挥发性盐基氮蒸馏装置

❶ 挥发性盐基氮为什么要在碱性溶液中蒸出

挥发性盐基氮为什么要在碱性溶液中蒸出
总挥发性盐基氮（TVBN)：蛋白质分解产生的小分子含氮化合物具有挥发性,称为挥发性盐基氮.食品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量即为总挥发性盐基氮.（食品越新鲜,TVBN含量越低,可用于判定食品的新鲜度,主要用于生鲜肉类的鉴定.）

❷ 挥发性盐基氮的两种检测方法中为什么半微量定氮法用氧化镁作碱性试剂，而微量扩散法用K2CO3作碱性试剂

挥发性盐基总氮系指肉、鱼类品浸液弱碱性能与水蒸汽起蒸馏总氮量主要氨胺类（三甲胺版二甲胺）,用蒸馏或权Conway微量扩散定量该指标现已列入我食品卫标准例般低温氧条件鱼类挥发性盐基氮量达30mg／100g即认变质标志

❸ 做鱼粉挥发性盐基氮蒸馏时蒸不干净

挥发性盐基氮（VBN）的测定方法 一、 适用范围 本方法适用于动物性原料新鲜度的检测。 二、原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸溶液滴定计算含量。 三、试剂 1、氧化镁混悬液（10 g/L）：称取1.0 g氧化镁，加100 ml蒸馏水，振摇成混悬液。 2、硼酸溶液（20 g/L）：称取20g硼酸，加1000ml蒸馏水，溶解（可加热）。 3、盐酸[c（HCl）＝0.020 mol/L]的标准溶液：1000ml容量瓶中先加200ml蒸馏水，再加1.67ml浓盐酸，摇匀定容至刻度，并标定。 4、混合指示剂：甲基红0.025 g/25mL乙醇溶液；溴甲酚绿0.125 g/25mL乙醇溶液。两溶液等体积混合，在阴凉处保存期一个月。 5、硼酸吸收液：按1000ml浓度为20g/L的硼酸溶液，加入3ml的混合指示剂的比例混合，现用现配。 四、仪器 半微量定氮仪。 微量滴定管：最小分度0.02 ml。 五、分析步骤 试样处理：精确称取试样（鱼粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉称5克；血球粉、血浆粉称0.5克）左右，置于250ml具塞锥形瓶中，加100 ml水，（用振荡器或磁力搅拌器或人工）振摇30分钟至混匀， 然后静置浸渍30 min后过滤，如不马上蒸馏将滤液放置冰箱备用。 蒸馏滴定：将盛有20 ml硼酸吸收液（20 g/L）的锥形瓶置于冷凝管的下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取10.0 ml上述试样滤液于蒸馏仪反应室内，加少量水冲洗加样处，再加10 ml氧化镁混悬液(10 g/L)，迅速加塞，并加水封口以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏吸收液接收到75ml时，将冷凝管的末端离开液面，继续蒸馏至吸收液为100ml时，用蒸馏水冲洗冷凝管末端，停止蒸馏，吸收液用盐酸标准溶液（0.020 mol/L）滴定，终点至灰红色。同时做试剂空白试验。 六、计算结果 试样中挥发性盐基氮的含量按式⑴进行计算。 X=(v-v0)*c*14/(m*10/100)*100 式中：X——试样中挥发性盐基氮的含量，单位为毫克每百克（mg/100g） V——测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升（ml） V0——试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升（ml） C——盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L） 14——与1.00ml盐酸标准滴定溶液[c（HCI）＝1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为毫克（mg） M——试样质量，单位为克（g） 计算结果保留至小数点后第二位。 七、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

❹ 挥发性盐基氮的简介

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
挥发性盐基氮（TVB-N）的测定
1. 半微量定氮法
（1）原理：蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺、仲胺等，此类物质具有挥发性，可在碱性溶液中被蒸馏出来，用标准酸滴定，计算含量。
（2）试剂
①氧化镁混悬液 ②2%硼酸溶液（吸收液） ③0.2%甲基红乙醇液 ④0.1%亚甲蓝水溶液
临用时将③④等量混合为混合指示液 ⑤0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N 硫酸标准溶液
（3）仪器
①半微量定氮装置：Markhan氏式 ②微量滴定管：最小分度0.01ml
（4）操作方法
①样液的制备：将样品除去脂肪、骨头及筋腱后，切碎搅匀，称取10g于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置于冰箱中备用。
②测定：预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收的液面下，精密吸取5ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml 1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷并行管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液滴定，终点呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。
（5）计算
（V1-V2）×N1×14
X1= ------------------------- ×100
m1×5/100
式中：X1——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g
V1——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
V2——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
N1——盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L
m1——样品质量，g
14——1N盐酸或硫酸标准溶液1ml相当氮的毫克数
2. 微量扩散法
（1）原理：挥发性含氮物质在碱性溶液中释出，在扩散皿中于37℃时挥发后吸收于吸收液中，用标准酸滴定，计算含量。
（2）试剂
①饱和碳酸钾溶液：称取50g碳酸钾，加50ml水，微加热助溶，使用时取上清液。
②水溶性胶：称取10g阿拉伯胶，加10ml水，再加5ml甘油及5g无水碳酸钾（或无水碳酸钠），研匀。
③吸收液：混合指示液、0.0100N盐酸或硫酸标准溶液，与半微量定氮法相同。
（3）仪器
①扩散皿（标准型）：玻璃质，内外室总直径61mm，内室直径35mm；外室深度10mm，内室深度5mm；外室壁存3mm，内室壁存2.5mm，回壁纱厚玻璃盖，如图1-1所示，其他型号亦可用。
②微量滴定管：最小分度0.01ml。

❺ 挥发性盐基氮的实验过程怎么做啊

原理蛋白质分解后抄产生的碱性含氮袭物质，如伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性，在氯化镁碱性条件下蒸馏以氨的形式释效，再用酸滴定以定量，所得结果为挥发性盐基氮。仪器与试剂 1. 微量凯氏定氮器，微量滴定管。2. 1％氧化镁混悬液 称取1.0g氧化镁，加100ml水，振摇成混悬液。3. 2％硼酸液 称取20g硼酸溶解在少量蒸馏水中，再稀释至1000ml。4. 混合指示液 0.2％甲基红乙醇溶液与0.1％次甲基蓝溶液，临用时等量混合。5. 0.01mol／L盐酸标准溶液操作步骤将样品除去脂肪、骨及腱后，切碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备用。预先将盛有10ml吸收液并加有5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插人锥形瓶内吸收液的液面下，吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml l％氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。

❻ 肉骨粉挥发性盐基氮怎样脱脂

你是要问测挥发性盐基氮含量吗？那样是不用脱脂的。
方法：挥发性盐基氮的检测方法（半微量定氮法）
1原理
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸发出后，用标准酸滴定，计算含量。
2试剂
1%氧化镁混悬液：称取1.0g氧化镁，加100ml水，震摇成混悬液。
吸收液：2%硼酸溶液。
甲基红指示液：0.2%乙醇溶液。
次甲基蓝指示液：0.1%溶液 。
临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液。
0.01mol/L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液。
3仪器
半微量定氮器。
微量滴定管：最小分度0.01ml.
4称取10.0000g样品，置于锥形瓶中，加入100ml水，不是震摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备有。
预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下，吸收5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0。01mol./L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。
5计算
X1=(V1-V2)×N1×14÷(M1×10/100)
式中：X1 样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g;
V1 测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，,ml
V2 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
N1 盐酸或流酸标准溶液1毫升相当氮的毫克数
M1样品质量，g
发酵过程对挥发性盐基氮的影响：发酵过程中，由于分解蛋白质而产生一些易挥发的含氮物质，因此发酵后豆粕的挥发性盐基氮含量会升高，一般发酵前豆粕的挥发性盐基氮含量大约在30-50mg/100g。由于鱼粉等动物蛋白，特别是劣质鱼粉的挥发性盐基氮含量比较高，因此发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量很高，可能是由于掺入劣质鱼粉等动物蛋白或发酵过程中出现腐败所致。相反发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量低于豆粕，那么可能是发酵不充分或掺入未发酵豆粕所致。

❼ 做挥发性盐基氮测试蒸馏时反应室起沫怎么办

加沸石，控制反应温度

❽ 我现在是做食品化验的，请问一下检测解冻失水率、挥发性盐基氮需要哪些设备请解答一下，谢谢

挥发性盐基氮检测仪
失水率的测定
A.1
A.2
仪器和工具
电子秤:感量1g;
温度计:一10'C-50'C，分度值1.50C。
抽样
从每批产品中随机抽取3-7件。样品在运输过程中应使用保温设备，以免解冻流失水分。
A.3 测定步骤
将 铁丝 网 置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的样品中切取约
1 000 g-1 200 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在150C-25℃自然解
冻。待样品中心温度达到2"C-3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30 mim，称量，重复
放置30 min再称量，直至连续两次称量差不超过20 g,
A-4 测定结果的裹述
样品解冻失水率按式(A.1)计算:
X(%)
m 一刀z,
” 艺
x 100 ⋯(A.1)
式中:
x— 样品解冻失水率，单位为百分率(%);
，— 样品解冻前的质量，单位为克(9);
m,— 样品解冻后的质量，单位为克(g),
计算结果保留至整数。
A.5 允许差
同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5000

❾ 关于挥发性盐基氮的问题

打开水蒸汽发生器与反应室之间的夹子，蒸汽通入反应室，徐徐蒸馏，使氨气被蒸发出来，并通过冷凝管而进入接收瓶内，以第一滴馏液滴下开始计时，蒸馏5min，停止蒸馏。

❿ 什么是挥发性盐基氮 它的化学成分包括什么

挥发性盐基总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。该指标现已列入我国食品卫生标准。例如一般在低温有氧条件下，鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg／100g时，即认为是变质的标志。