蒸馏醋作用

㈠ 什么叫蒸馏白醋

就是普通的白醋，然后经过蒸馏以后就叫蒸馏白醋。

㈡ 蒸馏醋有害吗

使用液态发酵米醋为原料和安全易得的萃取剂CaCl2采用萃取蒸馏制作30度蒸馏醋，由于其浓度高，便于储存和运输，对节能降耗和开发食醋新品种有重要的经济意义。研究了用米醋做原料，采用萃取蒸馏的制作蒸馏醋的工艺条件，探讨了蒸馏方法、萃取剂用量等参数对产品质量的影响。研究表明:在9度米醋中，加入90%的萃取剂CaCl2，采用三层蒸馏管相连，反应2h，得到的蒸馏醋浓度为26.78度。理化分析表明，该蒸馏醋残留酒精含量0.02g/100mL，产品特性合格，用之醋渍黄瓜和甘蓝后其色泽保持不变，其它各项理化指标均符合国家标准。

㈢ 在房间里蒸醋有什么作用

这两天强冷空气南下，医院门诊又挤满了人，大部分是来看感冒的。中山大学孙逸仙纪念医院急诊科王彤教授说，春季是流行性感冒的多发季节，老人、小孩、孕产妇和慢性病患都容易中招。预防感冒，除了勤洗手、多开窗、多喝水、不熬夜这些人所共知的常识外，有的人还有各自的小妙招，这些招数是否靠谱呢？

医学指导：中山大学孙逸仙纪念医院急诊科 王彤教授

误区1使用医用消毒剂

有的人使用医院的酒精、过氧乙酸、苏打水等来消毒家居预防流感，王彤说：“一般情况下即使是流感季节，家居也不用过分消毒，如果家中有传染病人，可以适量的含氯消毒剂擦拭，再用清水擦拭抹干。”

这是因为，酒精是中效消毒剂，常用的是75%的浓度，它能杀灭大部分细菌、真菌和病毒，但不能杀灭细菌的芽孢和一些亲水性病毒，如甲肝病毒和脊灰病毒。加上风一吹，灰尘跌落，酒精抹过的地方就重新沾上细菌了。

而过氧乙酸和苏打水等酸性大，氧化程度高，对人体不安全，需要在专业人士指导下使用，普通老百姓居家使用不安全。

误区2吃板蓝根预防流感

在非典到现在的H7N9禽流感，一旦呼吸道传染病来袭，老百姓总会想到板蓝根。有些家庭常备板蓝根，一听说流感来了，就马上给每位家人都冲上两包。

王彤表示，板蓝根确有抗病毒的作用，但它也是药，同样存在副作用。此外，板蓝根并不能预防流感，脾胃虚寒的人士也不宜服用。过量服用还会引起消化功能和造血功能的不良反应。

误区3蒸醋消毒杀菌防流感

房间蒸醋预防感冒，在非典期间极其盛行。时至今日，还有很多人认为，紧闭门窗，把醋倒入砂锅等容器内煮沸，可以起到消毒杀菌的作用。孙女士就把醋倒进家里做美容的蒸脸器，想着靠蒸汽来消毒一下家里的空气。结果，熏完后，一家人都出现呼吸困难，嗓子难受和恶心。

王彤介绍道，“熏醋”是否能治病毒感染，目前为止仍然备受争议，还没有任何科学证据证明，食醋熏蒸对细菌、病毒有可靠的杀灭效果。如果在封闭空间长时间熏醋，使得空气中醋的浓度过高，不但会引起呼吸困难和恶心等症状，还会对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。“由于醋酸对呼吸道黏膜有刺激作用，会使得气管炎、肺气肿、哮喘等病人病情加重，因此，家有慢性呼吸疾病的病人，不可熏醋。”他提醒。

误区4打了流感疫苗，就不会再得感冒

流行性感冒是由流感病毒引起的急性上呼吸道传染病。流感疫苗只对引起流行性感冒的一种或几种病毒有效，对着凉引起的普通感冒并没有效果。而且

㈣ 酿醋的原理是什么

酿醋的基本原理：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。

发酵制醋的方法，是用谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等，进行发酵酿造而成。由于曲中微生物种类非常多，所以醋中除醋酸外，还有乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸等多种有机酸、各类氨基酸以及醇、酚、酯等多种风味成分，正是因为这个原因，我们所食用的醋，才产生了各种各样丰富的风味。

(4)蒸馏醋作用扩展阅读：

以镇江香醋为例，它采用独特的传统工艺，以糯米为原料主体，通过制曲、固体分层发酵制作而成，发酵时间不少于21天。

再经过炒米色、淋醋、煎醋等多道工艺，从原料投入到产品产出，大小共四十多道工序，历时七十天左右，然后入特制陶瓷坛密封贮存。镇江香醋的贮存时间是6个月以上；而镇江陈醋贮存时间则为1年以上。

这一技术是利用自然环境中，多种微生物菌种自然发酵的复杂变化，进而达到调节食醋风味的目的。这种工艺，代表了中国南方酿造技术水平。

从醋的性状来看，酿制食醋呈琥珀色或红棕色、比较澄清，但在瓶底常微有沉淀（不影响食用）；而配制的醋更清澈，颜色更鲜艳。

㈤ 蒸馏酒醋和白醋的区别

前者由酒精和醋组成后者由水和醋组成

㈥ 米酒蒸馏醋有营养吗

与大多数由发酵抄水果制成的葡萄酒不同，米酒是由发酵糯米制成的，其过程中酵母将糖转化为酒精。它被用于各种亚洲美食，特别是中国烹饪，并经常加入腌泡汁和调味汁，以增加甜味和深度的味道。一些品种（江米酒）也作为饮料食用，虽然米酒的独特风味各不相同，但它们通常都是甜的。

常见的米酒品种包括绍兴黄酒，味霖（日本甜米酒）和清酒（日本干米酒），与西方葡萄酒和啤酒相比，大多数米酒的酒精含量相对较低。

米醋

㈦ 关于醋的作用.

你说的应该来是白醋的用法。白醋源洗脸：每次洗脸时，放一小盆水，到上一鲜橙多盖那么多的醋，倒入水中调匀，扑到脸上，或者干脆把脸浸入好了温水，凉水都可。然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序，用洗面奶。 先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。白醋除皱： 晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以用指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。 白醋盆浴： 配方：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙白醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。

㈧ 各种醋的用途

酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌渍菜的醋醣等多种有机酸，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。

食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
（一）食醋在烹饪中的作用
1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。
2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。
5、可使肉类软化。
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。
7、具有一定的营养保健功能。
（二）食醋与其它调味料之间的相互作用。
1、酸味与甜味
二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。
2、酸味和咸味
在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。
3、酸味和鲜味
如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。
（三）烹饪常用的食醋
生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
5、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。
这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
6、凤梨醋
凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
7、苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
9、麦芽醋
麦芽醋，顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
10、蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
http://..com/question/5385706.html?si=6
苦瓜煮的太苦时，可以滴入少许白醋，以除去苦味。
有效的减肥美容方法：蜂蜜+白醋
在日常饮食规律不变的情况下，将蜂蜜和白醋以1：4的比例食用，具体方法：
1.早餐前20分钟空腹喝
2.中餐和晚餐后立刻喝
现在介绍给所有想变得更苗条更漂亮的美眉，值得注意的是在挑选白醋时要选择经大米、高粱、黄豆等加工而成的，尽量避免含有化学品的。同时建议不使用果醋，因为果醋是保健醋，相对于减肥就逊色些。同时，蜂蜜和白醋的比例可以根据个人需要调整。

白醋鸡蛋
材料：陈白醋1.5克，鸡蛋1个。
做法：(1)将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。(2)将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。
服法：趁热服食，可加少量蜂蜜调味，每日晨起1碗蒸蛋，连服半月以上。
功效：养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。

新鲜的玫瑰花瓣用白醋泡1到2个小时，能去掉涩味，可以食用~
白醋还可以点豆花、拌凉菜、去蛋腥，还可以用来腌泡菜（例如糖醋蒜头等）

荷兰沙司
原料/调料：蛋黄3个、芥末1汤匙、味精、盐少许、白脱油1/4块、白醋适量
做法：
1．将蛋黄、白脱油、芥末、味精、盐、白醋放于容器内
2．然后充分搅拌后即可使用

白云猪手
原料/调料：
猪手(猪蹄)4只，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。
做法：
①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。

②再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用。

③放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。
http://..com/question/6434456.html?si=7

㈨ 蒸馏白醋与一般醋有何不同

食醋食醋的味酸复而醇厚，液香而柔和制，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。（一）