过滤乳清

① 酸奶如何过滤出乳清（如何自制希腊酸奶）

这个在家还真做不出来。食品工业中运用的都是极其严苛的技术，在家达不成这种制作版效果。目前凝固型酸奶权的价格还是偏高的，你就知道其中需要的生产成本会高些。
我是一直反对在家自制酸奶的：

（1）工厂是全流程封闭无菌制作，环境安全有保证；家庭里只能暴露制作，容易造成微生物污染，食品安全事故中（中毒）80%是因为微生物污染。在家制作酸奶如果混入微生物，容易拉肚子等

（2）工厂有专业设备进行标准化操作，确保每一批次口感风味相同；家庭酸奶制作只是简单发酵，每个批次口感不可控

（3）工厂有专业发酵剂，每一批次菌种活动是可控的，家庭里制作无法保证，而且很多菌种质量很差，这导致每次制作出来的酸奶都是不一样的

所以在家制作酸奶，无论是质量还是口感还是营养价值上远远低于标准工厂生产出来的。只是自己做觉得好玩或者心理觉得质量好罢了，其实事实是相反的。不要在家做酸奶。

② 酸奶为什么要过滤乳清

为了获得醇厚的口感呗

③ 自制酸奶滤掉乳清后，酸奶中的蛋白质含量会降低吗

这个乳清不用倒掉。
自制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段版时间之后，就会析出一权些乳清。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体中提取的。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害

④ 自制酸奶中的乳清有什么作用

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。通常而言，牛奶中包括百分之二点八的酪蛋白与百分之零点七的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化，抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种三肽。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成。

酸牛奶乳清的关键原材料是酸牛奶，历经各种各样不一样温度的解决，最终变为乳清蛋白，关键的作用便是能够调整胃肠作用，又有利于推动消化吸收，如今很多人常常会担忧长胖，但是又想吃奶，再再加有些人充分考虑人体身体素质的问题，因此会出现一些不一样的主要表现，这个时候大伙儿就可以根据食用酸牛奶乳清的方式来调整。
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酸牛奶酸牛奶的的生产全过程生产全过程中对中对原材料乳原材料乳开展开展匀质匀质是一个十分关键的流程(尤其是是一个十分关键的流程 脂肪率高的酸牛奶)。在对乳开展调质处理以前，要对乳开展匀质功效，以阻拦乳在发醇全过程中乳浊液层次状况的产生，匀质工作压力在10-20MPa中间，匀质温度在55-65℃中间。
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在匀质的全过程中，乳脂肪球被粉碎成较小的脂肪球，提升了人体脂肪球的表面积。匀质的应用也避免 了酸牛奶在存储过程中人体脂肪的分离出来，降低了乳清的溶解，提升了酸牛奶的勃度。匀质后乳清蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表层产生了一层新的表层，其提升了酸牛奶中各成分间的组织联接的总数

⑤ 国外一些有名的希腊酸奶品牌是如何过滤乳清的

酸奶你妈炸了

⑥ 去掉乳清的酸奶会发胖吗

去掉乳清的酸奶也会发胖呀，只要酸奶里面含有糖分都是会导致发胖的呀，除非说你吃无糖无脂的酸奶。

⑦ 自制酸奶中沉淀乳清可以吃吗

自制酸奶中沉淀乳清可以吃的。

乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。这种液体当然大部分是水，但除了水之外，也含有一些蛋白质，我们把它们叫做乳清蛋白。除此之外，还含有乳糖、维生素、矿物质和少量脂肪等。

牛奶中有两种蛋白质：最主要的是酪蛋白，还有乳清蛋白。酪蛋白在凝乳时形成了奶酪，而乳清蛋白就全部跑到乳清里去。单独喝的时候味道确实不咋地。有点像婴儿吐奶那个味，又馊又香。

(7)过滤乳清扩展阅读：

淡黄色的液体是牛奶中的乳清，会在制作酸奶的过程中析出，主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是很营养的物质。

酸奶刚刚发酵好后，表面有少量乳清析出是正常现象，在冷库冷藏几小时后，会自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鲜酸奶很少能看到乳清析出。我们买回的酸奶有时看到表面有乳清析出。

有以下三种原因：

1、酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的；

2、酸奶在运输过程中出现剧烈碰撞，凝冻状态被破坏，酸奶卖相变差，但也可放心食用；

3、酸奶在常温中放置时间较长，发酵加速，这种情况只要析出乳清不多，气味无异常，也可以喝。如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶已破碎，则很有可能变质了，就不要再喝。

⑧ 制作奶酪的方法

只用三种原料，你就可以做出光滑细腻的奶酪，自制奶酪很简单

乳制品是公认的营养食品，因为他们富含钙和蛋白质，对宝宝的生长非常重要。他一直是儿童日常饮食中不可缺少的一部分，酸奶和奶酪是很受欢迎的食物，与牛奶相比，奶酪和酸奶中的某些营养物质更容易被宝宝吸收和利用。

和葡萄酒、巧克力和咖啡一样，奶酪也是真正的本地产品。在人与自然的合作下，来自不同地区、不同品种、不同工艺、不同成熟度的奶酪将呈现与众不同的口感质地和优良的风味。

使用从动物胃中提取的牛奶、凝固剂或酶。在规定的温度区域内下，牛奶可以发生化学反应。结块、切块、加热、成型等一系列过程……最终将得到新鲜奶酪。不同种类干酪的发酵时间不同，其自然最后的水分含量也会有很大差异。硬度也会有所不同。这也是一个非常有趣的过程。

自制奶酪：
1、将牛奶用小火加热至70℃左右，关火（不超过75℃），慢慢加入柠檬汁，搅拌边加边。

2、搅拌后，静置约15分钟，当乳清的颜色是绿色时，你可以过滤奶酪。

3、用筛子和纱布过滤凝结的奶酪，在冰箱中冷藏至少4小时。

4、将海盐加入冷冻奶酪中搅拌至光滑！

牛奶也可以变成奶油，类似的方法可以用来制作Mars卡彭奶酪。牛奶最好选择全脂鲜奶，保质期较短的那种，一般在超市冷藏柜买到。剩下的乳清可以加冰加糖直接作为饮料饮用，也可以代替水做成包子馒头、面包等发酵面食，他也可以用来煮蔬菜汤和代替牛奶或酸奶作为奶昔的基础。如果乳酪不能光滑，还出现颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地老化，但也可以食用

⑨ 自制奶酪过滤乳清的做法步骤图，怎么做好吃

用料
牛奶 200克
淡奶油 30克
柠檬汁 12克
盐 1克
乳清干酪Ricotta的做法
牛奶和淡奶油混合均匀，中专火加热至85度，属无需沸腾，奶锅周围开始冒泡即可关火。
将柠檬汁边搅拌边缓慢加入。
形成凝乳后加入盐，再缓慢搅拌均匀。
用纱布盖住锅子，静置2小时。
滤网上铺双层纱布，将凝乳倒入过滤，干酪和乳清分离。
用手挤干纱布中的乳清，静置一会儿挤一会儿直至没有乳清流出。
乳清干酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌匀涂抹在饼干、面包上食用。意大利人还喜欢将它加入在意面中食用。总之，用途广泛！！
小贴士
1.干酪放冰箱可保存1周。
2.乳清也是好东西，千万别丢。做面包时将水量的15%左右替换成乳清，可改善面包的质地、口味，还有助于发酵。但放多了也会有酸味哦！