怎辨污水鱼

⑴ 怎样区分污水沟和野生鱼

沟和鱼不是一感念，你是想问怎么区分污水沟鱼吗，，，

⑵ 酸菜鱼怎么分辨鱼是否新鲜

私家酸菜鱼
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
主料
黑鱼(一条)
调料
葱(一段)盐(两茶匙)
厨具
炒锅、煮锅
1 原料。
2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14 过滤鱼汤倒碗中。
15 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门：
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮

⑶ 污水鱼和净水鱼怎么看

污水鱼不能吃，净水鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲂鱼、细鳞斜颌鲴鱼以及白河鲤鱼等品种，均属滤食、草食性鱼种，以食浮游生物、藻类、水草和有机碎屑为主，能够最大限度地净化水质。

⑷ 怎样识别受工业废水污染的鱼

工业废水中含有大量的有毒物质，农药厂排的污水含有有机氯、有机磷等毒物；一些化工厂和造纸厂排的污水中含有漂白剂、汞、镉、铬、酚等有毒物质。鱼受到此污水侵害后死亡，人们不可捡回食用。有一些鱼有较强的抗毒能力，如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等受污染后，仍能继续生长和繁殖，此含药活鱼人们最易误食。

食用了受污染的鱼后，轻者可使人口麻、恶心、胃不舒服，重者可发生呕吐、腹泻及头昏等症状。倘若抢救不及时，会有生命危险。

那么我们应如何识别受污水侵袭但仍为鲜活状态的鱼类呢？通常受污染的鱼腥味较少，在鳃处可闻出药味，表现为：鱼尾不齐或鱼的体形异常，出现了畸形，如头大尾小、脊椎变弯等。煮熟后有麻口或涩味，此类鱼禁止选购或食用。因此，生活中人们不仅不要购买死鱼，而且还要能识别处于鲜活状态的受污染的鱼，让这些受废水污染的鱼远离厨房，使人们免受其害。

⑸ 现在市场很多地方卖的鱼，都是从污水里抓的鱼，怎样鉴别是否被污染

看野性

⑹ 如何区分污水鱼

污水鱼肚，鱼鳞黑，干净水里的鱼鳞淡黄色。

⑺ 买鱼时怎样辨别鱼是否受污染

1、看鱼眼

有的鱼看上去形体、鱼鳃虽然正常，但是其眼睛浑浊，失去正常的光泽，有的眼球甚至明显向外凸出，这也是被污染的鱼；

2、看鱼鳃

腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能聚集在这里。有毒的鱼鳃不光滑、较粗糙、呈暗红色。有的鱼表面看起来很新鲜，但是如果鱼鳃不平整，形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼；

3、看鱼尾

没有受到污染的鱼，鱼尾正常，受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬或者畸形。

4、闻气味

没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味，受到污染的鱼，则有一种汽油或类似一种氨的味道。

(7)怎辨污水鱼扩展阅读

1、重量太大或太小的不买

鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头〝八分大〞左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0．5斤～1斤、草鱼4～5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

3、鱼鳞不完整的不买

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

⑻ 怎么监别污水鱼和清水鱼

污水鱼一般发白，清水鱼一般在阳光照射下发出淡淡的金黄色。

⑼ 怎样知道鱼是污水里长大还是清水里长大的

开鱼肚看看就能知道了，很脏的是在污水里长大的。

⑽ 怎么样识别污染鱼

随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、酚、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味、发育畸形，重则死亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病。因此人们在吃鱼时一定要辨别清楚，可通过以下几个特征来识别污染鱼：一、畸形。鱼体受到污染后的重要特征是畸形，只要细心观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出，从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不规则的弯曲；严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。

二、含酚的鱼。鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。

三、含苯的鱼。鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，一定不可食用。

四、含汞的鱼。鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。

五、含磷、氯的鱼。鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼品，应该忌食。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。人们垂钓、食用时一定要多加注意。