怎么过滤柿子醋
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㈠ 怎么做柿子醋的方法
柿子醋的做法:
材料:柿子适量。
做法:
1、准备一个小缸,将小缸用开水消毒,然后晾干。
2、将柿子洗净,用消过毒的纱布将柿子擦干,然后把柿子去楴晾干。
3、将柿子放入小缸内,用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
4、八个月后柿子的发酵就完成了,然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。
5、用无菌的擀面杖搅拌,静置一夜后,过滤出醋液,用同样的方法进行第二次静置过滤即可。
扩展知识:
柿子隶属柿科柿属,多年生落叶果树 ,原产我国,我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一。成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、近似锥形、方形等,不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到450克。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。
又名朱果,猴枣。落叶大乔木,上冬芽先端钝落,小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形,表面深绿色、有光泽,革质,入秋部分叶变红,叶痕大、红棕色,维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株,单生或聚。生于新生枝条的叶腋中,花黄白色。果形因品种而异,橙黄或红色,萼片宿存大,先端钝圆。花期5~6月,果熟期9~10月。柿已有300年栽培历史,其栽培品种约有900个以上,都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。
㈡ 怎么自制柿子醋的方法 详细
1.材料与方法酵母、醋酸菌、新鲜柿果、蔗糖、食盐、柠檬酸及二氧化硫。
柿果脱涩的方法较多,有酒精脱涩法、冷水脱涩法及石灰水脱涩法等,较为简单的为温水脱涩法。
将活化后的干酵母接种于适当糖度的柿汁,在28℃下进行液体深层发酵,至酒度不再上升时,转入醋酸发酵。
将扩大培养的醋酸菌种接人酒精发酵液中,在一定温度下进行醋酸发酵,定时振荡,以醋酸含量不再上升为发酵终点。2.工艺流程
柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→检测→成品。
干酵母→活化扩大→加入酒精发酵环节醋酸菌→扩大培养→加入发酵环节3.操作要点(1)脱涩:将去皮与去核后柿果装入大缸,装量约占容器的70%,然后灌入40℃~50℃的温水,缸口用旧棉被或其他保温材料盖严。由于水中供氧不足,又在较高温度的作用下,果实缺氧呼吸旺盛,促使柿子在24小时左右即可脱涩。(2)杀菌冷却:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
(3)酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母在使用前要进行活化,可称取需要量的活性干酵母,加入到100ml质量分数为8%的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数(醪液酒度、糖度)的检测。
(4)醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)。
(5)陈酿:醋酸发酵结束,用泵打人过滤机进行过滤,然后加入质量分数为1%~2%的食盐,通过管式交换器加热到80℃灭菌,方可打人半成品罐中进行陈酿。
4.注意事项
(1)脱涩方法的研究:柿果中存在大量的单宁物质,使柿子带有涩味。单宁分为两类,一类是可溶性单宁,它是单宁的单体或低聚体,这类单宁可与舌黏膜蛋白凝固,使人感到涩;第二类是不溶性单宁,它是单宁的高聚体,这类单宁不与舌黏膜蛋白凝固,感觉不到涩味。因此在柿子醋加工过程中,首先要进行脱涩处理。
(2)酒精发酵时期的确定:酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。不同时间记录糖度与酒精度变化,在酒精发酵过程中,随着发酵时间的延长,糖度下降,而酒精度不断上升。在酒精发酵的第6天,酒精的体积分数达到4.9%,糖度为2.0%,并且随着时间延长,酒精度和糖度变化不明显。因此确定发酵周期为6天。(3)醋酸发酵条件的研究:乙醇在醋酸菌的作用下氧化成乙酸,这个过程称为醋酸发酵,它是食醋生产的主要环节。发酵温度是影响醋酸发酵的重要因素,温度过高会造成菌体老化过快;温度过低也不利于醋酸菌的生长,使得产酸较低。通过对不同温度下醋酸产量的测定可知,发酵温度为35℃时,产酸量最高。
接种量也是影响醋酸发酵的重要因素,接种量过大,发酵速度快,营养物多消耗在菌体细胞的生长繁殖上,产生的醋量反而减少。接种量过低,发酵速度慢,发酵液发酵不充分,产酸量低。因此,最佳的接种量为10%。
在醋酸发酵过程中,酒精度不断下降,而酸度不断上升,说明醋酸菌将酒精氧化成醋酸。在醋酸发酵12天后,醋酸的浓度基本不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。
(4)产品指标:外观呈红棕色,浓度适当,澄清透明,无霉花浮膜及沉淀物,具有柿子醋特有的香气,酯香浓郁,酸味柔和,柿味突出,无异味;总酸(以柠檬酸计)4.6%,酒精含量0.11%,糖度(以葡萄糖计)1.3%;细菌总数不高于5000 CFU/ml,大肠菌群不高于3MPN/100ml,致病菌不得检出。
㈢ 柿子醋沉淀处理办法 过滤后还会生成褐色絮状物,很不雅观,有什么好的处理方法呢
常温沉淀效果不好,可以试一下冰箱冷处理一到两周后在过滤分离。如果量少的话可以在网上买点孔比较小的滤布,多过滤几次。
果醋果酒这类东西不下胶处理是很难短时间内澄清的,放冰箱里耐心慢慢等吧。
㈣ 自酿柿子醋如何澄清
一般都是用滤纸吧,
干净的纱布也是可以的,
放置一段时间以后再过滤下,
过会比较好一点。
㈤ 柿子汁怎么做柿子醋
1
制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
2
具体方法如下:
3 脱涩。脱涩的具体方法有:
4 温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器口保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)
5 冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)
6 日晒脱涩:将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时)
7 生物脱涩:用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)
8 酒精脱涩:喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)
(柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。)
9 杀菌:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
10 酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)
11 醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量最高)
12 陈酿:醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃灭菌,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)
㈥ 柿子醋的制做方法
制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
具体方法如下:
脱涩。脱涩的具体方法有:
温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器口保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)
冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)
日晒脱涩:将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时)
生物脱涩:用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)
酒精脱涩:喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)
(柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。)
杀菌:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)
醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量最高)
陈酿:醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃灭菌,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)中进行陈酿。
㈦ 怎么酿柿子醋(农村)
工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。
工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
㈧ 柿子醋是怎么做的
食材
柿果
水
步骤/方法
1
制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
2
具体方法如下:
脱涩。脱涩的具体方法有:
温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器口保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)
冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)
日晒脱涩:将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时)
生物脱涩:用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)
酒精脱涩:喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)
(柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。)
杀菌:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)
醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量最高)
陈酿:醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃灭菌,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)中进行陈酿。
END
成品
成品的外观应呈红棕色,浓度适当,澄清透明,无杂质及沉淀物,具有柿子醋特有的香气,酯香浓郁,酸味柔和,柿味突出,无异味;总酸(以柠檬酸计)4.6%,酒精含量0.11%,糖度(以葡萄糖计)1.3%;细菌总数不高于5000 CFU/ml,大肠菌群不高于3MPN/100ml,致病菌不得检出。
㈨ 在家怎么把柿子醋淋出来
在家怎么把柿子醋淋出来?
网上没有相关配方及教学视频吗?
工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口。(新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。