自酿葡萄酒蛋清过滤

㈠ 自酿葡萄酒过滤加鸡蛋清怎么还是浑浊

只有完全发酵好的葡萄酒，才能加蛋清帮助快速沉淀，如果没有完全发酵，加蛋清沉淀后里面的酵母还会起作用，只有把糖分转化完全，才会静止的，这时候才会慢慢澄清。

㈡ 自酿葡萄酒加蛋清沉淀要多久

其实不用的，毕竟自酿不比专业酿造，里面有那么高的专业要求，品质要求，也有更好的过滤设备。在你没有很好的过滤设备的时，还是不用加。再说了，你要沉淀的更多的是一些大分子物质，是可以在重力作用下自然沉淀的

㈢ 如何使自酿葡萄酒更加清澈透明

在家自酿的话，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:
1、一般家庭自酿的话澄清内一般采用自然澄清，然容后用虹吸法吸出上层清液就好了
2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了，一般要进行2到3次澄清。
3、用纱布过滤，然后虹吸上层清夜。

㈣ 自酿葡萄酒加蛋清方法

方法/步骤
1
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
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2.放到容器里把它捏碎。
3
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
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5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
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6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
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7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
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8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
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9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
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10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
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11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
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12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
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13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

㈤ 自制葡萄酒加蛋清多了怎么办

自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清。

酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质回，往往会加一些答胶质吸收部分，鸡蛋清是常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了。

而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限，不需要用鸡蛋清来过滤，以免加多了影响酒的口感，另外鸡蛋清也很容易坏，带有恶臭味，自酿葡萄酒不适合加在葡萄酒中。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把烂了的葡萄挑出去。

㈥ 自酿葡萄酒用鸡蛋清澄清好像失败了，急！！！求助！！！

二次发酵时不来用加入其源它的任何东西，我自己做过几次葡萄酒，都很不错。每次开瓶子时候都会有轻微的“嘭”声。我自己都有专用的酒壶乘葡萄酒。
还要注意的是不要用塑料材质的容器乘葡萄酒，会影响品质。
不知道你从哪里打听的用鸡蛋清，但是我可以负责任的告诉你那是不科学的。除了白糖什么都不用放，二次发酵时候什么都不加就OK了。
——小高营养
鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明22度以后开始二次发酵，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液会变得清澈起来。这种是加鸡蛋清的做法和以后正常的状态。（个人还是建议不要加鸡蛋清）
想解决的话只能再次过滤一遍后静止，静止后看下呈什么状态。没有改变应该不能喝了。我要是你老公的话，你酿的是毒药我都喝了，哈哈 开玩笑啊。
——小高营养

㈦ 自酿葡萄酒上面很澄清,底部浑浊怎么办

        自制的葡萄酒，在发酵完成之后，又过滤之后，却发现酒显得非常浑浊。接下来，就为大家介绍下如何澄清自酿葡萄酒。

方法/步骤
>01
蛋清与蛋黄的分离：把鸡蛋先磕裂，不要整个磕开了，然后用手一掰，成两半后，有一半里有蛋黄，一个没，然后有的那个稍微倾斜，蛋清就留出来了，两个之间可以互换着来回倾斜，一会就蛋清和蛋黄分开了。
>02
打蛋青：把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里，最好是有柄的，方便拿着。拿双筷子，把容器稍倾斜，使蛋清聚到一起，用筷子快速的做圆周运动，开始是没反应的，一会就会起泡了，加速，最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了。
>03
加入与灭菌：把打好的泡沫直接加到酒里面，用个塞子把处理了的酒封在容器里。把酒放到温度在80度以上的水里面，(瓶子最好用玻璃的)30分钟后，拿出。(注意的是酒里面的温度和外面的不一直，如果你是冷水加热的话可以一起加热，如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的。没事，几天后就沉淀下去了。
>04
过滤：你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液，过滤后就很清亮了。虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法，即：待取液体放置一高位，盛放的放一低位，然后用一管子插到高位液体中，用一洗耳球一吸(嘴也行)，液体就会出来了，再放到低位的容器里。

㈧ 自酿葡萄酒沉淀时蛋清放多了成奶白色怎么办

自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程
EX果胶酶 不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。

最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。
分别将5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ML葡萄酒加入5ML为易 ；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。

首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。

8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。
另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。有2个月才清澈的经历。

第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。

打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。
用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。
的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。
蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，
其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30L一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。
干红酒加蛋清澄清是最好的，这不光是我自己实验的结果，也是书上说的。《葡萄酒工艺学》。
打蛋清根据这些年的经验，倒是认为打成泡沫状是不对的。应该按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。
另外要记住，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。
蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要不停地搅拌。
另外还有最重要的一点：下胶要经过实验，可以用8-10个小瓶，分别按照20，40，80------10000ppm的比例分别下胶，根据实验结果找出最好的下胶比例。
之后根据最好的实验结果来下胶。
切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。

葡萄酒在陈酿和储藏过程中，悬浮于酒中的物质下沉为酒脚或酒泥，酒已经显得比较澄清。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。鸡蛋清的使用方法：先将鸡蛋清调匀，而后逐渐加水（家里炖鸡蛋汤一样打法），一般一个鸡蛋加100克水，然后加1克纯净食盐（打得起气泡泡，不要怜惜力气）。100斤酒可用一个鸡蛋，不要用葡萄酒液去调制鸡蛋清，那会导致部分葡萄酒产生严重絮凝物沉淀。一边下胶一边快速均匀搅拌，使蛋清与葡萄酒均匀混合。

㈨ 自酿葡萄酒过滤后加蛋清早了会不会影响酒质

自酿葡萄酒，过滤后加蛋清，只是为了让浑浊的葡萄酒尽快澄清，不会影响葡萄酒的酒质。加蛋清后，需要充分搅拌，及时过滤，不要浸泡在里面时间过久，没有太大问题。

㈩ 蛋清粉可以澄清自酿葡萄酒吗

理论上是可以澄清的，但没有人这样做。因为成本比鸡蛋清要高