蒸馏酒精火候

『壹』 实验室用蒸馏法分离两种互溶且沸点不同的液态物质．如现有乙醇（沸点78.4°C）和水（100°C）的混合物，

乙醇和水互溶，但二者沸点相差较大，可用蒸馏的方法分离，
蒸馏时需在专蒸馏烧瓶中加热，用冷属凝管冷却，冷凝管冷凝水的流向是下进上出，
为防止水挥发，应控制温度在78.4℃左右，使用温度计，温度计水银球的位置在蒸馏烧瓶支管口处测量酒精的沸点，
为防止液体暴沸，应加入碎瓷片或沸石，
所以用到的仪器和用品有酒精灯、石棉网、尾接管、锥形瓶、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、碎瓷片等，
故答案为：蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管；78.4℃；蒸馏烧瓶支管口处；下进上出；防止暴沸．

『贰』 蒸馏酒的火候需要多大

酿酒本身就是一个非常细致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸馏酒选用的加热方式，但是蒸馏过程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的过程中要如何去掌握火候呢？如果火候没有掌握好，那又会有什么样的后果呢？其实前面有很多人说其实蒸酒很简单，不就是烧火么？这个谁不会呢？其实蒸酒一定要注意的是火候口诀——大火烧开，中火出酒，大火追尾。具体细分步骤如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度数再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我们现在来看下蒸酒火候的控制。
首先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅酒会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后，大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在。

『叁』 烧酒要用什么样的火候

在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出。这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。
蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。
因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量

『肆』 实验室用蒸馏法分离两种互溶且沸点不同的液态物质．如现有乙醇（沸点78.4°C）和水（100°C）的混合物为

乙醇和水互溶，但二者沸点相差较大，可用蒸馏的方法分离，
蒸馏时需在蒸馏烧瓶中加热，专用冷凝管冷属却，冷凝管冷凝水的流向是下进上出，
为防止水挥发，应控制温度在78.4℃左右，使用温度计，温度计水银球的位置在蒸馏烧瓶支管口处，
为防止液体暴沸，应加入碎瓷片或沸石，
所以用到的仪器有酒精灯、石棉网、尾接管、锥形瓶、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、碎瓷片等．
故答案为：蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、碎瓷片；通冷凝水；点燃酒精灯；78.4℃；蒸馏烧瓶支管口处；下进上出；防止暴沸．

『伍』 发酵白酒到底直火蒸馏好还是蒸汽蒸馏好

蒸汽蒸馏好。
直火蒸馏，加水数量有限，落入的糟醅容易造成糊锅，使白酒杂味加大。蒸汽不存在这样的问题。

『陆』 蒸馏白酒时火越大越好吗

当然 不是。酒精的沸点是78度。所以蒸馏白酒时并不需要太大的火，也就是不能把水烧沸腾了。

『柒』 米酒里有烧味！怎么去掉呢是蒸流酒时火候没把握好，粘锅烧了！急！请大家帮帮忙！

如果来说的话，有时候位的话，那么其实你可以加一些那种嗯比较丰富的，比如说一些酒味在里面就可以。

『捌』 如何解决酿酒蒸馏设备酿酒过程中出现的常见酿酒问题

用火龙机械酿酒蒸馏设备，蒸馏酒时，应该合理控制火候，温度过高会对出酒率有一定的影响，最好的温度应该控制到25度左右。

『玖』 蒸馏时突然不流出酒 该如何处理

用大型酿酒设备蒸酒，头酒在68-75度，平均酒度在45-50度比较正常，头酒度数低，高度酒出得少，是哪个环节出问题了，该怎么解决?

白酒的酿造工艺复杂，耗费时间，如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的，所以我们要找到问题的原因所在，从源头解决问题，才是上策。

有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒设备蒸酒了，本来心情挺激动的，但结果蒸馏出来的酒度数比较低，瞬间又不知所措了。白酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是没有糖化发酵好，本来就没有多少酒，一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒，收集到的酒就少。

一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。

原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以下次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

二、酿酒设备问题或蒸馏操作不当。

如果糖化发酵都没问题，那就是酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，流出物不同而来收集白酒的。

如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，酒的度数就会偏低。再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。

有的是采用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。建议使用唐三镜酿酒设备，唐三镜酿酒设备的组件之间采用输汽管连接，加水封密，密封性好。在蒸馏过程中酒挥发不出来。