黄油软化成水好打发吗

① 黄油打发常见问答：黄油取出室温软化到什么程度最佳天气太冷可以隔水加热软化吗

搜一下：黄油打发常见问答：黄油取出室温软化到什么程度最佳？天气太冷可以隔水加热软化吗？

② 怎样打发黄油

1.软化。

2.加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。

3.加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。

第一次打黄油的时候，望着盆里打了半天还是一块一块的黄油，恐怕也已经无可奈何、无计可施了吧。主要的问题出在软化环节上啦！

从冰箱里拿出来的黄油是很难再短时间内达到软化程度，如果软化程度不够，不管用什么样的工具，怎么打都打不出细腻的有微微流动性的理想感觉。

软化的方法也很多，一般来讲归类如下：

1.室温下，慢慢软化。缺点是软化时间太漫长~~~ 2.微波炉加热几十秒。

此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。因为液态的黄油是没法打发的。 3.将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。

优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

上述方法都可以用，只不过要么时间长，要么难掌握。后来，在俺们再三寻觅下，终于找到了这个宝贝办法，遂推广之，嘎嘎~~

工具：电吹风！！！

用电吹风小档转圈吹10来秒钟，盆底也吹一下，使黄油受热均匀，4-5秒后黄油开始乖乖软化 ，再吹1分钟，黄油就不再固执的抱在一起了。这个时候上打蛋机吧，从此打发黄油之路会一帆风顺.....
说明

1.黄油、糖、蛋液可以一起放进去，这样蛋液有助于砂糖的融化（要是糖粉就无所谓了），而且对于打发也有帮助。

2.也有老师介绍用扁平的的叶片搅拌，但是对于大家习惯用的50-60元的打蛋机来讲，是没有这玩意的。虽然我没用过叶片的这种，但个人觉得配合刚才的方法，打蛋机配的叶片已经足够，关键是看黄油软化的好不好啦。

【小贴士】

黄油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,至手指可轻压出一个小坑即可。

③ 黄油软化到什么程度可以开始打发了，是全部融化了还是什么，具体形容下！

全部融化

④ 室温软化黄油是软化到什么程度

室温软化一般抄提前从冰箱取袭出来，称取好需要的份量，在厨房放半天就行了。如果急用，可以放微波炉里中小火十秒一次，不够软就再来十秒，切忌心急一次热半分钟！软化好的状态看起来还是原来的样子，但是用手指或筷子轻戳有洞，大概牙膏状的。
如果方子里让你加热到液态，你再加热。室温软化就牙膏状就可以了。

⑤ 终于明白为什么饼干做出来是硬的而且也不酥脆 原来说的黄油软化打发 而我却把黄油融化成了水一样 所以

黄油融化成水后不能打发，有一个窍门，不需要再冷藏，只要加一点点淡奶油下去，就很好打发了。我做曲奇，晚上刚试过。

⑥ 黄油怎么打发

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

黄油打发的过程
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅

⑦ 黄油室温中软化是什么意思蛋打发至湿性发泡还有怎样分辨打发发了几分将面团松弛，松弛是什么

黄油一般是冷藏或冷冻保存，黄油软化即将黄油放置室温，让其融化至柔软的固态状态（非液态哦），能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度。做曲奇饼干或马芬等都需要先软化黄油。

蛋白打发分湿、中、干性发泡，湿性发泡是指将蛋白加糖打发至有纹路及雪白光滑，提起打蛋器时蛋白弹性挺立但尾端稍弯曲的状态，干性发泡则是尾端挺立不弯曲（图片请自行网络一下）。湿性发泡做出来的蛋糕组织细腻口感好，干性发泡的做出来则组织蓬松。制作不同的蛋糕对蛋白的打法要求也会有所不同。

静置或松弛面团是指让面团静置一段时间，这个阶段很重要，因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在滚圆和成型的阶段，面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长，操作得越多，它就会越紧张。而通过松弛面团，面筋链便得以适应其新的长度和形状，在烤焙前也不会反弹回去。

本来没想一个个字打出来回答的，但看到楼下的答案实在荒谬，打发蛋白加水？是因为有个湿字么？请不要想当然地来误导人。忍不住回答了，以上。

⑧ 黄油打发常见问答：黄油取出室温软化到什么程度最佳天气太冷可以隔水加热软化吗

软化到可以很轻松抄的插入手指。可以隔水加热，但小心加热过头成液体了。你自己都说了答案了，分次少量加鸡蛋就是防止造成油水分离啊、~~~~(>_<)~~~~ 最后的补救方法我就不知道啦，我没有油水分离过。你去贝太厨房看看，那里有不少烘焙的基础知识。O(∩_∩)O~祝你早日成功