高汤过滤网

『壹』 高汤要怎么做

玉米浓汤1
材料
玉米酱一罐，鸡蛋两个，火腿四片。
调料
(A)热水半杯，精盐一匙，味精一匙； (B)淀粉三大匙，水少许； (C)葱花少许，芝麻油少许。
做法
①把玉米酱和调料(A)放入一器皿中，搅拌均匀，高火煮7分钟。
②取出，再倒入调匀的调料(B)、打散的蛋液及火腿末，加盖，再煮2分钟。
③取出，加入调料(C)即可。
玉米浓汤2
备料：胡萝卜、芹菜各一根；洋葱半个；鸡蛋一个；牛奶一袋；黄油20克；熟玉米、淀粉适量。
调料：盐；胡椒粉；鸡精。
制作方法：将鸡蛋打散，胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁备用；开大火放入黄油在锅中不停搅拌，直至其融化后；放入切好的胡萝卜芹菜洋葱丁；再加入适量的鸡精，并且不停地翻炒直到闻到香味；然后加入适量的清水、玉米及牛奶，改为中火；在等待锅开的时候，把适量的淀粉对水调匀；在开锅后倒入淀粉、盐和胡椒粉；最后将鸡蛋均匀洒入锅中，等到锅中出现蛋花，即可关火出锅。
点上支蜡烛，搞出西餐厅的浪漫气氛，细细品味香甜美味的玉米浓汤！
玉米浓汤3
准备材料：
高汤：
内容…鸡或猪或牛的汤底，最好是单一汤底，不要混（ 如鸡跟猪的混汤底味道会较浊 ）
火腿 (切细丁)
鸡肉（或猪或牛依汤底而定。一样切细丁）
蛤仔 （提鲜用，可有可无。带壳）
鲜虾肉（提鲜用，可有可无，或用蟹肉替代。一样切细丁，也可以切小块，比较有咬感）
蘑菇（洋菇 提鲜用。切细丁）
洋葱(切细丁，但你也可以切约0.5cm正方啦！)
红萝卜( 的蔬菜，(切细丁)
玉米酱(也可以再准备些些玉米粒)
奶油 (爆香用)
奶水(增加汤的浓郁度)
沙拉油(炒面粉用)
面粉(中高筋都可以）
盐(少许)
味精（其实我都不用）
糖 （其实我都不用）
黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）
做法
1.爆香
先热锅，倒入奶油些许，倒入火腿丁(要小火喔，因为切丁)
(因为火腿有特殊香味，所以要比洋葱先下锅，炒致火腿有香气出来)再倒入洋葱丁，洋菇
再来红萝卜丁(红萝卜的甜味要用炒的才出的来)，接下来，再放鸡肉、虾肉...等，再放玉米粒稍炒
炒香后，倒入碗里起备用
2.煮高汤
你可以买现成的高汤，或煮肉剩下来的高汤或专门特别煮一锅，将高汤放在一个锅内，煮滚，转小火...
3.炒面粉
锅热后，倒入约半碗沙拉油(依量来调节),油热后加入干面粉下去炒，会炒出面粉糊( 其实这就是浓汤浓郁的关键了)
4.汤卤
将面粉糊均匀的倒入高汤锅中，(如果没把握，可以先舀一大碗高汤起来，加入面粉糊，扮匀后再倒入高汤中).这样较容易，此时汤已成浓稠状了(不必太浓)
先放玉米酱..再将刚刚所炒的料放入浓汤中(记得喔，还有蛤仔也要放进去。)不停的扮(不要烧焦啦！)
准备奶水，徐徐倒入汤中(多少自行掌握)，此时已渐渐飘出浓汤的香郁味道了...
如果喜味重者，可在加入些许奶油...另外，芹菜，最后装饰用，洒在汤上

『贰』 高汤怎么做法

用料：猪骨复2500G，姜5片，料酒制适量。

做法：

1、猪骨回来洗净，沥干水。

『叁』 高汤制作方法及配方

以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考：
首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好，水碱重，必须经过软化处理，方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉，用上层清水制汤。
许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中的重要性，所以成品鲜味不醇厚，尽管使用了诸多原料，也确实严格按照操作工艺操作，却找不到原因。其实说白了就是未经过处理的水中杂质太多，它们与原料中融出的呈鲜味物资结合，大大降低了鲜味度；同时这些杂质与原料表面的蛋白质结合又影响了呈鲜味物资的融出性，进一步影响了成品的鲜味度。
第二关，原料选择。有句口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓，无腿不醇。
以后几关就得看你勤快不勤快，对火候掌握，领会的如何了。
闲话少叙，详述如下：
原料与处理：【1】黑嘴黑爪的老母鸡3只，淹杀，铛净，飞水。

【2】散养麻毛柴鸭3只，处理同上。【3】猪肚2个，处理比较麻烦，先用盐搓洗2次，葱+生花椒搓洗2次，最后用陈醋搓洗2次，去油飞水。【4】猪肘2个燎毛刮皮，破开，飞水。【5】发好的火腿红肉4斤。【6】猪骨16斤飞水。【7】鸡爪4斤，飞水后装袋。【8】去皮生姜5斤拍破，葱6斤装纱袋【9】黄酒5斤。

【10】
白绒1两，【11】红绒1两【制作1斤高级清汤的量】

红，白绒的制法：红绒用精瘦肉，白绒用上述同类老母鸡胸脯肉。分别用捶，剁，排的刀法制成绒。
煲汤的火候与工艺：1备1大汤桶软化水120斤，并烧开。

2【1】-【7】各料做2次飞水，热水洗净。入汤桶中{【6】做底}大火烧开转中火。此后一段时间要注意去血沫，去油--手勤。

3大约2小时后放【8】【9】料，再煮4小时-6小时直至汤色奶白，面无油珠--眼勤。得高级奶汤约50斤。

高级清汤我个人主张开档前准备好，不要准备太多，冰箱里拿出来的，就只能做普通菜肴了。作法【扫汤】如下：

1，将红，白绒加软化水搅成汁。可以用饮用纯净水代替。

2，奶汤入锅保持微开，徐徐淋入红绒，等一会儿，见红绒慢慢漂起并凝结成团。停火。捞出。

3，如上法用白绒再扫1遍。

如果得到的汤不够清澈，可再扫2-3遍。直至达到【清澈见底，面无油珠】的外观标准。

如果用来制作十分高级名贵的菜肴，那么还要将扫过的白绒团装纱袋放入得到的高级清汤中，用沙锅，微火，保持汤面似开未开的形状【煨吊】2小时。这就要考较你的火候功夫了，火小鲜味不足，火大汤色浑浊。

请多实践，祝你早日掌握万技之本-吊汤技术。
打这么多字，太累了，谢谢采纳。。。

『肆』 高汤是用什么调出来的

骨头 母鸡
熬制的时间要长

『伍』 怎样调高汤

一、用料来

猪棒骨两三根源、葱，姜适量、料酒适量、盐适量。

二、猪骨高汤的做法

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

拓展资料

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

『陆』 高汤沉淀是怎么回事

中国美食可以说与历史并驾齐驱的存在，让无数的外国人为之疯狂沉迷。很多好吃的美食只要吃上一口就让人无法自拔。说道吃，是现在很多人排在第一位的事情，就算是什么差，委屈了自己的这张嘴。所以今天就给大家介绍一道比较有名而又实惠的菜品。就算是不去外面吃，在家自己做都非常的简单，方便。今天这道菜就是鼎鼎有名的佛跳墙。

闻其名，佛跳墙。让和尚都能放弃自己的本业翻过院墙来寻找着隔空而来的香味。可想而知佛跳墙的诱惑力是有多大。佛跳墙原名福寿全，这道菜名字的蕴意就是取其吉祥如意，福寿双全的字面意思而来。这道菜的最初起源是清朝的一个官员为了结交上级而让厨子把很多当时比较珍贵的食材放在一起乱炖而成。让上司吃了之后也是连连称赞。后来由一个衙门的厨子进行了改进，第一次这道菜上台面的时候，那四溢飘散的香味也是引的无数人找上门来，这时有的诗人还专门为这道菜做了诗，当时能有个诗人为你的所作所为作一首诗，就相当于今日这个人上了头条一样的效果。就因为这首诗，让他的酒楼有着源源不断的客源。一道佛跳墙，引的无数人为其掏腰包，妙哉妙哉。

其实这道美食说难不难，说简单也不是很简单。因为这道菜主要采用的烹制方法是煨，既然是煨那就要将就一个火候，火候不到东西不熟不出味，火候过了，东西会老营养也会流失，更不用说色香味了。佛跳墙在煨制的时候也是要密封住的，所以不能去揭开他的密封容器去看，要不然一切都前功尽弃，做不出来好吃的佛跳墙。所以功夫就是经验了，火候就是这道菜的主要核心。

这道菜氛围荤和素。荤的食材一般都是采用海鲜和一点点的鲜肉。然后一层层都有着讲究，如果一层放错食材使得整个佛跳墙就会味道不均，香味也就不是那么美好了。素的食材一般是采用菇类煨制而成，虽然没有荤的那么讲究。也是营养价值非常丰富。

接下来给大家介绍一个比较传统的做法，就是把海鲜类比如海参鲍鱼干贝等等处理好剔干净杂质，然后要用少许的鸡肉鸭肉来体鲜，之前要做一些处理，把比较膻的部位去掉。接下来就是猪蹄了，将猪蹄尖剔壳，拔干净毛，然后用水氽一下。然后就是将葱姜蒜和一些调料下锅烹炒加上之前处理好的鸡、鸭、猪蹄等下锅炒几下，然后加入汤汁和调料改过煮20分钟左右。重头戏就是绍兴花雕酒了，如果做佛跳墙没有了这个酒，那也就失去了大半的滋味。先将禽肉放入铺在锅底，然后放入冬笋菇类等等，最后放入海鲜。将坛子用保鲜膜密封然后开始煨制2个小时之后，起锅，迅速将海参，筋类的放进去，再煨一个小时就可以出锅了。倒出来就一个小饼，那种感觉简直就是在云端翱翔。

看到这里你有没有流口水那？如果你喜欢吃，赶紧做起来吧。如果你有什么家乡比较有特色的美食也可以在下方评论留言，小编也会去查查，甚至就品尝。这样才是中国美食的精神所在，好东西大家一起分享。祝大家每天吃吃吃都吃不胖。

『柒』 正宗的日料高汤怎么做

柴鱼片 1/2杯子、抄干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）, 如果不需要做这么多，按比例减少即可。
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；

『捌』 高汤绝密配方

高汤中加入一些调料品，原汁用猪大骨和鸡骨混合熬制，至少要熬三小时左右，味道就出来了。