酸奶过滤芝士蛋糕

A. 酸奶芝士蛋糕为何不发

估计是打发蛋白的时候没处理好
蛋白打发过了，在烤制的时候，蛋白垮塌了
打的时候以可以拉出三角形为标准，不要打到干性发泡

B. 没吃完的酸奶冰冻芝士蛋糕放冰箱冷冻还是冷藏

放的时间比较长的话，就放在冷冻一层，要吃之前半天，把它改放在冷藏里。如果就是几个小时的事情，那你放冷藏里。

C. 海洋酸奶芝士蛋糕怎么做

用料
饼底：
消化饼干 120g
黄油（安佳） 80g
蛋糕体：
奶油奶酪（安佳） 400g
无蔗糖酸奶（自制） 360g
淡奶油（紫风车） 200g
牛奶 100g
白糖 100g
吉利丁片 4片
蛋黄 2个
柠檬汁 15ml
朗姆酒 10ml
贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具 1个
白巧克力（梵豪登） 100g
海洋酒冻层材料：
蓝色鸡尾酒（百加得） 250ml
雪碧 100ml
吉利丁片 4片
沙滩和浪花材料：
消化饼干 4片
梳打饼干 2片
椰丝 适量
海洋酸奶芝士蛋糕的做法
提前做好巧克力贝壳和海洋酒冻。
首先准备工作，奶油奶酪从冰箱中取出放置室温软化，吉利丁片需要用冷水泡软，将饼干套在袋子中（最好用饼干本身的包装袋，硬度很合适，不容易破），用擀面杖将饼干敲碎备用，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄搅匀备用。
黄油隔水融化，融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
软化的奶油奶酪、白糖放入容器打发至光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶搅匀成芝士糊。
淡奶油和牛奶隔水加热，加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。
混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下儿有助于消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模。
开始做贝壳：
先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。
*切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。
然后把化开的白巧克力液体倒入模具里，放入冰箱里冷冻一晚。
接着做蓝色海洋酒冻层：
把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉，将鸡尾酒兑入雪碧中，搅拌均匀。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。
第二天就可以装饰了：
先准备沙滩层，取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状。
蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。
蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。
把蛋糕放在操作台上，加上围边。
将蓝色酒冻铺在蛋糕上，然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上白巧克力就大功告成了。

D. 如何做酸奶芝士蛋糕美食

奶油芝士蛋糕的做法（甜品）

【奶油芝士蛋糕】(参考分量：12个)

配料：

蛋糕底：黄油40克，细砂糖40克，低筋面粉45克，鸡蛋25克，蛋黄1个，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，酸奶20克

芝士顶：奶油芝士(creamcheese)135克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶80克，香草精1/2小勺(2.5ML)，南瓜籽仁适量。

烘焙：需两次烘焙，详见制作过程

制作过程：

1、黄油软化后，加细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

2、分两次加入鸡蛋，继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

3、加入蛋黄，继续搅打均匀。

4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。

5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。

6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合在一起，成为面糊。

7、将面糊平均倒入12个麦芬模具，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤15分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

9、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。

10、倒入酸奶，继续搅打均匀。

11、倒入香草精，搅打均匀，成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。

12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。

13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。

14、将模具重新放入烤箱，将温度降为160度，中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕，完全冷却后再脱模，放入冰箱冷藏可保存3天左右。

TIPS:

1、制作这款小蛋糕，用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可（纸膜、金属膜、硅胶模都行）。麦芬蛋糕模具规格繁多，不同大小的模具制作的数量可能不一样，可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。

2、如果不喜欢酸奶，可以用牛奶代替。

3、这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以后，烤的温度尽量控制在160度以内。如果烤的时候芝士顶部开裂，则说明温度太高了。

4、蛋糕需要冷藏保存。吃的时候，可以直接食用，也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃，是两种不同的感受哦。

奶油的话

1、买一盒淡奶油，芝士。2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

E. 酸奶芝士蛋糕怎么脱模

用活底模，模具底和侧面涂油，都粘上烘焙纸，烤完烤箱开个缝自然冷却，然后直接脱模，撕掉纸，或者冷却后冰箱冷藏后直接脱模

F. 打冻芝士蛋糕糊时，出现絮状颗粒，就像变坏的酸奶，求解！

如果只是一粒一粒的小颗粒，实属正常现象，也不用过滤，烤了就是。絮状颗粒，建议你不要吃了保险，估计是坏掉了。

G. 做酸奶芝士蛋糕用什么酸奶适合

用原味的酸奶比较好哦，有些酸奶添加剂很多会影响甜品的口感，简爱酸奶，无添加的酸奶，奶源都是参照欧盟标准的，做酸奶芝士可以看看它家的原味裸酸奶呢。

H. 芝士蛋糕可以和酸奶一起吃吗

可以啊。 但是感觉不是很配