酒变酸蒸馏

❶ 酿了一个月的葡萄酒变酸了,还可以蒸馏白兰地吗

不行了，蒸馏白兰地是发酵成功的葡萄酒的再提纯，已经酿成产酸的物质是不会再蒸馏成白兰地的。

❷ 白酒刚蒸馏出来发酸，怎么解决把酸味去除。

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。回
酵母、糖化酶发酵的白酒答酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

❸ 蒸馏出的白酒酸有什么办法解决吗

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。专
酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应属该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

❹ 米酒酸了，蒸馏后还酸吗

要不得了，变质了抄。米酒发酸是发酵方法不对。

做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

❺ 米酒保存不当有点酸，蒸馏下还可以继续保存吗

要不得了，变质了。米酒发酸是发酵方法不对。
做米酒时要注意： 1)拌酒曲一内定要在糯米凉容透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

❻ 请问家庭土法酿酒时，发酵后变酸了，蒸馏提酒时如何处理，能蒸馏出不酸的酒

家庭土法酿酒时，发酵后变酸了，蒸馏提酒时,肯定出酸酒,因为淀粉和糖转化为酒,酒转化为醋,这样.所以酸了,醋是不能变成酒的.

❼ 酿酒时酒全成酸的了怎么办

酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：

1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；

2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；

3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；

4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；

5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；

总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。

酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法。

酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。

第一、将错就错，把酒酿成醋。

第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。

第三、放点糖调和一下口感。
        总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来，酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要卫生的原因。

❽ 蒸出来的酒酸了怎么办

白酒百酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味度就会下降了。
白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入知
过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。道
建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒内，酒度控容制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

❾ 白酒变酸怎么办

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。
白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入
过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

❿ 白酒变酸了怎么中合

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。
白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。