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夏朗德蒸馏机

发布时间: 2021-04-21 16:58:17

A. 干邑的工艺流程

尽管当局允许采用的葡萄有七种,但现在只采用三种葡萄:主要是Ugni Blanc,但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄,但这种烈酒的颜色却这样深,是否有点奇怪呢?事实上,干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。
较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低:这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。
除了本身在布特妮区所拥有的广阔葡萄园外,卡慕家族亦和区内多间葡萄种植园有联系,其中一些三代以来都向卡慕供应葡萄。
干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻,一年的辛勤耕耘终于取得成果。
采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨,而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。
进行压榨时只榨取葡萄汁液,绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。
榨好的汁液会立刻储存起来,留待发酵。法例严禁加入糖份(Chaptalisation),所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 - 只有大约8%。 产自干邑区的葡萄酒酒精度较低,味道亦较酸。不过,要经过蒸馏来生产优质干邑,这些特征都不可缺少。
说干邑,首先要提白兰地。18世纪前,法国出口的葡萄酒因当时的运输条件,往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题,人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量,以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制,其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为“生命之水”,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
一直以来,蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器(alambic charentais)的铜甑,和四百年前一样。
干邑的蒸馏分两个阶段进行,每个阶段大约需要12小时。
蒸馏的原理相当简单:将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集,引入一条管,流入冷却塔里冷凝,又再成为液体。
第一次蒸馏的酒有点浊,酒精含量约为28%,称为低度酒/初蒸酒(brouillis)。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏,称为「bonne chauffe」(双蒸酒)。在舍弃头尾(最先和最后释放的蒸气)后,就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒,经过陈年的阶段就会变成干邑。
总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度,以及将酒头酒尾分隔,其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上,即使同一种原酒,在同一个铜甑里蒸馏,亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内,总蒸馏师都会住在蒸馏厂里,以便能够定期监察每个阶段的进度 经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为「干邑」,还需要先在橡木桶(只可用橡木)里陈年最少两年,最长更多达50年。
干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触,干邑慢慢沾染上橡木的颜色,香气亦愈来愈醇厚。
橡木的一些特征会渐渐转移到干邑,形成「熟酿」气味,只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。
由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔,一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程,它既可减轻干邑的酒精度,亦令其变得醇厚。
在橡木桶里陈年50年后,完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏,此后不再会有任何变化。
金黄闪烁的美酒、空气和木质之间这种细致和明显的融炼过程不能操之过急,亦不能加以干预。一切都浑然天成,四个世纪以来未尝改变。
木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色。法国于18世纪卷入了西班牙战争,白兰地出口市场不佳,造成大量存货,人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后,解甲归田的人们惊奇地发现,储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇,且色泽晶莹剔透,呈琥珀色。于是,用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木,才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉,但随着干邑白兰地储藏年份日久,在橡木桶挥发掉的酒也越多,行内俗称这为Angle share即“天使的配额”。
在橡木桶挥发掉的酒,经过空气被吸附在墙壁上,再慢慢消失在屋外。屋外墙随着时间会慢慢形成一层黑色的霉。法国人给它一个很浪漫的名字:angel share.那些在橡木桶里不翼而飞的酒被天使分享了。 调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后,来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。
至于怎样「撮合」种种不同的干邑,就是总调配师的职责所在,他需要挑选最佳的干邑,再调配出配搭和谐、酒质均衡,能够满足嗅觉和味觉的佳酿。
总调配师就像艺术家一样,他会按照个人的品味来运用储存的干邑,谱写出自己的味道和香味交响乐,令佳酿成为自己的艺术品。
调配上品干邑并无任何秘方。需要的只是从蒸馏干邑以至最后调配完成的过程中的每一个阶段都了如指掌。这是一门艺术,必须向上一代学习,再传给下一代。
由于调配是一门个人的艺术,所以卡慕家族规定,只有嫡系成员才有资格背上总调配师的名衔。
在干邑地区,聚集着多家世界级的干邑酒业公司,轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌,代表了干邑的顶级水平。
干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化,以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的,调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校,以得到整体均匀一致的市场品级标准。

B. 法拉宾公司简介

FRAPIN

来自法国的法拉宾非凡公司源于1270年,位于干邑白兰地种植区的核心地带—大香槟(Premier Grand Cru)的特选葡萄园区内,法拉宾家族传承了数个世纪丰富且独特的酿酒经验,以及无与伦比的上等葡萄庄园。从葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、蒸馏到储藏均按照数百年前的方法,使用产自夏朗德地区的红铜蒸馏器,以及来自Limousin的橡木酿酒桶,浓郁的酒香中混杂了丰富的果味和花香,当你把酒杯放在胸前,缓缓向上晃动的时候,干邑的各种香味扑面而来。好酒口味极其馥郁,混有花香、果香、香料香等香味层层递进,激发出你的激情,让你沉醉于来自法拉宾的愉乐感受!

拥有贵族血统的法拉宾干邑
“有着700多年传奇历史的法拉宾公司在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地,是该区面积最大、品质最好的葡萄园。”法拉宾干邑公司总裁珂宛托女士这样介绍自己的企业。

法拉宾家族从事制酒和蒸馏干邑的生产已经有二十代超过700年的传奇历史。他在塞伦特的基业可以上溯到1270年。在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地,是该区面积最大、品质最好的葡萄园。祖先中,有十六世纪的作家佛兰斯瓦.拉伯莱。1690年代,皮耶尔.法拉宾成为法国国王路易十四的宫廷药师,并得到了使用徽饰之荣。他的后继人日内维也(Genevieve),如今是公司的总裁。

细节的完美成就法拉宾的贵族气质

国际公认干邑地区的出品最能代表法国白兰地的优秀品质,而在干邑地区划分出的六大产区之中,又以大香槟区的酒品为上乘,法拉宾干邑是大香槟区拥有自有葡萄园最大的一家,法拉宾在大香槟区有自己的大型单户的庄园,占地741公顷,其中494公顷种植葡萄,而平均单户葡萄园只有29.6公顷。最好的种植园在邻近法宾特城堡的358公顷地上,法拉宾公司总部在邻近的锡干泽镇,大香槟区的中心。易碎石灰土壤,在夏季能保持湿润和发挥香气。嫩葡萄藤只用牛肥,每公顷撒二十吨。法拉宾使用双藤双枝技术培育葡萄,而不用两侧换之的方法。后者虽然可省人工,但叶子过多,有腐烂之虞。

法拉宾每年十月采摘,比其它人早一周,以保证足够酸量,达到自然的每品脱4/1盎士的酸。在今天,法拉宾依然采用家族传统的蒸馏方法制作干邑。采摘的葡萄经过两小时的压榨,用滤网去除叶和仁,以避免过份的收敛性,使用压缩空气来加快压榨,不采用培植发酵。成酒不滤渣,以保存特别的果香。酒液然后连渣在法拉宾的四个铜蒸馏壶之一进行蒸馏,每个蒸馏壶663加仑,他们用热交换预热酒,以免冷酒输入蒸馏壶中。经过两次蒸馏,酒液以其原有度数保存一年,然后每年减8度,减至两年后,使用蒸馏水和干邑的混合来校调。如果干邑降度数太快的话,干邑就会有泡味。干邑用里摩臣木桶贮藏这样释放出单宁芳香和迷人的香气如同椰子般味道。
今日法拉宾,贵族风范的延续

法拉宾公司素以其窖藏年份久远的名贵白兰地产品而著称。有别于其他干邑公司,法拉宾只销售自已葡萄园的产品,并一直采用家族传统的蒸馏方法,出品的干邑白兰地具备最好的窖藏条件和最久远的储存年份。其旗下一款EXTRA级的顶级干邑白兰地曾被选为法国国宴用酒,市面售价高达一万五千法郎。

特别要说明的是,好酒需要细细品尝,EXTRA、X.OE等陈年干邑不建议用来混搭,还是最简单的饮法才能保持最原始的口味。酒精在温度高时会散发出来,因此也可加入少量冰块,这样既不会被酒精刺激鼻腔,同时亦能品尝到干邑“美丽”的一面,不过,酒的浓度会稍为冲淡。

C. 烟台开发区裕昌机械有限公司怎么样

简介:烟台裕昌机械有限公司,系长期从事食品机械研究开发的生产型企业,尤以设计制造葡萄酒酿造机械设备见长,并在该领域多有建树。多年来,先后研制生产了葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒机械及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。其中葡萄酒除梗破碎机、旋转发酵罐、验酒机、曾获得轻工部科技进步奖。近年来,随着市场的发展变化和企业体质的改变,我公司更加注重跟踪国际领先技术,以市场为向导,进一步加大葡萄酒设备新产品的开发力度。广泛采用新材料、新技术、使产品的结构性能和外观都达到新的水平。由于在新开发的产品中,大量采用变频技术和可编程控制器,从而大大提高了产品的节能效果,自动化程度和可靠性。同时,我公司更加注重增强服务意识,以诚信周到的全程服务、最大限度的满足用户的需求。
法定代表人:石磊
成立时间:1998-07-17
注册资本:500万人民币
工商注册号:370635228040709
企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址:烟台开发区F-3小区14-2

D. 伊利农场冰火红提蒸馏酒多少钱一瓶480ml,54度的

截止时间2020年6月,伊利农场冰火红提蒸馏酒480ml,54度的价格在400-1000元。

不同的地方、纯度价格会有不同,伊利农场冰火红提蒸馏酒480ml,54度的价格在400-1000元。伊犁农场引入法国夏朗德式蒸馏技术,结合西域千年传统烧酒工艺;

精选伊犁农场自己种植的特级有机红提,采用二次蒸馏法,陈酿出伊犁农场独特的高端葡萄蒸馏酒,酒体芳香馥郁,色泽剔透静雅,口感柔滑醇香。

(4)夏朗德蒸馏机扩展阅读

葡萄酒选购注意事项

一是,不必把眼睛盯住贵的。

如果在餐饮之处想即时开启饮用,可选择上百元人民币价位的进口葡萄酒,已经足够;而不是一味的追求法国五大顶级酒庄生产的上万元的葡萄酒,要相信自己的口味,没有人比你自己更了解你的口味。

二是,选择不同类型的葡萄酒。

虽然在葡萄酒王国里,红葡萄酒的确丰富多彩,却不至于压倒一切,白葡萄酒也一样魅力四射,足以迷倒持杯的人,还有令人迷醉的香槟、风情各异的汽泡酒,以及名目繁多的甜酒、冰酒、贵腐酒、波特酒、雪莉酒等等。

三是,认出新旧世界葡萄酒之特点。

新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了,而且主要文字都是英文,较易看懂;酒标主要标示酒名(或品牌)、所用葡萄品种和产区名,年份则次之。旧世界的酒标较少标示出葡萄品种,庄园或者产地名称是重要的信息,但可从等级标示来了解该酒的品质。

E. 雅文邑的雅玛邑的误解

由于雅玛邑在国内比较少,相关的介绍文章错误百出,常见的错误有:
误解一:雅玛邑陈年的橡木桶是Black Oak,而干邑陈年的橡木桶则是Limousin Oak
用来陈年雅玛邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak,而不是所谓的Black Oak。一些追求质量的雅玛邑酒庄怀疑商业化的箍桶工厂,为了追求效率,不会将木材放置空晾两到三年。而没有充分晾干的木材做成的橡木桶会释放出有损酒质的坏单宁,一般用来陈放雅玛邑的木桶一定需要经得起时间的考验,所以这些酒庄往往就会选择自己收购木材和风干。我去参观的时候发现,这些堆积在外的木材经过日晒雨淋会变成黑色。也许这就是Black Oak 传说的由来?需要注意的是,这层黑色并不会影响酒的颜色,因为在做酒桶的时候,外层是会被刨掉的。
误解二:陈年时间越长雅玛邑的质量就越好
雅玛邑与干邑最大的一个区别就是,雅玛邑以年份酒而著名,而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成,而调和酒则可以混合不同年份的酒。所谓的“陈年时间越长雅玛邑的质量就越好”,这句话可以从以下几个不同的角度来看。如果是年份酒,那么有好的年份,也有很糟糕的年份。有些年份经得起陈年,有些年份经受不起。所以陈年时间越长,年份雅玛邑的质量不一定越好。如果说的是调和不同年份的雅玛邑的话,借用一位聪明的酿酒人的话,雅玛邑最好的年龄和女人差不多,25岁以后是高峰期50以后便开始走下坡路了。
误解三:雅玛邑与干邑是用同种葡萄酿造的
用来酿造雅玛邑的葡萄主要有以下几种:Ugni Blanc,La Folle Blanche,Le Baco,Le Colombard。其中的三种葡萄在干邑地区都有种植,唯有 Baco 是雅玛邑地区独有的。在蚜虫根瘤病害以后,一位名叫Baco的教书先生试验出用La Folle Blanche 和Noah杂交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品种,这个新的品种也就是Baco葡萄。Baco 很适合 Bas Armagnac 地区的沙土,越陈年就越芬芳,单用Baco酿的葡萄酒却很难喝。
误解四:雅玛邑与干邑是用同样的蒸馏方法酿成的
雅玛邑与干邑最主要的不同之点是在蒸馏仪器以及程序上。一般用来蒸馏雅文邑的是雅文邑蒸馏器(ALambicArmagnacais),这种蒸馏器的特色就是一次连贯蒸馏。而用来蒸馏干邑的则是夏朗德蒸馏器(Alambic Charantais),是需要两次分开蒸馏的。虽然在传统上,雅文邑地区普遍
使用雅玛邑传统蒸馏器,但是由于用这种蒸馏器蒸馏出的生命之水非常的烈,往往需要经过比干邑更长的陈年时间才能达到最佳效果,所以有一些雅玛邑生产商也开始使用两次不连续蒸馏的夏朗德蒸馏器(Alambic Charantais)。
误解五:雅玛邑有等级产区
生产雅玛邑的三个地区分别是:Bas Armagnac, Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土质为主,生产的雅玛邑细腻,优雅,最为消费者喜爱。 Tenareze地区的土质则以石灰黏土为主,生产的雅玛邑层次丰富,更强烈,需要陈年的时间更长才能达到高峰。而Haut Armagnac只剩下了几公顷的葡萄园。虽然说,消费者们普遍偏爱Bas-Armagnac的雅玛邑,但是雅玛邑地区并没有名闻规定的等级产区。
误解六:干邑和雅玛邑的颜色越深,就说明年份越悠久
根据干邑和雅玛邑的颜色来判断其年份,是完全靠不住的。首先,有不少的生产商琢磨到消费者们的心理,而在烈酒中加入焦糖。这一点并不需要在背标中说明,所以消费者们没法知道购买的干邑或是雅玛邑是否加入了焦糖。再者,其颜色也与橡木桶内部的焦烤程度有紧密关系。同样的烈酒在一个焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陈年同样的时间,在焦烤程度高的橡木桶里出来的列酒颜色明显比较高。至于说,橡木的焦烤程度高好还是比较低好,这个见仁见智,没有准则。

F. 白兰地的酿造过程

白兰地由原料酒抄酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料品种多为白葡萄品种,要求糖度较低, 酸度较高,具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

(6)夏朗德蒸馏机扩展阅读

白兰地起源于法国,在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金。

同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

G. 中秋节收到一瓶 人头马 Remy Martin 1738 Accord Royal请问这是什么酒呢价格是多少钱呢

人头马1738 属于白兰地系列,此物价值只在瓶子及历史,并非它的内容!分好几个版本,价格在180元-700元不等。不知你的那瓶酒是版本的~!以下是复制人头马的简介:
在波尔多东北120公里的科涅克(Cognac)是法国最著名的白兰地酒产区,在很久以前它曾是法国酒销往世界的贸易中心。随着蒸馏技术的传入,开始从葡萄酒中精炼“葡萄酒液”,13世纪法国皇帝的炼丹士Arand de Villeneuve在他论述长生不老的药中就提到“葡萄酒液”,他称之为“生命之水”,即现在的白兰地。
科涅克是一个非常美丽的小城,有着悠久的历史和文化,有青铜的雕像、尖顶的教堂,还有散发着白兰地酒香的古老酒坊。远在1738年,这里生产的白兰地就闻名于世,至今轩尼诗(Hennessy)和人头马都是世界白兰地最著名的品牌。走进人头马公司,不但看到大木桶、大酒窖,夏朗德蒸酒锅,而且在博物馆还能看到专门为中国游客讲解和录制的VCD光盘,那优美的画面和悦耳的音乐把游客带进了白兰地的世界。
法国白兰地著名产区科涅克因地理、土质条件的差异和酒类管制法律划分为6个区,大香槟区(Grande champagne)、小香槟区(Petite champagne)、边林区(Borderies)、上林区(Fins bois)、良林区(Bons bois)和林木区(Bons ordinaires),其中大香槟区和小香槟区生产的白兰地最好。这是由于这两个产区的土壤为石灰质的白垩土,非常适合酿造白兰地的葡萄品种白玉霓(Ugni Blanc)和白福儿(Folle Blanchc)的生长,而人头马公司就拥有这里最好的,最神秘的20公顷葡萄种植园。
夏朗德蒸锅是白兰地传统的蒸馏器,酿造的白葡萄原酒经过2次连续蒸馏才能得到白兰地,蒸馏过程开始时所得到的“头”和结束时的“尾”都弃之,而只留下“心”的部分,这部分的酒精含量为69~72°,再经过木桶陈酿,最后勾兑成40°的商品酒。一般陈酿5年的白兰地为VSOP级,10年以上的为XO级。

H. 最近吉斯的宣传中一直提到“半岛产区”,这个有什么优势和特色吗

及时的宣传中一直提到半岛长的这个他有他们的地理优势和特色,特别是半岛产品中的白兰地酒,他们就有很高的卖家,而且消费者非常认可

I. 自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏

一、关于白兰地 1、定义:白兰地是以水果(通常用葡萄)为原料,经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右,有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类:按生产方法分三类:葡萄原汁白兰地,葡萄皮渣白兰地,葡萄酒泥白兰地。 请注意:葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高,不能直接饮用,可少量加入到无甲醇酒精中,用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油(白兰地油),香味太重也无法直接饮用,只能用于生产配置白兰地。 (白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物,是用于配置白兰地的香料) 3、商品白兰地:市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精(食用酒精),与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合,再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家,这都是合法的白兰地,当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%;日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%,“一级白兰地”中,不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种:适合生产白兰地的葡萄一般要求: 糖度较低---酿出的酒酒度低,蒸馏出的白兰地浓缩度高,能集中更多的芳香物质。 酸度较高---滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关,这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香-如果品种香太浓,会影响白兰地的特色,如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准:1989年我国公布了一个白兰地标准,1997年做了一次修订,主要参照了法国科涅克标准,并尽量与之接轨。主要改动有: 增加了特级(XO)白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量,取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标,这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求,实测科涅克白兰地378个样本,铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精(458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精) 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫!用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油(约为乙醇总量1%),是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源,当氨基被利用后,剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮,酵母迅速吸收无机氮,不使氨基酸发生去氮作用,能大大降低高级醇的产生(老赵的减少杂醇7项措施之一)。 2、蒸馏:蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质,和生产纯酒精不同,蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”,传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的,精密分馏的白兰地口味中性,没了风格。 第一次是大火粗馏,得到20~30%的粗馏原白兰地; 第二次是文火精馏,得到最终60~70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发,这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的,蒸汽中含有更多易挥发物质,但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低,但是在低浓度酒精溶液中,它和水分子作用力较强,比乙醇更难挥发,留在酒尾中的较多;在高浓度酒精溶液中,它分子量小,先挥发出来,在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备:最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了,传统用纯铜(紫铜)做蒸馏器,因为铜做为催化剂能去除一些不良物质,用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板(管),起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内,提高蒸馏效率。 (根据老曹的经验)业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用,效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理,缓冲瓶最好要高一些(让蒸汽有一定上升路程适当降温),底部大一些(避免积液升高),加双孔塞(低进高出),必要时加风冷(或水冷)并检测(控制)缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全,防止暴瓶。 (网友经验)冷凝器用铜管或不锈钢管盘起来丢在水桶(槽)就可以了。一般用2~3米长就够了。 4、蒸馏时的“掐头去尾” 粗馏:从7~12%的葡萄酒蒸馏得到22~35%的粗馏原白兰地,粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0~20%的馏份称为“芳香水”,经过橡木桶储存后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠,业余加工的直接倒掉好了。 二次蒸馏:要分成头馏分(酒头),中馏分(酒心,一级原白兰地),尾馏分(酒尾和芳香水) 酒头:截取的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1~2%。比如要蒸馏40L/ 25%(v/v)的粗馏酒,其中酒精含量是40L*25%=10L,按1%截取的酒头中酒精量是100mL;假如酒头是75%(v/v),截取的酒头量=10mL/75%=133mL。 如果按照2%截取酒头,就是267mL。 如果原酒浓度更高(例如30%),截取的酒头还要增加(按2%截取320mL) 如果截取的酒头浓度更高(如80%),截取的酒头可以少一点(按2%截取250mL) 这是酒厂的原则,有经验的还要结合口尝鼻闻。 根据酿友经验,自酿酒太少时要适当加大比例,比如蒸馏4L粗酒,也还是要截取1两(约60ml)酒头比较保险。 中馏分:截取酒头后一直到酒精含量降到55%时为止,得到的是质量最优的中馏分,浓度为65~70%,数量约占粗酒的30% 尾馏分:酒精含量55~0%的部分,约占20%,其中酒精含量20%以下的芳香水可单独存放利用。 5、酒头酒尾的利用 酒头和酒尾可以混合后(或混入葡萄酒中)再次蒸馏,但酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多,建议不要混入;酒尾中的酯类和高级醇较多,经过储存能发生很好的变化,可以混入下批酒中一起蒸馏。 四、陈酿 蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后,再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。 根据国标规定:特级(XO)白兰地需要6年以上的酒龄。优级(VSOP)是4年,一级(VO)是3年,二级(三星,VS)是2年。 业余酿造只好泡橡木片了,根据网友经验一般1g/L就可以了,放一段时间(1~2个月)要捞出来,不然会沉底粉化。

J. 可雅白兰地koya白兰地的那个壶式蒸馏器有啥好处

可雅白复兰地koya白兰地蒸馏过程采制用的就是铜制夏朗德壶式蒸馏器,好处在于:1、耐酸;2、导热性能良好;3、铜是部分酯化反应的催化剂;4、可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等不良气味的酸形成不溶性铜盐而被析出。

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