脱水蔬菜污水处理流程

⑴ 谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得

脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输出售。蔬菜脱水后，味道不变，色泽不变，食用方便，在国内外市场上深受欢迎。目前脱水蔬菜，世界出口量达10万吨，我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来，尤其是这几年在对外开放对内搞活经济的形势下，已发展成为年出口1.5万吨、收汇2500万美元的较大商品。而且目前我国已成为西欧各国和日本的蒜、姜、茹类制品的主要供应者。
脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。
不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水洪干-分选包装。
一、原料整理
选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶、老叶；根块类的应逐个挑选；并用清水洗耳恭听去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质；然后根据不同品种，把它切成段、片、丝或条形状。
二、蒸煮冷却
蒸发（煮）时间应根据不同的蔬菜品种分别确定，一般掌握在2-7分钟之间。操作方法有二种：①预煮。先把锅内的水烧至沸腾，再把整理好的蔬菜投入锅内，并上下搅动，使其均匀受热；②蒸发、把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸（蒸发时间可根据不同的蔬菜品种而定）。预煮或蒸发的蔬菜，起锅后应立即用冷水冲淋，使品温下降。如有条件，可用冰水低温冷却，其效果更好。一些蔬菜为了要保持原来的风味、辣味或香味，则不必预煮或蒸发。
不采用蒸煮的蔬菜品种，可采用浸泡法，此法有三种：①把整理好鲜菜，浸入含小苏打千分之五的沸水里，搅拌均匀，要保持水滚开，浸1-2分钟，使鲜菜至二成熟，变得透这时取出，再浸入含苏打千分之二点五的冷水里，散热到透凉，沥去清水，装入麻袋压去水分，待烘；②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液（氯化钠）或盐、糖混合液]，溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的最终含盐糖的含量达到3-15%，糖含量不超过15%（指采用盐、糖混合液时盐糖的含量），水的含量为6-25%，这样就可生产出高稳定性的蔬菜干制品。
三、沥水烘干
冷却后的蔬菜，为了缩短烘干时间，可用压榨方法，清除表面的浆质及辛辣粘物，以利于保持原有色泽，然后摊铺于晒席上抖松、晒干或送入烘房内烘干。烘屋使室内温度能够达到32-42°C，并可排去蒸气即可，房内应设多层架，升温设备可以用火盆煤球炉子，最好是用电能，但成本要增高。使用煤球炉子木灰升温时，一切工作都要在室外进行，严防烟灰、灰尘进屋，保持烘房清洁，并严关房门。
四、脱水蔬菜生产操作示范
为了使读者对各种蔬菜脱水生产各工序有一个完整感，现以向种蔬菜品种的制作为例，示范如下： 例1：胡萝卜脱水制作
将10公斤整条胡萝卜去皮、洗净，放在蒸汽中蒸7分钟，其可溶性固形物含量为10.2%。取出将其切成厚3厘米的圆片，再放置烘干机至烘机最终净1160克，含水量12%为止。然后从烘干机取出，在室温条件下，与338毫升的饱和氯化钠溶液充分混合，再加入足量的焦亚硫酸氢钠（1.4克），使最终的二氧化硫（SO2）含量为500ppm。这种溶液几乎立刻被干燥后的胡萝卜吸收，静置15分钟后再放回到烘干机内继续干燥，直到净重达1342克为止。最终产品的含盐量为8%，含水量为16%，20°C条件下水的活性为0.45。 例2：蘑菇脱水制作
将5公斤含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4毫米厚的薄片，放在烘干机烘盘上。然后将烘盘放在错流式机里进行烘干，温度为70°C，直到蘑菇的净重达389克，含水量达10%时为止。
然后从烘干机中取出蘑菇进行滚筒搅拌，在室温条件下倾浇149毫升的饱和氯化钠溶液，直到溶液被完全吸收（大约需3分钟）。然后再放回烘干机以50°C继续干燥很短一段时间，直到最终净重达到497克为止。这时蘑菇的水分会计师为20%，盐的含量为9.5%，20°C条件下水的活性为0.57。 几种蔬菜脱水加工的基本要求 品 名 原料整理 切削形状 预煮时间（分钟） 烘房温度（°C） 烘干时间 制品率（%） 茎叶青菜 切茎留叶，茎长不超过3厘米 2-3厘米段状 2-3 80-85 5 7.4 胡萝卜 刨去表皮，切除蒡头、青肉、尾梢 0.9厘米正方形状 2-3 80-85 5.5 4.1 四季豆 剪除豆两端及变形部分 原条 3 80-85 6 9.5 刀豆 剪除豆两端 原状 3-4 75-80 6 8.5 茄子 切除柄部蒂头及变质部分 片厚0.3厘米 不预煮 70-80 5 7.1 大蒜仁 切除蒂部，抽茎部分剥衣 粒状 不预煮 65 6.5 22 洋葱 去掉杂质、葱蒂、茎及鳞衣老皮 片厚0.2厘米 不预煮 76 5.5 22 蘑菇 除去泥砂、重斑及开伞菇 片厚0.25厘米 不预煮 65-60 5 10 木耳银耳 除去木屑、泥沙及霉烂等 去蒂头整杂 不预煮 45-70 6-10 10-12 例3：洋葱脱水制作
将可溶性固形物为18%的经初步加工的白色洋葱切成厚3毫米的薄片，称取葱片5公斤，放在烘盘干机的烘盘上，以70°C干燥，直到净重达1125克，水分含量达20%为止。
再将洋葱片转移到混合器中，在常温条件下与35毫升的饱和氯化钠液混合，2分钟后该溶液就被洋葱吸收，再静置10分钟。然后将洋葱以50°C进一步烘至净重1177克。最终产品的含量为14%，氯化钠的含量为9.5%，20°C下水的活性为0.45。 例4：青豆脱水制作
将已洗净去筋的青豆横切成10mm（毫米）长的小段，以蒸汽蒸漂2.5分钟。经蒸烫的青豆其可溶性固形物总量为10%。称取1095克干燥至净重170克。此时的含水量为36%。
取出青豆，在常温条件下进行滚筒搅拌时加入含有12克盐、0.8克硫酸钠、17克葡萄糖、60毫升水的溶液。溶液很快就被半干燥的青豆吸收，静置30分钟后再将青豆放回到烘干机内，然后进一步干燥很短一段时间，使最终净重达170克为止。最终产品的含水量为18%，20°C下水的活性为0.55，色泽、风味和质地极佳。
上述举例是国外专利的操作办法。一般的蔬菜脱水加工的基本要求见表。
五、包装
脱水蔬菜容易还潮，烘干后应过称包装，用塑料袋每500克为一袋，100公斤为一大包，成品应抽样检查，外销要通过外贸部门鉴定，并以复水程度来判断质量优劣。脱水蔬菜包装后应定时检查，如有不适应尽快投放市场处理。

⑵ 怎么做脱水蔬菜，保存时间长的那种，都能做什么菜

自家制作的话难度太大，脱水蔬菜的基本制作流程包括择选、切削、高温漂煮、快速冷却回、离心脱水、答烘干脱水等步骤，需要专业的器材，而且这些器材通常是工业级的，不适合家用。如果不用这些设备的话成功率很低，很难在自家厨房中完成，目前常见的只有白萝卜能够拿来在家中进行干制。
P.S.本人非厨师相关专业，热烈欢迎诸位大能指点更佳方法。

⑶ 蔬菜脱水工艺是怎样做的

新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆，一方面不利于长期储存，另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题，不仅延长了蔬菜的储存期，而且减少了运输费用，能够及时吸纳大量上市的农产品。
脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进：从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备；从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产，使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。
脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：
一、
自然干燥法：
直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。
二、
热风干燥法（AD）：
最初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热，对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质，卫生状况较差，所以近年来，已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是：
利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中，然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热，使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。...新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆，一方面不利于长期储存，另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题，不仅延长了蔬菜的储存期，而且减少了运输费用，能够及时吸纳大量上市的农产品。
脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进：从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备；从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产，使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。
脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：
一、
自然干燥法：
直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。
二、
热风干燥法（AD）：
最初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热，对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质，卫生状况较差，所以近年来，已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是：
利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中，然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热，使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。保持了蔬菜的原有口味，并且卫生状况有保证，因此得到广泛的应用，是目前使用最多的一种干燥方法。
三、
冷冻干燥法（FD）：
将原料冷冻至冰点以下，使水份结冰，然后在较高真空度下使水份蒸发。冷冻干燥保持了蔬菜原有的口味、形状、颜色，是一种较先进的干燥方法。但是这种加工方法成本较高，一般只适用于质量要求特别高的产品。
近年又出现了许多新的干燥方法，如：微波干燥、红外线干燥、减压干燥等，不过仅在少数行业中使用。

⑷ 脱水蔬菜加工过程中，有个热烫过程，热烫水应该如何处理，一般多长时间换一次水

果蔬原料特征与加工
摘要：介绍果蔬原料的成分组成、营养及果蔬原料一般的加工特性，阐述果蔬原料的贮存，检验和果蔬原材料的前处理工序。并列举了市场以果蔬为原料的一些产品，为了能具体说明果蔬原料的加工特性选举两种具体的产品（胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料和泡菜）进行说明制作工艺。最后简单介绍以果蔬原料产品近况与发展的趋势。
关键词：果蔬原料 贮藏 工序
果蔬是水果和蔬菜的简称，属于植物性食品。在植物学上果蔬食品则是指植物体上可供给的食用部分，果蔬是人类食品中所需矿物质和维生素等的主要来源。我国大部分地区处于亚热带和温带，非常适宜水果、蔬菜植物的生长与栽培，因此我国果蔬原料资源丰富，果蔬制品工业是我国食品工业中的重要组成部分。近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，
1、果蔬原料的组成
1.1、果蔬的种类
常见水果的种类有：仁果类 核果类 浆果类 坚果类 柿枣类 柑橘类 其他
常见蔬菜种类有：根菜类 茄根类 白菜类 瓜类 豆类 葱蒜类 薯芋类 绿叶蔬菜类 水生蔬菜类 多年生蔬菜类 菌藻类
1.1.2、果蔬的化学组成：
果蔬的化学组成包括有：水分 碳水化合物 有机酸 含氮物质 脂肪 单宁物质 糖苷类 色素物质 芳香物质 维生素 矿物质 酶
2、果蔬原料的营养
新鲜的果蔬含量大都是水，除此外含少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、但有大量的维生素、丰富的矿物质及膳食纤维，在膳食中具有重要的意义。经常食用含丰富果蔬类的膳食，能调节肠胃，对预防某些癌症有一定的作用，可预防肥胖症的发生、美容作用等。
3、果蔬原料的验收
果蔬原料的采收时间和采收方法都应考虑到加工的目的、贮运的方法和设备条件。由于供食用的器官不同，加工贮运对原料成熟度的要求和标准也不同。
3.1.1、水果检验：采收成熟度 加工成熟度生理成熟度
3.1.2、蔬菜检验：蔬菜表面色泽的显现和变化 坚实度 糖和淀粉含量其他品种采收成熟度标准
4、果蔬原料的贮藏
原料的贮备是为了保持其新鲜度，延长加工期限。由于果蔬的成熟期短，产量集中，一时加工不完，故有贮备的必要，以待继续加工。
4.1、新鲜原料的保存
对用来制罐头、干制品、速冻制品、制汁、制酒等的都需作新鲜原料的保存，保证加工原料的新鲜完整。新鲜果蔬贮藏的关键——创造符合果蔬本身对外界环境要求的条件，维持其缓慢而正常的生命活动，并保持其自然的耐藏及抗病能力。可分为短期贮存和较长期的贮存。
4.1.1、短期贮存
原料运到加工厂后，宜将包装原料堆码存放于清洁、阴凉、干燥、通风良好、不受日晒雨淋的场所，堆码高度以便于搬运，底层箱等不受压坏为原则。
4.1.2、较长期贮存
新鲜果蔬在冷藏条件下，一般能较长期的保存，冷藏温度条件根据种类和品种不同而异，冷藏期限也与种类、品种有关，一般不宜过长。
4.2、半成品保存
半成品保存，是将新鲜果蔬原料用食盐、二氧化硫等保存起来，以待继续加工，制成成品。
4.2、盐渍保存：
主要用于蜜饯类、酱菜、糖醋菜等的生产。先将新鲜原料（青梅、橄榄、李、桃等）用高浓度的食盐腌渍、制成盐坯、半成品保存，然后脱盐，配料加工，制成凉果、蜜饯等成品。
食盐具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存不坏，食盐中含有的钙离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。但是，在盐腌过程中，果蔬中的可溶性固形物要渗出损失一部分，半成品再加工成成品的过程中，还须用清水反复漂洗脱盐，可溶性固形物又大部分流失，所以，用盐坯半成品加工制成的凉果、蜜饯等加工品，从营养上讲，果蔬原有的营养成分保存不多，只利用了果蔬中不可溶性的纤维素、半纤维素等骨架而已。
腌制方法
 干腌：适于成熟度高含水分多的原料，一般用盐量为原料14—15％，腌制时，宜分批拌盐，拌匀，分层入池，铺平压紧，下层用盐较少，由下而上逐层加多，表面用盐覆盖隔绝空气，便能保存不坏，也可盐腌一段时间后，取出晒干或烘干做成干坯保存。
 水腌：适于成熟度低水分少的原料，一般配制20%的食盐溶液将果蔬淹没，便能保存。
另外，应注意pH值，尤其是蔬菜多数属于低酸性食品，这对微生物的活动是有利的，因而要控制pH，可用HCl进行调酸，降低pH值。
4.3、硫处理
新鲜果蔬用二氧化硫或亚硫酸处理是保存加工原料的另一有效方法。
SO2是一种强烈的杀菌剂，它能杀死多种微生物胚芽，在溶液中二氧化硫浓度达到0.01％以上时，就可抑制多种细菌发育；达到0.15％时，可防止霉菌的繁殖；要防止酵母的活动需浓度达到0.3％左右。用硫处理可防止原料的败坏，变色，营养物质损失，而且还可以改变制品的品质与提高后段工艺的效果。 SO2的防腐效应与介质pH值的大小有关，用硫处理保存半成品时，二氧化硫的浓度应随介质的pH值而定，在酸分含量低的原料中，应适当加酸调整其pH值。
①熏硫法：将果蔬直接用气态SO2处理，使之吸收一定量的SO2后保存。
熏硫时，燃烧硫磺将SO2通入，或在室内燃烧，或从钢瓶将液态二氧化硫直接缓缓通入。硫磺用量为每立方米熏硫室空间约200g，如果室内已装满果实则按每吨原料用硫磺2kg计。
熏硫合格的标准是：果肉已变色变软，核窝内有水滴，并带有浓厚的SO2气味，果肉内含SO2浓度不低于0.08－0.1％。
②浸硫法：用一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸泡果蔬保存，一般将原料洗净，装入能密闭的容器中，至满，注入亚硫酸（盐）溶液将果实淹没，并密封之。亚硫酸（盐）的浓度以有效SO2计，一般要求为果实及溶液总重量的0.1－0.2％
5、果蔬原料前处理工序
5.1、原料的分选与洗涤
（1）分选（选择和分级）
剔除不合格原料；按原料的大小、色泽和成熟度进行分级。
分级：手工、分级机（振动式和滚筒式）
（2）洗涤
洗涤方法:
流动水漂洗或喷洗，滚筒式洗涤机，采收前喷洒过农药的果蔬应先用0.5%~1.0%的HCl浸泡后再洗。
5.2、原料的去皮与修整
（1）机械去皮：机械作用、摩擦去皮
（2）热力去皮：用高压蒸汽或沸水将原料作短时加热后迅速冷却，原理：果蔬表皮因突然受热软化膨胀与与果肉组织分离。适用于高成熟度的桃、杏、番茄等。
（3）化学去皮：NaOH、KOH或两者的混合物（或HCl），利用酸碱的腐蚀能力。三要素：碱液的浓度、温度和作用时间。碱处理后应立即投入流动水中彻底漂洗，洗净余碱，可用0.1%~0.3%的盐酸中和。
（2）手工去皮
（3）其他
红外线、火焰、冷冻、酶法、微生物法等
注意：去皮后的果蔬注意护色，多用稀酸或稀盐水。
5.3、原料的热烫与漂洗
（1）热烫（预煮）的目的：
破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味与组织，减少维生素的损失；软化组织，便于后续的加工和装罐；杀死部分附着于原料中的微生物，提高杀菌效果；排除原料组织中的空气，减轻金属罐内壁的氧化腐蚀。
（2）热烫的方法：
热水处理：
设备简单，但可溶性物质流失大。
蒸汽处理：
专门的设备，可溶性物质流失少，但有害物质去除也少。
热烫的温度、时间视果蔬的种类、块形大小及加工工艺要求而定；热烫终点
果蔬中的过氧化物酶完全失活；过氧化物酶的活性检测：1.5%愈疮木酚酒精溶液和3%H2O2等量混合液；热烫后必须急速冷却，保持果蔬的脆嫩度。
5.4、原料的抽空处理
果蔬原料中都含有一定的空气不利于罐头加工（组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度）。
抽空处理：利用真空泵等机械造成真空状态，使水果中的空气释放出来，代之以糖水、盐水或护色液。
6、市场上以果蔬为原料的产品
果蔬罐头：糖水罐头梨苹果浆等
果蔬汁：番茄汁葡萄汁 杨梅汁、、、
果蔬腌制品：果脯蜜饯榨菜 泡菜 果冻、、、
果蔬干制品：脱水蔬菜果蔬脆片、、、
7、胡萝卜红枣双歧杆菌乳饮料与泡菜的加工工艺
7.1、胡萝卜红枣双歧杆菌乳饮料加工工艺：
工艺流程：枣汁制备工艺→干枣→称量→清洗→沥干→破碎→浸提→粗虑→澄清→枣汁
胡萝卜汁制备工艺：胡萝卜→挑选→清洗→脱皮→切片→软化→打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁
复合果汁制备工艺：枣汁胡萝卜汁混合调配→均质→分罐包装→发酵→成品
7.1.1、操作要点：
胡萝卜汁、枣汁的制备：胡萝卜洗净后按料液比为15：1的比例将胡萝卜在浓度5%—7% 温度90—95℃的碱液中浸泡1—2分钟，立即用流动清水漂洗，用PH试纸试呈为中性为止，将胡萝卜切分成0.5—1cm厚的薄片，按原料水比1：2将萝卜片放入95—100℃的热水中，热烫20分钟后，清水冲洗迅速冷却至室温，在水中浸泡25分钟，按料水比1：1进行打浆，用100目筛过滤即得胡萝卜汁。红枣的制备：红枣在清洗后，置于40℃水中浸6小时软化红枣，剔去枣核打浆，按枣水比=1：6（g:g）加入40℃水浸提12小时，浸提液煮沸2—3分钟，冷却后用160目筛布过滤取汁。
7.1.1.2、调配、均质、脱气
将胡萝卜汁与枣汁以2：1（V：V）的比例混合，再配入已经杀菌的蔗糖、稳定剂调配有液，然后添加一定量的脱脂牛乳经均质机均质。
7.1.1.3杀菌、发酵
混合液125℃下杀菌5—6分钟，冷却至40℃左右加入双歧杆菌。充分发酵。
7.2、泡菜的加工工艺
工艺流程： 泡菜、香料包、白酒
↓
原料→预处理（洗涤→切分）→晾晒→装坛→发酵→成品
7.2.1、操作要点
（1）原料 选用优质无病虫害的甘蓝。
（2）预处理 将甘蓝除去外皮洗净，沥干水分，切成6份。
（3）晾晒 将切割为条状或片状的蔬菜置于干净通风处晾晒至表面无水珠。
（4）泡菜水的制作 将水、食盐、糖、食醋混匀制成泡菜水，放置待用。
（5）香料包的制作 将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好，制成香料包。
（6）装坛发酵 把泡菜坛刷净晾干，将甘蓝防在下面，用香料包放在中间，上面放甘蓝，还可放萝卜、辣椒或别的菜，然后添加跑草水和适量白酒，压实并加盖，以清水密封坛口。要经常注意坛口的清水，如蒸发掉应立即补水，以与外界隔绝氧气。要避免油脂进入坛内。
8、果蔬原料产品发展近况与发展趋势。
近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。虽然果蔬加工还存在很多问题，但其发展前景是可观的。

⑸ 脱水蔬菜产生的废水和生活废水可以一起处理吗

可以的，采用常规处理方式，厌氧+好氧生物处理即可！

⑹ 请问脱水蔬菜干怎么做

并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。

菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用开水一烫即可食用。

萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，耐嚼。另一种方法更实用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。不要太提前，否则萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮十分钟以上，其他过程一样。

⑺ 怎么做脱水蔬菜

一般砚中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中缺乏维生素A和维生素C。对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中维生素损失小，再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中，制出脱水蔬菜面包，改善营养与品质，提高面包维生素含量。

一、脱水蔬菜的制作过程：
1.主要原料：胡萝卜、木耳、青豆。
2.仪器与设备：清洗机、切片机、干燥脱水机。
3.生产工艺：
（1）原料清理：清除蔬菜表面泥沙，对喷施过农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟，然后清水冲洗。胡萝卜去皮，用3%复合磷酸盐溶液90度，4分钟去皮。
（2）漂烫：将蔬菜投入煮沸0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟，然后用清水冲洗，由切片机加工成片状。
（3）烘干：把处理过的蔬菜铺于尼龙网上，烘干室40℃的平行风吹物料，直到达到含水分2%-6%。

二、配方：原料：高筋面粉100，砂糖7，食盐2 ，奶油4，蛋10，脱水蔬菜15，新鲜酵母3，水48。

三、制作要点：
1.搅拌低速2分钟，中速3分钟，高速1分钟。搅拌后面团温度28度。
2.发酵90分钟，60分钟的时候翻面。
3.分割，中间醒发20分钟。
4.整形，最后发酵45分钟，温度38度，相对湿度85%。
5.烘焙30分钟，烤炉温度200度。

四、脱水蔬菜加入时间：
脱水蔬菜加入，一种是调粉搅拌时加入，另一种是在面团整形时加入。笔者经过对比实验，观察到发酵后加入，面包品质优于发酵前加入。原因是脱水蔬菜有一定食水性，调粉时加入，会吸收一部分水，阴止水向蛋白质面筋内渗透；发酵后加入，面团网络已形成，故对内部影响不大。脱水蔬菜在贮存过程中，可继续吸水，起到防止老化的作用。

五、感官质量评定：
外观：面包颜色呈黄褐色，没有片状条纹，有适度弹性，手感柔软。
内部：面包内部组织蜂窝大小一致，有光泽、适口，具有独特蔬菜香味

⑻ 蔬菜如何脱水

自然脱水。

选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种设立脱专水晾架或晒床，晾架应属顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。

有些脱水蔬菜经过干制以后甚至比原来更加的鲜香，常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。

(8)脱水蔬菜污水处理流程扩展阅读：

注意事项：

1、根据蔬菜种类的不同，使用的脱水处理工艺也不同。

2、有些蔬菜(如西兰花)如果采用高温烘干，会大大损失其营养成分，所以要在烘干过程中控制其温度不能超过60摄氏度。

3、蔬菜脱水尽量在短时间内完成，时间久了会影响其品质及其营养成分。

4、放置阴凉干燥的地方。光线、湿气与温度都容易使脱水蔬菜变质，因此要放置在干燥阴凉处。

5、消耗速度慢时须放在冰箱中。如果一次购买的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延长保存期限。

⑼ 脱水蔬菜是怎样做成的

是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存。

(9)脱水蔬菜污水处理流程扩展阅读

脱水果蔬干"原味"即健康， "脱水成干"主要方法是油炸

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

范志红说，果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。

她介绍，除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。”

而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。

⑽ 脱水蔬菜的生产工艺

脱水蔬菜
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

制作步骤:

1.选料：莴苣、豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。