怎样炒火锅底料不过滤油

A. 炒火锅底料是的油少了应该怎么办！能够另外加吗

边炒边加嘛，可以，这次有了经验下次好有个标准了

B. 怎样炒制火锅底料

如果在自己在家吃，最简单的方法就是：到超市去买一包火锅底料（本人建议重庆的王胖子火锅底料，不错很好吃的），然后把锅烧热，倒入适量的食用油，注意油不能太少。待烧到8成热时，倒入火锅底料，翻炒到有香味，适应加点蒜、姜、八角、花椒等香料。加入锅的3/2的水，在放两段大葱，烧开即可。
我自己在家做就是这样的，而且味道也不错哦，楼主有空可以试试

C. 火锅底料炒制需要注意些什么

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意： 一是选材精细。 辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 二是计量准确。 好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。 三是严格执行炒料工艺标准。 比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在 150 ℃以下，高于 150 ℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。 四是严格执行炒制工序。 炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。 大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出 70% 左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

D. 怎样炒火锅底料

熬火锅底料，你直接放入油，加入葱姜蒜，干辣椒就可以直接炒制了，是非常简单，方便的也是没有，也是不用加入任何调料的

E. 火锅底料怎么炒

【第一步】把材料准备好，香菜、大葱、小葱、老姜洗净切成段备用，提前把准备的香料也泡入热水中大概半个小时，去除中药味，最后捞出控干水分。

【第二步】然后把干辣椒用水泡个20分钟，锅内加入水下入干辣椒煮10分钟捞出。

把煮好的辣椒拉出来控干水分，最好是把辣椒剪断把籽去掉，用刀剁或者搅碎成辣椒碎装好备用，这就是糍粑辣椒，牛师傅的辣椒油点没剁好。

【第三步】锅内倒入菜油，烧制冒烟，去除菜油的生味，关小火加入牛油，慢慢熬制融化，就开始炼油，油温不要过高，中火就好，把清洗好的香菜大葱小葱姜片全部倒进去，慢慢熬制，待炸到有些变枯捞出。

【第四步】捞净后待油烧热后下入剁好的糍粑辣椒，搅拌一会儿下入准备好的郫县豆瓣酱，慢慢搅拌防止粘锅，熬15分钟左右

【第五步】加入准备好的香料、青花椒、红花椒继续熬制15分钟左右，炒制中一定要不定的搅拌，防止粘锅，注意看辣椒差不多炒干就差不多了

【第六步】加入醪糟和少许冰糖，熬制5分钟左右，加入适量的食盐就可以关火了，待冷却下来用袋子或者保鲜盒分份装好保存，别急着吃，放两天味道更好。

F. 为什么我炒的火锅底料黑黑的，怎样才能炒出色香味具全的料步骤是怎样的

黑黑的是因为食材炒糊了，炒过头了，要注意火候的把握，下面介绍做法：

准备材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量

制作步骤：

1、干辣椒用温水泡20分钟

G. 火锅底料不辣的如何炒制

火锅炒制法配方
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

H. 炒火锅底料时要注意些什么

炒火锅底料选材及步骤注意事项：
今天所述这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

I. 炒制火锅底料中的问题怎么解决

川禾食品厂专注火锅底料生产，定制，代加工。关于火锅底料炒制的常见问题的解决方法

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

J. 怎样把火锅底料的油去掉

一，加水煮好火锅底料，不要放菜什么的，然后冷却，上面的油自然就凝固了，然后就很容易一块块的夹掉。

二，用一个汤勺，一个漏勺，（要那种有几个洞洞的就行了，不能用网的）左手拿漏勺，右手拿汤勺，漏勺手握着放入汤中，边缘要高于水平面，然后用汤勺一直顺着水平面勺汤再倒入漏勺里，这样油就会聚集在漏勺内，再用汤勺把漏勺内的油舀出来就行了饿