烤鸭老汤血水处理

Ⅰ 烤鸭卤汁发苦有何解决办法

发苦一般是糖色和香料的原因 1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜 2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例. 解决办法 1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了 2.香料使用前在温水里浸泡一会 另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩

Ⅱ 我加盟了一个烤鸭，只给了我一锅老汤，但是我需要2锅才够用，怎么用第一锅弄出第二锅老汤来先谢谢了！

还要有药料子才对，也就是调料包，汤会越用越少，只有加调料包加水熬煮才会有新汤，如果没有可能是被骗了。

Ⅲ 烤鸭卤水料怎么做

主料：鸭半只

辅料：盐适量、五香粉8g、八角粉8g、料酒50g、生抽100g、大蒜适量、香葱适量、姜适量

1、准备版好冰鲜鸭，清除鸭毛等杂物。

Ⅳ 煮老汤骨头用抄去血水吗

用焯水。焯水后汤更鲜亮。

Ⅳ 红皮烤鸭卤汁做法

京都酱红鸭主料：自鸭1500克
辅料：草菇75克,芥菜400克
调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克1.
将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;
2.
然后倒出红鸭原汁;
3.
把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起;
4.
再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒(5克)和芡汤，加湿淀粉(10克)炒匀;
5.
再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边;
6.
武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀;
7.
溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇;
8.
调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;
9.
再加湿淀粉(5克)、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。京都酱红鸭的制作要诀：1.
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2.
红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。

Ⅵ 鸭货老汤烧开有沫怎么办

鸭汤烧开有沫来
老鸭汤怎么源烧
我来答个人建议炖老鸭汤的时候，可以放点当归，可以去掉鸭子身上那很重的骚味，我说下简单步骤
鸭子买回来，最好买麻鸭，市面价挺贵30+
洗干净，然后整炖还是剁块炖看你个人喜好，炖之前最好焯水去掉血水
然后放水淹没鸭子，放葱姜，倒点料酒，几根当归，开锅之后转小火炖3、40分钟超不多了。
你可以适当的放点辅料提升汤的卖相和看点，比如：馄饨、笋片、枸杞
盐和味精起锅之前再放就行了，起锅后撒上香菜沫，一道家常的当归老鸭汤就OK了
美食爱好者手工打造，望采纳！

Ⅶ 全聚德烤鸭的卤汁的做法，求各位告诉

做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。

Ⅷ 烤鸭腌的老汤里尽放些什么

材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖
做法：
首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鸭2
1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。
2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。
3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。
6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~
7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！
广式烧鸭
主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
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Ⅸ 烤鸭老汤变黑怎么办

禁用老抽和焦糖色素，洗料，腌制把料捞出凉干，续用，解决方法兑2分之一或4分之三新卤，再黑就是你添加物的问题，别乱用东西。不行就弃。

Ⅹ 腌制烤鸭料汤中的血水如何捞干净

将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,...取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布搌干...烤鸭用什么料腌制 求烤鸭的腌制配方 烤鸭腌制酱 ...