岐山臊子面汤回用

① 懂的回答，我吃臊子面但是回过汤后就不吃了，臊子面就是我们那的！她觉的这样出去丢人，就不和我谈了!我

那就算了，如果连着都丢人，那么他根本就不懂得怎么去包容彼此的生活

② 岐山臊子面真的不喝汤吗

一般来来说，岐山臊子面只吃面源不喝汤。

因为要把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里；作为老汤煮，所以一方面需要老汤的原因（需要重新倒入面中），另一方面讲究卫生的人也不会喝汤。

现在的岐山面经过了改良，已经没有往面里加入剩汤的陋习；所以喝汤是由自己选择的。

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臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

③ 岐山臊子面汤怎么吊 臊子怎么做

食材：
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

做法：
1)五花肉肥瘦分开切成小丁
2)锅中加适量的油，热至7成
3)将肥肉倒入锅中煸炒。
4)将肥肉的水份煸干，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
7)加入极少量的酱油，为了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
18)小白菜清洗备用
19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子
22)加入烧好的酸汤

④ 传统臊子面吃的时候将汤底循环好处是

越熬煮味道越浓，但是现在那里也不这样了，，

⑤ 陕西人喜欢吃臊子面吃完在把臊子面汤倒进锅里,这样卫生吗

你说的是流水席的口水面，臊子面是一碗以汤的。口水面是有红白喜事流水席间的一种吃法，现在基本都没有了

⑥ 岐山臊子面起源于3000年前,只吃面,不喝汤,是当地人约定俗成的饮食规矩。那不是浪费吗

你可知道正宗的吃法是回汤的？什么叫回汤，回汤的意思就是把没人吃完面条的汤在倒专进锅里，然后在放进下一个属人吃的碗里的意思。如此轮流。

只看了舌尖上的中国中对吃法的片面介绍，就这样断定浪费。有点仓促，不过话说回来，正宗的吃法只有我们岐山人能吃的过去，其他地方的都不行。

⑦ 跪求:请问谁知道岐山臊子面中的汤是怎么调的

臊子面及其汤汁的做法如下：
一、材料
五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉回280克、水140克、甜椒答15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片
二、做法
1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）。
2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）。
3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。
4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。
5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）。
6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。
7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。
8.然后加入100ml水。
9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）。
11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。
12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

⑧ 做岐山臊子面的方法和要领，主要是和面、醒面、抻面及面汤的作法。

岐山臊子面（陕西的制作材料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。岐山臊子面（陕西的介绍：岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。岐山臊子面（陕西的特色：躁子鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。教您岐山臊子面（陕西怎么做，如何做岐山臊子面（陕西1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。

2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。

3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。

4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。岐山臊子面（陕西的制作要领：1.面团要硬些，擀面片要均匀；

2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。

⑨ 岐山哨子面的汤底菜应该炒熟还是用开水煮熟。

应该炒熟，祖宗几代都做臊子面，得出的结论。