水盘芝麻糖设备

Ⅰ 意大利马铃装饰怎么做类似马卡龙是由糖蛋白糖粉组成

关于材料What size of egg whites should I use?My recipes (and most macaron recipes, in general) use large egg whites.我要用多少的蛋白？我的配方（几乎所有的法式配方）使用大个鸡蛋的蛋白。What is the average weight of a large egg white?30 to 33 g per egg white.通常大个鸡蛋的蛋白是多重？通常一颗大蛋的蛋白是重30-33克Can I use ‘Egg Beaters’ or ‘Simply Egg Whites’ or other pre-separated egg whites sold in cartons?我能使用‘Egg Beaters’（Egg Beaters是处理过的蛋白。里面添加了维生素和植物胶。还有盐和洋葱粉。）or ‘Simply Egg Whites’（Simply Egg Whites应该是指直接已从蛋里取的蛋白，添加了维生素等。）吗?I have tried pre-separated egg whites with very inconsistent results. I know other bakers who tried to use them as well without success. Maybe it’ll work for you, but it’s more likely that it won’t. Separate your own eggs, it’s easy.我有试过用“预分离蛋白”产生了很多不太好的效果。我知道其它的烘焙者尝试使用“预分离蛋白”也同样都失败了，也许您可以成功，但大部份是失败的，自己分离蛋白吧,更容易成功。If I can’t use egg beaters, what do I do with all the leftover egg yolks?There are many things you can do with leftover egg yolks.Fresh pastais one of my favorites, but you can also makehomemade mayooraïoli,hollandaise sauce, creamy desserts such as crème brûlée or zabaglione, and many other recipes. Here’s a very useful resource that lists recipes according to the number of egg yolks you need to make them:Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.如果我不能用“egg beaters”，如何处理多余的蛋黄？(外国人很节约啊!)剩下的蛋黄可以用来做很多事。我最喜爱的是意大利面条，您还可以用来做梅奥，酱油，奶油甜点，或意大利菜肴和许多其它的食谱（猪猪觉得蛋达水和虎皮卷，蛋黄酱都不错）这里有个使用蛋黄的食谱链接。Recipes to Use Up Extra Egg Yolks.What type of food coloring should I use?Gel or powdered food colorings are preferable because liquid food colorings have less coloring power, so you need to add more to reach the right color and risk adding too much moisture to the batter. I like theAteco gel kitsorChefmaster powdered kits.我要使用哪种食用色素？膏状或粉状食用色素是最适合的，因为液态色素的上色效果较差，所以您需要添加更多的色素才能达到理想的色泽，那样的话就会添加更多的水份进入面糊。我喜欢Ateco膏状色素套装orChefmaster色素粉套装.Is the use of cream of tartar necessary?Cream of tartar is added to egg whites to help stabilize them and give them volume and strength. I personally never use cream of tartar (it’s not essential to the macaron recipe), but if you have trouble getting volume when you beat the egg whites, or if you feel like you never get the right batter consistency, try adding cream of tartar (1/8 teaspoon for each white) once the whites are foamy, before adding sugar.有必要使用塔塔粉吗？（猪猪觉得这里用蛋白粉更健康）塔塔粉加入蛋白中可以增加蛋白的稳定性和持久性。我个人从来不使用塔塔粉（马卡龙的配方中这个不是必需品）但如果您觉得打发蛋白相对困难，可以放少许放入待打发的蛋白中.或者您无法拌到面糊到理想的状态，那么当蛋白打发起泡后，尝试加少许塔塔粉（每颗蛋白放1/8茶匙）然后再添加糖。Is the use of powdered sugar necessary? Can I use a substitute? Can I rece the sugar quantity?Yes, powdered sugar is necessary, you can’t substitute it for other kind of sugar.You can play around with the sugar quantity, but not significantly as a fair quantity is needed to create the balance needed to get the best macaron texture.This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).一定要使用糖粉吗？我能使用其它代替吗？我可以减少糖量吗？是的，糖粉是必须的，你不能使用其它糖类代替。你可以尝试改变糖的份量，但要注意不要过量减糖，因为适量的糖的含量才是组成马卡龙的最佳组织的关键。这篇文章解释了，糖粉和蛋白的秘密。This article explainsthe mystical union of sugar and egg whites (viaBraveTart).Do all brands of powdered sugar work? Is it ok if it contains cornstarch?Yes, all brands of powdered sugar contain cornstarch. Low-cost dollar brands will rise the amount of cornstarch they add to the sugar to keep the cost down, so it’s not recommended to use those brands to make macarons. Use a popular brand, but not onewithoutcornstarch as a little of it is good, according to Hélène Dujardin, to help balance moisture andensure sturdyshells.是不是所有品牌的糖粉都可以使用？可以使用含玉米淀粉的糖粉吗？是的，所有品牌的糖粉都含有玉米淀粉，为了使造价便宜，越廉价的糖粉就添加越多的玉米淀粉。所以不推荐大家使用那些价格低廉品牌的糖粉制作马卡龙。使用知名大众品牌，但也不要使用纯糖粉，因为少量的玉米淀粉可帮助去除湿气和确保马卡龙组织的坚固。What is almond meal? Is it the same as almond flour?Yes it is. Almond meal or flour is simply almonds that have been ground very finely.Here’s an exampleof what you should look for. Leftover almond meal should be kept in an airtight bag or container in the fridge so it doesn’t turn rancid.什么是杏仁肉？和杏仁粉相同吗？是的，杏仁肉和杏仁粉同样都是磨制成很细的粉状。这里有个样版，用不完的杏仁肉/粉应该保存在一个密封包或是瓶子内，放在冰箱冷藏，以免受潮。My almond meal/flour looks wet/oily. Can I still use it?Yes you can, but you should dry it first or it could cause you trouble making perfect macarons. Here’s a simple explanation and method (from bookLes Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home): “If you store your flour in the refrigerator or freezer, drying it before using – to remove any moisture from storage – will improve the structure and shape of your macarons and rece the risk of cracks. To dry your almond flour, preheat the oven to 200°F [95°C]. Spread the almond flour on a baking sheet and bake it for 30 minutes. Remove the flour from the oven and let it cool completely before proceeding with the recipe.”我的杏仁粉看起来潮湿/出油？我还能用吗？是的你可以用，但是你要先把它烘干，不然就无法做出完美的马卡龙。这里是一个简单的解释和方法（来自书籍：Les Petits Macarons: Colorful French Confections to Make at Home）假如你将杏仁粉放在冰箱里，在使用前将它烘干。去除湿气可以使马卡龙的组织和外形更加完美，也减少外壳开裂的出现。如何烘干杏仁粉？在制作马卡龙前，预热烤箱至95°C，将杏仁粉放在烤盘中平铺并拨开，烘烤约30分钟，将烤盘取出让至自然冷却。Can I use nuts other than almond to make macarons?Yes you can, but, says Hélène Dujardin ofTartelette, who regularly teaches macaron classes, “Try to keep a 50% ratio of almonds to other nuts. Almonds are the least oily of all nuts and they will keep the batter to the right consistency.” Try hazelnuts, peanuts,pecans or pistachiosfor different and tasty results.我可以使用其它坚果来制作马卡龙吗？是的你可以的，教马卡龙课的Hélène Dujardin ofTartelette老师说过：“保持50%的杏仁粉和其它坚果粉，杏仁是所有坚果类中含油含最少的而且其面糊更适合做马卡龙，你可以尝试用榛果，花生，山核桃和开心果，或其它不同的坚果来尝试不同口味。Can I grind my own almonds/nuts?Of course you can, if you don’t mind the extra work. Blanched almonds are best, but raw almonds work too, although their brown skin will alter the color of your shells. To grind the almonds/nuts, weigh them whole, then add them to a food processor along with the powdered sugar (which will prevent your nuts turning into butter). Process until very smooth, then sift as the recipe requires.我能自己磨杏仁粉或是使用其它坚果粉吗？你当然可以的，如果你不怕麻烦的话，去皮的杏仁是最好的，有皮杏仁同样可以，但它表皮的自然棕色会使你的马卡壳失所有鲜艳的颜色。磨杏仁粉或坚果粉的方法，首先称出它们的全部重量，和糖粉混合后，再把它们放至食物搅拌机中搅拌。如果不加糖粉的话，坚果类会在搅拌过程中出油，变成膏状。将杏仁粉+糖粉打至细腻后，再过筛称出配方中需要的份量。>Back to topWhat if I’m allergic to nuts? Can I still make macarons?Yes, you can. There are many nut-free macaron recipes out there, and here are the ones I’m inclined to trust the most.·Nut-Free Macarons, made with pumpkin seeds (Brave Tart)·Nut Free French Macarons, made with coconut & black sesame seeds (Baking Obsession)·Coconut Macaron with Lime and White Chocolate Ganache(Gourmeted)I hear author Jill Colonna has also published a quinoa-based macaron recipe in her book,Mad About Macarons.如果我对坚果过敏，我还能制作马卡龙吗？是的可以的，这里有很多不需坚果的马卡龙配方，这里有很好的配方南瓜子马卡龙椰子粉和黑芝麻马卡龙可可马卡龙和白巧甘那许About the Equipment关于工具Parchment paper or Silpats?Some preferSilpats (silicon mats), others parchment paper. Personally, I find that silicon mats seems to stick to delicate macaron shells more easily. I always use parchment paper with good, consistent results (and you can reuse the same parchment paper sheets many times before throwing them away). I always useunbleached parchment paper.油纸(不粘布)或硅胶烤垫？(这里我们结合国人的习惯稍做修改)有些人喜欢用硅胶垫，有的人喜欢用油纸(不粘布)。我觉得硅胶垫更容易粘住马卡龙的底部，所以我总是使用油纸(不粘布)，而且每次烤出来的效果都很棒。（你可以将油布反复使用很多次）,我一直使用未漂白的油纸(不粘布)>Back to topCan I use butter instead of parchment paper?I wouldn’t recommend it. Because of the macarons’ delicate nature, it often helps to be able to lift off the parchment paper (or silicon mat) to peel it off the shells. Plus, using butter would change the taste of the shells (which contain no fat).我能使用涂抹黄油来代替使用油纸(不粘布)吗？我不推荐那样，因为马卡龙的组织很娇贵，易碎，使用油纸(不粘布)将使马卡龙很轻易的从纸上或硅胶垫上剥离出来。涂油有可能会改变马卡龙外壳的风味（马卡龙本身是不含油脂的）Can I use wax paper / aluminum foil?No, please don’t.我能使用腊纸或铝纸吗？不，请不要。Which pastry tip is best?Use a pastry tip with a round opening of about 1/2”-3/4” in diameter. Good examples are Ateco Plain Pastry Tubes, sizes6,7or8. They cost about $1.50 each, oryou can buy a full set.什么样的挤花嘴是最好的？使用一圆头挤花嘴，大约1/2”-3/4”或者你可以买一整套的.What pastry bags do you use?Any reusable pastry bag will do, and I would choose a bigger size (14” to 18”), which allows you to transfer more batter (or all of it) at once. Also, choose one that is lined with plastic so you can clean it easily (seeAteco Plastic-Coated Decorating Bag).I admit that I also like the convenience ofdisposable pastry bags. They are cheap and easy to use.你使用什么样的挤花袋？任何可重复使用的挤花袋都可以，我会选择大一点的尺寸。那样可以让你一次装入所有的面糊，做的更快一些。我更喜欢使用一次性裱花袋，它们便宜而且容易使用。Do I really need to use a stainless steel bowl? Will aluminum or plastic bowls do?I highly recommend it using stainless steel. A good stainless steelcul-de-pouleis very versatile in the kitchen and will last you a lifetime. You don’t need a whole set,just one large bowland you’ll be fine for most kitchen tasks. Says Stephanie Jaworski ofJoy of Baking: “Stainless steel (…) does a good job of whipping and stabilizing the egg whites. Don’t use an aluminum bowl as it gives the beaten egg whites a grayish tinge as some of the aluminum does come off ring beating. Plastic and glass are not good surfaces either as the whites tend to slip down the sides of the bowl and plastic attracts grease because of its porous surface.” If your bowl is just slightly greasy (which isn’t always noticeable to the eye or touch), it will prevent your egg whites from rising properly.我需要使用不锈钢盆吗？使用铝制或塑料盆可以吗？我强烈推荐使用不锈钢盆，一个优质的不锈钢盆是可多用途的，而且可以终生使用。你不需要全套设备，只是一个大盆。除了做马卡龙，你还可以用来做任何的厨房家务。不锈钢盆是打发蛋白最好的容器。不要使用铝盆，因为在打蛋头触碰盆内的时侯，会有一些铝屑会掉出来，塑胶盆和玻璃盆的表面也不适合。假如你的盆仍然有污迹（这些是用肉眼或触摸感觉不出来的）那就将影响蛋白的打发。>Back to topBut, won’t my electric beater scratch the stainless steel bowl?Stainless steel is a very resistant surface. Although it’s true that, with use, it will show a slight patina,it won’t scratch per se, meaning nothing can penetrate stainless steel deeply.That’s why it’s the favorite working surface in professional kitchens.但是，我的电动打蛋器会刷伤我的不锈钢盆？不锈钢盆的表面非常坚固，使用这个是会一些轻微的刮痕，但不锈钢是非常坚固耐磨的，那是为什么不锈钢是厨房里最好的厨具材料。>Back to topWhat kind of baking sheet is best? Do I need to buy an expensive one?Quality isn’t as important as quantity. Because you’ll always cover the baking sheets with parchment paper, you don’t need top notch nonstick surfaces. Your good old battered sheets will do, but if you’re going to make macarons often, make sure you have at least 4 baking sheets (all of the same size), as each sheet much be doubled. One batter recipe will fill at least two sheets, so having two sets of sheets ready to use will allow you to pipe all your shells at once. If you need to buy baking sheets, here’sa good example of a basic and inexpensive, but good quality, baking sheet.什么样的烤盘是最好的？我需要买一个贵的吗？(国内烤盘便宜,亲们别被误导)质量不比数量重要，因为你总是要用油布盖上烤盘上了。你不需要买一个防粘的烤盘，你旧的烤盘也可以使用，但是你如果经常制作马卡龙。你要有4个同样尺寸的烤盘。因为每个烤盘必须配对。一个好的配方通常都可以挤出两盘马卡龙。所以有两张烤盘可以让你制作好面糊后，马上挤另一盘。如果你需要购买烤盘，这里是一个价廉物美的烤盘样版。Why do I need to double the baking sheets?Doubling the baking sheets prevent the bottom of the shells to bake too quickly,which would make it too hard by “macaron standards”. It also favors the formation of the infamous feet (or crown), which is another macaron standard that can be frustratingly hard to get. Get there quicker by doubling your baking sheets.为什么我要相叠烤盘？(推荐大家使用重钢烤盘,厚度足够.)相叠两张烤盘可以防止马卡龙壳的底部被烤的太快，

Ⅱ 空心芝麻糖怎么熬

糖麻丸是四川比较有特色的一种食物，制作糖麻丸的方法也并不是想象的那么简单，一定要掌握好各个步骤，这样才能够让它的味道变得更好，而且也能够让身体获取一定的营养元素，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下糖麻丸怎么做好吃。

糖麻丸怎么做好吃

制作糖麻丸首先需要准备一些白砂糖，里面添加适量的温水搅拌均匀，再放到糯米粉里面继续搅拌好以后揉成面团状揉搓一下，添加适量的水，一次性不要添加过多，需要一点一点的慢慢添加，揉好以后锅中加入适量的油烧热，然后再取一个糯米小团揉成圆形，再放到锅中用中火慢慢地炸到表面酥脆，里面是软糯的状态就可以出锅，全部放到锅中炸好以后就可以把白砂糖放进锅里面，喜欢吃甜的人白砂糖可以适当的多放一些，然后一直熬到浅棕色糖稀状就可以把火关掉，然后就可以把打好的糯米团放进去翻滚均匀，裹好以后就可以出锅吃了。

空心麻丸的家常做法

空心麻丸己在家里面可以尝试做一下，首先需要把开水和白糖混合在一起搅拌融化制作成白糖水，再把泡打粉和糯米粉搭配在一起，添加适量的糖水，揉成面团状，再搓成长条形，分成小份，手沾一些水把它搓成圆形，再放进芝麻碗里面，裹好以后再放到手中按压揉搓，同时全部制作好后，锅中加入适量的油烧热，把芝麻球放进去，用小火慢慢的炸，等到炸到浮起以后就可以轻轻地按压芝麻球，等到压扁以后鼓起来再继续，这样就可以让空气进入到麻丸里面，不要压破，反复几次就会鼓起来，让它受热均匀，变成金黄色以后捞出来油分沥干就可以吃了，味道是非常不错的，在裹芝麻的时候一定要把糯米球蘸一些水，这样芝麻才能更好的粘在糯米球上，颜色也会变得非常好看。

糖麻圆怎么做好吃

很多人吃糖麻圆都是在外面购买的，觉得自己在家里面做会非常麻烦，但是外面卖的糖麻圆可能会有害身体，想要吃的话自己在家里面做会更加安全一些，然后就可以把水煮开，小火一直熬煮到白糖融化，这样就可以倒进碗里面，再准备一个容器，加入糯米粉以及糖水，一边倒一边搅拌以后就可以把糯米粉搅成面絮揉成面团，然后就可以准备一个面盆，把油涂抹在里面，保鲜膜盖好以后醒上30多分钟，再取出来搓成长条状，分成小的面剂子，搓成圆球以后蘸上一些水，裹上芝麻，锅中加入适量的油烧热，把麻团放进去炸一下，最好是用小火慢慢的炸，不停的翻动，让它能够受热均匀，等到炸到金黄色就可以捞出来吃了。

在制作糖麻丸的时候要注意，在和面的时候一定要加一些白糖水，这样就可以让麻丸的口感变得更加不错，更加香甜，而且还可以让面团的粘性变得更好，制作糖麻丸还应该注意在白糖水熬煮好以后倒进糯米粉里面，这样就起到烫面作用，能够让制作出来的麻团口感软糯，而且非常的香甜可口。

想要制作出好吃的糖麻丸，在炸的过程中一定要不停的翻动麻丸，这样就可以让它的受热变得更加均匀，不会出现开裂的情况，而且放凉以后也并不会出现回缩的情况。

做芝麻丸可用红糖吗

制作芝麻丸一般都是使用冰糖，不要使用红糖，这样制作出来的芝麻丸才是最好的，可以先把芝麻放到锅中翻炒一下，然后碾成细粉，和生姜汁搭配在一起搅拌均匀，炒好以后放凉和蜂蜜搭配在一起，搅拌均匀放到一个瓶子里面，每天早上晚上可以各服用一次，可以解决便秘，老年性哮喘问题，如果出现了气喘也可以吃这款食物来达到更好的调节身体作用。

Ⅲ 水盘芝麻糖是无糖的吗

芝麻糖 芝麻糖就是芝麻和糖做成的，无糖型只不过是噱头罢了，蔗糖是糖 麦芽糖也是糖，只不过是二糖罢了

Ⅳ 北京酥糖是哪个厂家出的最好

茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳专

北京酥糖属是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖)之一,其中尤以红虾酥糖为上乘佳品.马大姐酥心糖.传统工艺和现代生产设备的结合,继承老北京的风味.

全聚德的烤鸭经过一百多年的锤炼，拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等。如今的全聚德烤鸭，近乎完美，外形美观，丰盈饱满；色泽鲜艳，呈枣红色；表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盘中“铿锵有声”；皮下肌肉间的脂肪熔化渗透到肌肤纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。烤鸭的吃法也很有讲究，片片有肉，片片带皮，大小均匀，均匀如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷，那种味道真是无以伦比的；除了荷叶饼之外，还可将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条一起塞进空心芝麻烧饼，另有一番美味在口中环绕。
全聚德108元烤鸭已逐步退出市场。现在全聚德直营店出售的烤鸭价格大都是168元和198元。

Ⅳ 求荞麦芝麻饼的制作方法和设备，想在街头做挣口饭

主料:熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉版(是籼米权粉,防粘用),水适量。
教您小芝麻饼怎么做，如何做小芝麻饼才好吃
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150~200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。

Ⅵ 酒吧吧员会用到什么

第二节 酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
一、设备介绍
A、设备EQUIPMENTS
搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER
制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER
贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE
热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER
洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER
二、用具介绍
B、用具BAR TOOLS：
量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER
调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER
调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON
冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS
火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET
砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE
垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER
榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER
开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE
波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY
烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG
纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW
调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER
鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER
盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER
茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER
酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER
吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR
真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER
漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM
装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT
酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT
酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER
帐单夹 BILL FOLDER
三、杯具介绍
C、杯具有GLASS WARE：
水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）
啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG
宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP
鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS
烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS
玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯 COLLINS GLASS 飓风杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT
海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP
咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS
冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET
四、各种杯具的主要类型及用途：
（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。
3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。
4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。
5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。
6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒。
8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。
9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。
10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。
11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。
13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒。
14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。
15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒。
16、特饮杯（hurricane）容量规格为336ml，喝各特色鸡尾酒。
17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）,容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。
18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用。
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。
4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。
5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。
6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。
7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。
8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。
9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒。
10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。
11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物.
12、调酒棒(stirrer)，调酒用．
13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用.
14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
19、冰铲(ice container),装冰块用.
20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用.
21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用.
22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.
23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞.
（三）制冷设备
1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用.柜内温度要求保持在4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品.通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。
2、立式冷柜(wine cooler)：专业存放香槟和白葡萄酒用.其全部材料是木制的,里面分成横竖成行的格子,香槟及白葡萄酒横插入格子存放.温度保持4度-8度.
3、制冰机(ice cube machine)：酒吧中制作冰块的机器,可自行选用不同的型号.冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种.四方体型的冰块使用起来较好,不易溶化。
4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰机也是一种制冰机,但制出来的冰为碎粒状.
5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次.
（四）清洗设备
洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。较大的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗，一般将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里。调好程序按下电钮即可清洗。有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置.洗杯机有许多种，型号备异，可根据需要选用,如一种较小型的\\旋转式洗机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。在许多酒吧中因资金和地方限制,还得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盘。
（五）其他常用设备
1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品。
2、果汁机(juice machine)：果汁机有多种型号,主要作用有两个：一个冷冻果汁；二是自动稀释果汁(浓缩果汁放入后可自动与水混合)。
3、榨汁机(juice squeezer：用于榨鲜橙汁或柠檬汁。
4、奶昔搅拌机(blender milk shaker)：用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料)。
5、咖啡机(coffee machine)：煮咖啡用，有许多型号。
6、咖啡保温炉(coffee warmer)：将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。
第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序
一、西厨主管工作岗位职责
（1）、负责本部门每天的工作安排，传达上级领导给予的工作指示。
（2）负责每天的计划用料和领料工作，并做好每月的盘存工作。
（3）负责西厨设备、用具的保管、保养和报修工作。
（4）认真做好客人对食品的投诉工作。从而改进食品质量或从中烹制特色食品满足客人各种口味的需求。
（5）定期安排搞好厨房卫生清洁与消毒工作。
（6）制定出品操作、出品质量、出品分量、出品装饰的标准。
（7）经常培训员工各种食品的制作方法，提高业务水平。
（8）做好本部门员工考勤、休假等一切事务。
（9）严格执行《食品卫生法》及公司规定的规章制度。
二、西厨员工作岗位职责
（1）按时上班，备好营业中所需的小食、配料、餐具等。
（2）搞好各种精美小食的出品质量和速度。
（3）严格控制食品成本、杜绝浪费。
（4）认真听取客人或其他部门对食品的投诉。从而改进食品的质量。
（5）积极参加西厨主管的各项培训，提高个人业务水平，达到公司要求。
（6）搞好西厨卫生及消毒工作。
（7）熟练操作电脑点单、出品程序。
（8）严格遵守公司《员工守则》和各项规章制度。
三、西厨员工作服务流程
1、准时上班，换好制服，搞好个人卫生。
2、做好开档前的厨房清洁卫生工作。
3、把各项厨具、餐具、器皿准备好。
4、将当晚营业用的食品、用料加工准备好。
5、接到柯打单，严格按单做好每一份出品。
6、认真记录每日销售日报表。
7、检查各项事物存货，写好提货单。
8、关好煤气，电源插座，锁好雪柜，将厨房卫生搞好。
四、西厨部员工守则
1、遵守公司员工守则及工作安排。
2、除经理级以上人员及有工作需要的人员以外其他无关人员、外来都不得进入，违者扣分。
3、厨房员工穿着制服，保持衣物整洁，以免影响卫生。
4、任何时候不能在厨房抽烟，否则每次扣50分。
5、不能私自拿取公司专用及偷取食物享用，也不能给别人拿取，如有发现扣分处理。
6、每日登记厨房部出品日报表。
7、每日收工前检查煤气、电路开关是否已关，门窗锁好以确保安全。
8、每天上班后检查食物是否充足，补仓过多食物与楼面协调促销，避免过期浪费。
9、每月1日为盘点日，由财务部监盘。如有发现货物不符合公司会追究责任及追讨赔偿。
10不能利用自己职权以权谋私或同楼面、收银联合谋取公司利益，一经发现即送公安处理。
11、将生、熟食物分开冷藏，并每星期清理一次冷藏柜，从而确保卫生。
五、西厨消防管理制度
1、严禁出口堆放杂物，保障通道畅通。
2、人人知道消防栓和灭火器的位置，严禁随意挪放。
3、人人知道总公司的疏散流程，最低程度可做到自救。
4、定期检查厨房设备、电源，严禁有设备出现漏电。
5、每天上、下班检查电源和煤气，做到人走电关、煤气关。
6、易燃物品远离明火（如食用油、煤气等）。
7、发现火灾隐患自己能处理的及时处理，自己处理不了的第一时间应通知公司老总和保安部并拨打119报警，并按公司的疏散流程来抢救或自救。
六、员工饭堂就餐规定
1、员工就餐需穿着工衣，戴工号牌，凭饭卡按日期进餐，不得提前或推后。
2、自觉排队领取餐具一份（托盘一个、饭碗一只、筷子、汤匙各一双）。
3、取餐时尽快通过，不得左推右拎，以免影响后面排队的员工。
4、米饭、汤、粥、不限量供应，但要注意节约、杜绝浪费。
5、就餐人员自觉维护公共卫生，骨头、菜渣等请吐在托盘内，不得随处乱扔。
6、餐后将餐具送回洗碗间，并将餐具分类摆好，残渣倒入泔水桶内。
7、就餐完毕，迅速离开餐厅，以加快餐位周转。
8、不得在禁烟区吸烟。
9、餐厅的食品不得带出餐厅外。
10、就餐人员须自觉爱护公司财产不得随意损坏及浪费。
第四节：西厨食品介绍
一、精美小食类：
（1）美味八爪鱼——采用真空包装的成品“八爪鱼”取出加热后，便可食用。跟配：花签（2分钟出品）。
（2）椒盐鸭下巴——采用卤制好的半成品鸭下巴，加热后过油，再经厨师加适当配料炒一会儿即成。跟配：一次性手套（3分钟出品）
（3）麻辣牛肉——成品新鲜牛肉，加工后加入辣椒油、麻油、香油、芝麻、盐、味精等调料凉拌即出品。跟配：花签（2分钟出品）
（4）奇味鸭舌——加入各种香料、药材秘制而成的半成品。加热后即食。跟配：花签（3分钟出品）
（5）原只烤鱿鱼——把干货原只鱿鱼少许加工后，在其身上涂上调料、炭烤后即成。跟配：日本芥辣、日本酱油（3分钟出品）
（6）手撕鱿鱼丝——把干货鱿鱼放在微波炉中少许加热，手撕成一小条小条，即成。跟配：日本芥辣、日本酱油（4分钟出品）
（7）盐局凤爪——成品斩后出品。跟配：花签（1分钟出品）
（8）卤水掌亦——成品斩后出品。跟配：蒜茸白醋。（1分钟出品）
（9）泰式无骨凤爪——酸辣成品出品。跟配：花签（1分钟出品）
（10）炸鸡亦——用各种调料尽泡后的半成品鸡亦在炸炉内炸少许即成。跟配：花签（5分钟出品）
（11）椒盐鸡亦尖——把各种调配尽泡好的鸡亦尖过油炸后，加入少许盐，青红辣椒粒等配料炒后即成（5分钟出品）跟：花签。
（12）黄金薯条——半成品薯条在炸炉内炸少许即成，跟配：蕃茄酱（5分 钟出品）。
（13）台湾蒜香肠——成品香肠，加入蒜片后，少许加热，过油后即成。跟：花签（3分钟出品）
（14）红烧乳鸽——半成品乳鸽，在炸炉内炸后取出斩后即成。跟配：准盐、急汁、一次性手套（8分钟出品）。
（15）金牌蒜香骨——经蒜茸、油、盐、葱、姜等香料尽泡后的半成品排骨，在炸炉内炸后即成（8分钟出品）。
（16）炸云吞、炸饺子——把半成品云吞、饺子，放入炸炉内炸后即成（5分钟出品）。跟配：陈醋或辣椒酱。
（二）粉、面、粥、饭类
（1） 干炒牛河——河粉加入油盐酱油、蒜茸、葱、银芽、蒜黄、成品牛肉炒后即成（5分钟出品）配：筷子、辣椒酱。
（2） 三丝炒意粉——意大利粉加入牛肉丝、红萝卜丝、叉烧、洋葱、青椒各式调料炒后即成。跟：筷子或叉（5分钟出品）。
（3） 星州炒米粉——米粉加入韭黄、鸡蛋丝、银芽、葱各种调料炒后即成（5分钟出品）跟：叉或筷子、辣椒酱。
（4） 豉油皇炒面——把加工好的面条，加入韭黄、银芽、肉丝、冬菇丝、葱各种调料翻炒后即成（5分钟出品）。跟配：筷子或叉、辣椒酱。
（5） 日式炒乌冬——半成品乌冬面加热后，加入八爪鱼、蟹柳、洋葱丝、青椒丝、虾仁炒后即成（5分钟出品）跟：叉或筷子。
（6） 局猪扒饭——把加工过的饭底盖上一块煎好的猪扒，淋上调好的汤汁即成。跟配：叉刀饭更（10分钟出品）。
（7） 扬州炒饭——先炒好鸡蛋饭底，然后加入切好的火腿粒、叉烧、葱、青豆等各种调料，翻炒后即成。跟：饭更（5分钟出品）。
（8） 印尼炒饭——先炒好鸡蛋饭底，然后将加工好的青豆、牛肉粒、叉烧粒等各种咖喱粉、辣椒仔调料、翻炒后装入碟子，煎太阳蛋一个盖在炒饭上，两边放两个炸好的鸡亦即成。跟：饭更（5分钟出品）。
（9） 咸鱼鸡粒炒饭——先炒好饭底，然后将咸鱼粒、肉粒、青豆等过油再加入各种调料与饭底一起翻炒即成。跟：饭更（5分钟出品）。
（10）鸡蛋、火腿汤公仔面——先把一袋公仔面“用开水煮好装入碗内，再煎单面太阳蛋1个，火腿片一片，放在煮好的面上加两根青菜即成。跟：饭更、叉或筷子（5分钟出品）。
（11）白粥、皮蛋瘦肉粥。跟：饭更、榄菜盐、胡椒粉（5分钟出品）。
（三）三文治类：
公司三文治
芝士火腿蛋治
吞拿鱼三文治
烟肉生菜番茄治（跟：花签、叉，5分钟出品）。
（四）炖品、汤类：
人参炖乌鸡
至宝牛鞭汤
夏枯草炖明目鱼
雪耳莲子人参汤
木瓜炖雪哈等全部一盅一盅出品，由多种药材加原料，经加压高温炖制而成。其滋补、养颜之功效。（跟：匙更5分钟出品）。页脚 网易公司版权所有

Ⅶ 目前我国饼干、饮料制造中新工艺、新技术、新设备、新材料应用如何

2006版饼干生产新技术光盘，是目前全国最权威，最新的饼干生产新技术，收录了118种技术和配方，包含了全国各地有名饼干生产新技术配方和加工工艺，是饼干生产新技术的精选，其主要技术包括：1.海蓬子饼干及其制备方法: 2.银杏饼干、米饼及其制作方法: 3.粗粮消化饼干: 4.健康糕点食品: 5.高赖氨酸玉米粉营养饼干: 6.花形华夫饼干及其烹制设备: 7.具有糖浆贮存部和/或标识的华夫饼干及其焙烤设备: 8.船形华夫饼干及其焙烤设备: 9.紫菜饼干及生产方法: 10.一种菊花休闲曲奇饼干的制作工艺: 11.一种膳食纤维减肥饼干及其加工方法: 12.活性钙系列饼干及其制造方法: 13.荷叶减肥降脂饼干及制备方法: 14.青稞饼干及其制作方法: 15.一种刺形糖衣饼干豆及其制做方法: 16.主副食一体化方便快捷食品: 17.豆粉蛋白饼干及其制作方法: 18.高营养面点: 19.附加在饼干机械化生产流水线上的饼坯贴花装置: 20.机制贴花饼干: 21.机制贴花饼干: 22.附加在饼干机械化生产流水线上的饼坯贴花装置: 23.幼儿识字饼干: 24.芦荟黑芝麻保健饼干: 25.全麦饼干及其制作方法: 26.香酥饼干: 27.香奶油饼干: 28.手动饼干成形机: 29.豆奶饼干及其制造方法: 30.制造含脂肪糖果点心用的华夫饼干制品的方法: 31.高活性麦麸膳食纤维饼干制作方法: 32.活性钙胡萝卜素系列饼干及其制造方法: 33.活性钙系列饼干及其制造方法: 34.具有减肥、降脂功效的籽瓜渣保健食品: 35.夹心饼干机的落心装置: 36.通心饼干: 37.巧克力风味的控制: 38.巧克力风味的控制: 39.富含氨基酸的营养花生酥饼干及其制法: 40.富含氨基酸营养芝麻酥饼干及其制法: 41.儿童青少年功能营养组合饼干: 42.女士功能营养组合饼干: 43.中老年功能营养组合饼干: 44.一种马铃薯饼干及其制作方法: 45.形成容置部的立体蛋型饼干及其制作方法: 46.保健饼干: 47.蔬菜纤维素维生素微量元素食品及生产方法: 48.一种长寿菜保健食用粉及制造工艺与该保健食用粉的产品: 49.绿毛龟钙饼干及制备方法: 50.华夫饼干制作器: 51.绿毛龟健神抗饥饼干: 52.一种含有补脾补肾中药的米饼及制备方法: 53.山核桃米饼生产方法: 54.多肽饼干: 55.一种营养食品及其制作方法: 56.健胃饼干: 57.螺旋藻饼干及制作方法: 58.转盘油热式威化饼干机: 59.大豆蛋白饼干: 60.一种高能饼干及其生产方法: 61.具有降血糖作用的缮食纤维百乐饼干的配方及其生产工艺: 62.一种保健饼干的生产工艺: 63.天然彩色果蔬面粉（面团）配料的制备方法及产品: 64.胡萝卜素饼干及其制造方法: 65.活性钙系列饼干及其制造方法: 66.活性钙健儿乐饼干: 67.糖粉夹心威化饼干: 68.燕麦粉饼干: 69.蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法: 70.一种降糖营养饼干及其制造方法: 71.营养性饼干系列制品及其生产工艺: 72.一种褐藻膳食纤维及其生产方法和应用: 73.以奶油为基料的食品组合物及其加工方法: 74.华天饼干制造机: 75.糖果饼干: 76.营养糖果和饼干的制造及设备: 77.一种淀粉饼干: 78.制点心、饼干和糖果用饰品，其制法及经装饰的复合产品: 79.制造成型饼干的方法、由该方法获得的中间产品与饼干及相应的模具: 80.胡萝卜方便面、酥食面、薄脆饼干食品及其生产方法: 81.色泽形态类似水果的饼干: 82.降糖健心饼干: 83.一种镇静催眠饼干: 84.天然型全营养多彩复合面粉及其制备工艺: 85.纯蔬菜:酥食面、方便面、饼干及其生产方法: 86.油料蛋白饼干: 87.锌钙饼干及其制作方法: 88.一种记忆饼干: 89.方便型咖啡茶点: 90.蔬菜为主料的火腿肠形和饼干形方便食品: 91.高能饼干及其生产方法: 92.一种粗粮营养保健饼干及其制备方法: 93.裹有巧克力和杏仁片的饼干: 94.有馅饼干: 95.以谷物片为基料的饼干及其制造方法: 96.一种夹芯饼干成型机: 97.一种新型朱古力夹层饼干制作方法: 98.植物香料系列饼干及加工方法: 99.熊胆饼干的制做方法: 100.一种富碘饼干的配方及制作方法: 101.用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液、胡萝卜饼干、酥面的方法: 102.三七饼干及其配制方法: 103.制作多层饼干的方法及设备: 104.双层饼干生产工艺: 105.芝麻薄饼生产工艺: 106.一种专用于儿童厌食症的饼干与制备工艺: 107.维夫饼干系列食品及其制备方法: 108.保健饼干: 109.清肺饼干及其制作方法: 110.增锌饼干及其制作方法: 111.磨芋饼干制作法: 112.决明饼干制作法: 113.系列强化饼干: 114.喜威系列夹心饼干加工工艺: 115.酥韧性饼干组合机械

Ⅷ 什么茶叶一泡就会分上下层

没有茶叶可以分为上下两层的，一般茶叶泡完会出现一层油。
泡完茶，茶上面版漂一层油是芳香权油，茶叶中主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油等，泡茶时芳香油容易溢出。
茶叶中含有咖啡因、可可豆碱、茶碱、鞣酸和氟等多种可以预防龋齿的物质。因此，人们经常饮茶或常用茶水漱口可预防龋齿的发生。
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
‍茶叶中所含的成份很多,将近500种.主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素。

Ⅸ 开饭店厨房都需要什么调料

酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱，盐、糖、发粉、 面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉，葱、 姜、辣椒、 蒜头、花椒、胡椒、 八角、干辣椒、红葱头、五香粉。