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⑴ 水豆鼓是怎样做出来的
黄豆洗净泡复一夜，将黄豆煮制熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以，发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，将煮豆的水倒入，点些白酒，盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用。。
⑵ 水豆豉的制作方法视频窍门
材料：黄豆、水来、白酒、姜末、源盐、姜沫、辣椒。
工具：蒸锅、烤箱、密封玻璃罐、容器。
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。
⑶ 制作水豆豉的方法
水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小版吃水豆豉，权这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;
2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;
3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;
4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;
7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;
8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。
⑷ 水豆豉的制作方法
1. 原料配来方：大豆、姜、花椒、食源盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
⑸ 西昌水豆豉的制作方法
食材明细
黄豆2斤
姜半斤
剁椒半斤
盐适量
微辣口味
蒸工艺
数天耗时
普通难度
水豆豉的专做法步骤
1
将黄豆洗净，属在水中泡一天。
2
将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3
将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4
将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5
将生姜切成末。
6
将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7
搅拌均匀，豆豉就做好了。
8
将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
⑹ 怎么做四川水豆豉
主料：黄豆一大盘抄
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
步骤：
1、黄豆提前泡好，沥干水
⑺ 豆豉的加工工艺
豆豉加工工艺及质量标准 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点 1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。
4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。 制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。 1．色泽：黑褐色、油润光亮。
2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。 1．水分：不低于18．54%；
2．蛋白质：27．61g/100g；
3．氨基酸：1．6g/100g；
4．总酸（以乳酸计）3．11g/100g；
5．盐分（以氯化钠计）14g/100g；
6．非盐固形物：29g/100g；
7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g/100g。 做法很简单的。就是在三伏天把黄豆煮熟以后，滚上面粉，盖上麻叶发酵{要长很多的黄毛哦}，然后把西瓜，豆角，黄瓜什么菜都可以往里面放的，再放些姜，花椒八角，好多盐{看菜的多少}，密封好，过一段时间就可以吃了。吃的时候用油放葱炒熟，味道好极了！
⑻ 江苏新鲜水豆豉的制作方法
方法/步骤
1
黄豆洗净泡一夜
2
将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
4
发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5
将煮豆的水倒入，点些白酒
6
装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
⑼ 云南水豆豉的制作方法中，豆豉怎样发酵
把黑来豆放入锅内加水源煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右
