凉皮洗面过滤

㈠ 凉皮洗面洗去的是什么物质 留下的是什么物质

凉皮洗面洗去的是淀粉，留下的是面筋。淀粉沉淀以后就可以蒸凉皮了。

㈡ 做家庭凉皮洗面怎么洗

1 面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

㈢ 洗面凉皮该怎么做

说到凉皮我相信很多人都吃过，尤其是对于我，几乎一到夏天我都是靠着它度过去的，入口是凉爽、劲道、香辣又开胃，非常的美味。特别是刚刚拌出来的香味，那味道不说百里飘香，满屋飘香是肯定的，让人闻着都直咽口水，恨不得上去吃一口。

做凉皮之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实做凉皮的做法整体对于细节要求挺高的，特别是在选材方面，我们一定要选用中筋面粉，这样做出来的凉皮，它的口感会更好。有的人可能会说高筋面粉更有劲道，可是我觉得高筋面粉做出来的凉皮很难嚼动，十分的影响口感。而低筋面粉做出来就比较容易散了，做出来又会影响看相

㈣ 凉皮的面粉到底要不要有洗面的过程啊

制作凉皮需要洗面，凉皮做法如下：

主料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油版适量

1、先称量好所有权材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。

㈤ 做凉皮的时候和好的面一洗面都碎了是什么原因呢

原料：高筋复粉300克，制清水约150克，小苏打一点点
凉拌料：盐，白糖，花生芝麻辣椒油，味精，白醋（最好陈醋），香菜，黄瓜，胡萝卜
花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗
加上辣椒碎，油热后浇在上面即可
1 面粉加水和成面团放置半小时
2开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，
反复3-4次，直到水变清为止
3开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了
4将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟
5洗出的面浆要过滤一下
6过滤的面浆静置5小时以上

㈥ 凉皮洗面技巧

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自回家小麦磨的粉，筋度高，答所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

6、用高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。