炖鸡蛋过滤
⑴ 在处理蒸水蛋的蛋液时,为什么要用翅厘过滤
你正这个鸡蛋的时候，首先把他忘霍云，然后过滤几下为什么要过滤呢？专因为过滤出来这一个鸡蛋羹，属他不会有那种蜂窝状正出来比较的内滑爽口，然后你再放点味极鲜放点小葱花用勺子挖着吃小孩子非常喜欢吃，而且非常的有营养。
⑵ 为什么净水器过滤后的水，蒸鸡蛋羹都是散的
我觉得这可能跟鸡蛋有关而不是跟水有关。我蒸鸡蛋用自来水，有一次买的鸡蛋蒸出来就是散的，那一次的鸡蛋每次蒸都散，开始以为是蒸蛋器坏了呢，不过下一次买的鸡蛋再蒸又好了。
⑶ 最简单的蒸鸡蛋的方法
说起“鸡蛋羹”，其实大家都知是用鸡蛋制作的，口感细腻滑嫩。既可以当菜亦可以当作主食。其营养丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；虽然鸡蛋羹做起来很简单，但是稍不注意就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想让鸡蛋羹平滑细腻，没有过多气孔。还是要一定的技巧的，下面“小猫”就和大家一起来分享一下成功的“鸡蛋羹”具体做法：
【制作主料】：鸡蛋2个、温水150克左右
【制作调料】：盐0.5克、生抽2克、香油2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡蛋磕破，然后打入碗中，放0.5克左右的盐，同时我们要留一个好的半边鸡蛋壳，一会有用。注意我们打的时候不要把碎蛋皮弄里边，以前我就是不小心弄里边，吃的时候弄嘴里边就有点尴尬啰！
【步骤二】：然后我们用留下的半边鸡蛋壳，把准备好的温水舀到装鸡蛋的碗里边，要舀6次半个鸡蛋壳的水（我们按鸡蛋与水比例约1:1.5，经过试验这个比例蒸出的鸡蛋羹最好）。
【步骤三】：然后用筷子充分搅拌均匀，这一步很关键。一定要把鸡蛋充分搅散和水充分融合（注意：我们一定要把鸡蛋打散，大家可以先把鸡蛋打散再放水，我是把先放水后再搅拌，无论采用哪一种，我们都要把鸡蛋充分打散，要把鸡蛋和水充分融合）。
【步骤四】：把鸡蛋和水搅散后，然后用比较细的漏勺过滤去泡沫（要是没有我们直接用勺子撇去也可以，一定要弄干净）。
【步骤五】：然后我们用保鲜膜把装鸡蛋液的碗口封上（可以用牙签扎几个小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。
【步骤六】：我们把盖了保鲜膜的碗，放入开水锅中的笼屉上（一般我们在开始打鸡蛋的时候就开始烧水，鸡蛋弄好水也开了），然后盖盖，先大火蒸1分钟，然后开小火蒸8-10分钟左右（这个根据鸡蛋的多少来定蒸的时间，一般2个鸡蛋蒸8分钟就可以了）。
【步骤七】：蒸8分钟后，我们关火然后取出来，去掉保鲜膜，放一勺生抽和几滴香油，在撒点葱花，可以开始吃饭啰！
【成品图】：一道又嫩又滑的“鸡蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的冲动呢？那么赶紧去做吧！
——【技术总结之“小猫寄语”】——
好吃的鸡蛋羹做法很简单，大家先不要着急去做，我还要唠叨一下，接着往下看，干货在这里！
（1）打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
（2）我们再做的时候要注意，鸡蛋最好不要用刚从冰箱里边拿出来的鸡蛋，因为这种鸡蛋接近冰点不易充分打散，就是打散后也有小颗粒，蒸出来也不会滑嫩，我们最好用接近自然温度的鸡蛋。
（3）兑入鸡蛋中的水，要用温开水（一般30度左右最好），要是太烫的话就变成蛋花汤了哈。此外，关于水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1.5的比例最好，蒸出来就像果冻一样。我的经验是，用半个鸡蛋来加水，1个鸡蛋加1个半鸡蛋的水正好。
（4）蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。
（5）我们蒸的时候一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
（6）我们蒸的时间要把握好，要是锅盖比较严的话，蒸一小碗的鸡蛋羹6-7分钟就够了，时间太长就老了。要是不确定，可以打开盖看，中间开始起皱了就可以了；也可以用勺子划开，中间要是开始凝固就不要在蒸了。
我们只要注意以上几点，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
⑷ 如何蒸鸡蛋羹
用料
主料
鸡蛋1个
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
辅料
蒸鸡蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
⑸ 为什么净水器过滤后的水，蒸鸡蛋羹都是散的
你好，就算是纯净水煮鸡蛋羹也和普通水差不多的，我估计是你在煮之前加了太多的水，这样子煮出来的鸡蛋羹没有那么凝实，容易松散。
⑹ 想弄蒸蛋 可不可不过滤。一个饭碗一个蛋 水大概放多少呀
蒸蛋不用过滤，蒸好了放好调料就可以吃，蛋和水1：2或者1：1.5，最好是倒开水，蒸出来的比较嫩，不知道你说的过滤是不是蒸架，碗可以直接放水里，但要注意碗的质量，有的碗会炸，并且直接放水里的蒸蛋下边会太老，有很多孔。
蒸蛋有很多好吃的做法，营养又健康：
一、花蛤蒸蛋
1花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净；
2花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水；
3花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃；
4鸡蛋磕开加入少许盐打散；
5打匀之后过筛去掉蛋液泡沫；
6加入鸡蛋液两倍的白开水（或温水）；
7放入花蛤肉搅匀；
8盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼；
9冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
二、水蒸蛋
1、2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散；
2、加入温开水，边加水边搅拌，续打散动作；
3、用小勺撇去上面的一层泡沫，盖上保鲜膜；
4、锅里加好水烧开，把鸡蛋放入蒸锅；
5、盖好盖子，蒸12分钟左右；
6、最后起锅后可加点葱花，芝麻油。
三、柳橙蒸蛋
1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀；
2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟；
3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）；
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来）；
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟。
还有鲜虾蒸蛋，南瓜蒸蛋，彩蔬蒸蛋，等等。
⑺ 滤鸡蛋液的滤网什么样
蛋液过滤网就是过滤抽打蛋液时蛋液中的泡泡和不慎落入的蛋皮颗粒等，一般小网就行。如下图：不要太大，网径比小饭碗大些就够用。