蛋糕蛋黄过滤
1. 蛋糕中蛋清,蛋黄混合方法,注意事项
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水回。
2、拿出三根筷子将答蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀
2. 蛋糕的分蛋做法蛋黄部分的处理
8寸戚风蛋糕（4粒鸡蛋）蛋黄部分做法：
1）蛋黄里加入30克细砂糖，然后内用打蛋器打散，不要容打发。然后，放入78克植物油 （玉米油或葵花籽油），搅拌均匀。
2）下一步，加入78克牛奶，继续搅拌均匀。
3）把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。
4）把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。
5）用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋。
6）把三分之一蛋白（已经打发好的），放入蛋黄糊里，快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起。
7）把混合好的蛋黄糊，倒入剩下大部分的蛋白里，继续翻拌均匀就可以了。
3. 蛋糕打蛋黄时的具体步骤
如果是自己复在家做，先打蛋制白或者蛋黄都可以，因为蛋黄部分只是混合均匀就可以，用的时间很短。对整个操作没设么影响。一般是把蛋黄、一部分糖、牛奶、植物油混合均匀，然后把面粉和泡打粉混合过筛加到里面，用刮刀翻动均匀，记住不要划圆圈搅拌，这样会是面粉起筋，影响蛋糕蓬松。拌匀后和打发的蛋白混合均匀就行。
你可以先把蛋黄部分除了面粉都混合好，然后打发蛋白，等蛋白打发后再把面粉和蛋黄部分混合，最后和蛋白混合。
4. 做蛋糕时蛋黄要不要加在里面
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐专2克
1、色拉油煮至出现纹属路，关火倒入面粉拌匀。
