夏朗德蒸馏法介绍

A. 轩尼诗V.S.O.P的特点

干邑的蒸馏采用最传统的夏朗德壶式蒸馏器，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即“双蒸法”。第二次蒸馏出来的酒即被称为“生命之水（Eaux de Vie）”。
“生命之水”是由李察·轩尼诗先生独创提出，由源自法国干邑四大顶级葡萄产区的极品葡萄品种Ugni Blanc谱合而成，这里并拥有世界上规模最大的陈年Eaux de Vie（生命之水）蕴藏。
法律要求在橡木桶中至少酝酿四年才能被称为V.S.O.P，但轩尼诗V.S.O.P的平均酝酿时间远远超过四年，使它的口味更醇厚。
轩尼诗V.S.O.P如今已成为世界上最受青睐的V.S.O.P干邑，其和谐口感与细腻结构受到举世称颂。圆熟的香气、均衡的口感与悠长的余韵构成了轩尼诗V.S.O.P干邑备受推崇的三大特征，适合在各种场合品饮，无论加冰、加水还是调成更有创意的鸡尾酒都自然顺口。
渐入佳境的香气
香草、丁香及肉桂的柔和辛香扑鼻而来，继而飘逸出细致的熏烤香气，展现在橡木桶中长期陈酿后的圆熟芳香。
刚柔并济的自然平衡感
一入口，不同酒龄生命之水的强劲与柔顺调和出自然的平衡感，刚柔并济，和谐至极。若隐若现的新鲜葡萄果味柔化了整体结构，极为顺口。
悠长的余韵
轩尼诗V.S.O.P干邑的品饮体验在其悠长的余韵中达臻巅峰。浑然天成的和谐与回味无穷的悠长享受是其上乘质量的最佳保证。 · 观色度：优质V.S.O.P色泽晶莹，呈金琥珀色。
· 闻酒香：优质V.S.O.P醇香、果香、花香和橡木香完美融和。
· 品口感：优质V.S.O.P平衡圆润，不刺激、不苦涩。
· 知回味：优质V.S.O.P回味悠长，令人心旷神怡。

B. 介绍酒xo

XO在进口洋酒里代表的是年份，一般达到XO级别的洋酒调配时用到的基酒年份是不会低于30年的，COGNAC（干邑）干邑是位于法国西部夏朗德省的一个地区的名字，在品牌林立的白兰地酒的世界里，法国干邑白兰地显得独树一帜，法国干邑属于白兰地酒家族中的一种，因此，它也可以被称为白兰地酒，但原产地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保护，其他地区生产的类似酒种不能被冠以“干邑”的名称，这是法国干邑酒独到的一面。
你所说的“马蹄你”应该是马爹利，马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一(另外两个是轩尼诗、人头马)，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的。
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C. 白兰地的酿造过程

白兰地由原料酒抄酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

(3)夏朗德蒸馏法介绍扩展阅读

白兰地起源于法国，在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金。

同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

D. 洋酒知识之白兰地Brandy怎么喝

白兰地的喝法： 选择合适的玻璃杯倒酒要适量倒白兰地时，应倒 1/4 杯左右，不可过多，这样就能留下足够的空间来发展白兰地的风味。正确握杯正确的握法是中指和环指（无名指或食指）卡住杯茎，手掌微微托住杯肚。掌心的温度能使白兰地的芳香和风味发展得更彻底。观色如果想表现得像个正真的行家，可以把白兰地酒杯举到眼前，认真观察白兰地的颜色。闻香将白兰地酒杯杯口靠近鼻子，轻轻嗅闻白兰地丰富的香气。靠近鼻子是为了便于辨别白兰地不同的香气和风味；当你不习惯纯饮烈酒时，能先熟悉烈酒的气味，品尝时不至于太刺激感官。小口嘬饮若不习惯喝烈酒，喝一大口白兰地会使你的味蕾受到强烈刺激，不能专心分析白兰地的风味。所以，应当浅嘬一小口，让酒液滑过整个口腔，让味蕾最大化地接收到所有的风味。当你的味蕾接受了这种烈酒时，就可以稍微喝更大一口，酒的风味会更加浓郁。白兰地和威士忌的区别：白兰地起源于法国，是采用葡萄榨汁发酵后用传统夏朗德蒸馏法（二次蒸馏）而成，之后在橡木桶中陈年赋予酒体金黄的琥珀色泽和浓郁芳香。威士忌则是由大麦等谷物酿制的，同样也是要在橡木桶中陈酿的烈性蒸馏酒。

E. 夏朗德省的介绍

夏朗德省（法文：Charente）是法国普瓦图-夏朗德大区所辖的省份。

F. 法拉宾公司简介

FRAPIN

来自法国的法拉宾非凡公司源于1270年，位于干邑白兰地种植区的核心地带—大香槟(Premier Grand Cru)的特选葡萄园区内，法拉宾家族传承了数个世纪丰富且独特的酿酒经验，以及无与伦比的上等葡萄庄园。从葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、蒸馏到储藏均按照数百年前的方法，使用产自夏朗德地区的红铜蒸馏器，以及来自Limousin的橡木酿酒桶，浓郁的酒香中混杂了丰富的果味和花香，当你把酒杯放在胸前，缓缓向上晃动的时候，干邑的各种香味扑面而来。好酒口味极其馥郁，混有花香、果香、香料香等香味层层递进，激发出你的激情，让你沉醉于来自法拉宾的愉乐感受！

拥有贵族血统的法拉宾干邑
“有着700多年传奇历史的法拉宾公司在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地，是该区面积最大、品质最好的葡萄园。”法拉宾干邑公司总裁珂宛托女士这样介绍自己的企业。

法拉宾家族从事制酒和蒸馏干邑的生产已经有二十代超过700年的传奇历史。他在塞伦特的基业可以上溯到1270年。在干邑地区的大香槟区拥有320公顷土地，是该区面积最大、品质最好的葡萄园。祖先中，有十六世纪的作家佛兰斯瓦.拉伯莱。1690年代，皮耶尔.法拉宾成为法国国王路易十四的宫廷药师，并得到了使用徽饰之荣。他的后继人日内维也(Genevieve)，如今是公司的总裁。

细节的完美成就法拉宾的贵族气质

国际公认干邑地区的出品最能代表法国白兰地的优秀品质，而在干邑地区划分出的六大产区之中，又以大香槟区的酒品为上乘，法拉宾干邑是大香槟区拥有自有葡萄园最大的一家，法拉宾在大香槟区有自己的大型单户的庄园，占地741公顷，其中494公顷种植葡萄，而平均单户葡萄园只有29.6公顷。最好的种植园在邻近法宾特城堡的358公顷地上，法拉宾公司总部在邻近的锡干泽镇，大香槟区的中心。易碎石灰土壤，在夏季能保持湿润和发挥香气。嫩葡萄藤只用牛肥，每公顷撒二十吨。法拉宾使用双藤双枝技术培育葡萄，而不用两侧换之的方法。后者虽然可省人工，但叶子过多，有腐烂之虞。

法拉宾每年十月采摘，比其它人早一周，以保证足够酸量，达到自然的每品脱4/1盎士的酸。在今天，法拉宾依然采用家族传统的蒸馏方法制作干邑。采摘的葡萄经过两小时的压榨，用滤网去除叶和仁，以避免过份的收敛性，使用压缩空气来加快压榨，不采用培植发酵。成酒不滤渣，以保存特别的果香。酒液然后连渣在法拉宾的四个铜蒸馏壶之一进行蒸馏，每个蒸馏壶663加仑，他们用热交换预热酒，以免冷酒输入蒸馏壶中。经过两次蒸馏，酒液以其原有度数保存一年，然后每年减8度，减至两年后，使用蒸馏水和干邑的混合来校调。如果干邑降度数太快的话，干邑就会有泡味。干邑用里摩臣木桶贮藏这样释放出单宁芳香和迷人的香气如同椰子般味道。
今日法拉宾，贵族风范的延续

法拉宾公司素以其窖藏年份久远的名贵白兰地产品而著称。有别于其他干邑公司，法拉宾只销售自已葡萄园的产品，并一直采用家族传统的蒸馏方法，出品的干邑白兰地具备最好的窖藏条件和最久远的储存年份。其旗下一款EXTRA级的顶级干邑白兰地曾被选为法国国宴用酒，市面售价高达一万五千法郎。

特别要说明的是，好酒需要细细品尝，EXTRA、X.OE等陈年干邑不建议用来混搭，还是最简单的饮法才能保持最原始的口味。酒精在温度高时会散发出来，因此也可加入少量冰块，这样既不会被酒精刺激鼻腔，同时亦能品尝到干邑“美丽”的一面，不过，酒的浓度会稍为冲淡。

G. 轩尼诗是不是蒸馏酒

是蒸馏酒
轩尼诗是法国干邑地区生产的，蒸馏采用最传统的夏朗德壶式蒸馏器，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即“双蒸法”。第二次蒸馏出来的酒即被称为“生命之水”。

H. 南山庄园干红的资料

烟台南山庄园葡萄酒有限公司是南山集团的子公司，始建于2002年，一期投资2亿元人民币。位于山东省国际葡萄与葡萄酒城－烟台，国家4A级南山大佛旅游风景区内。企业是集葡萄栽培、葡萄酒酿造，旅游观光和葡萄酒文化于一体的大型现代化、庄园式专业葡萄酿酒公司。公司总设计能力为年生产优质葡萄酒3万吨，白兰地5千吨。生产厂区占地面积5万平方米，车间面积4万平方米，地下酒窖1万平方米,优质法国橡木桶5000只。
公司自建厂初期，优先发展优质酿酒基地2万余亩，引进国外优质酿酒名种赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、雷司令等十余个品种，基地实行了科学施肥、统一采收、统一管理，保证了葡萄原料基地化、基地良种化、良种区域化。

为酿造高质量的精品葡萄酒，公司从意大利、德国、法国引进了国际上最先进的葡萄酒酿造设备，如全自动卧式旋转发酵罐、真空气囊压榨机、高速离心过滤机、冷稳定处理系统、夏朗德壶式蒸馏锅、法国进口橡木桶等。同时从意大利引进了一条12000瓶/小时全自动灌装生产线。从上瓶、洗瓶、灌装、纸箱成形、到封箱、打垛等工序全部实现自动化，它是目前国内葡萄酒行业中配套最齐全的自动化葡萄酒灌装流水线。

公司现有职工大专以上学历占80%，技术力量雄厚，并拥有一批高素质的管理人才和精干的营销队伍及比较完善的营销网络。

公司始终致力于葡萄酒文化宣传及市场培育，并以市场为导向，大力研究开发中、高档葡萄酒。先后开发的“南山庄园”牌干红、干白系列产品近二十余种，2002年11月又推出“亚州首座高尔夫式酒庄”系列产品，其中解百纳系列（90、92、95年份酒）、赤霞珠及其星级系列、雷司令干白、庄园干红等十几种产品倍受消费者的青睐与好评。

I. 干邑的工艺流程

尽管当局允许采用的葡萄有七种，但现在只采用三种葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深，是否有点奇怪呢？事实上，干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。
较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低：这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。
除了本身在布特妮区所拥有的广阔葡萄园外，卡慕家族亦和区内多间葡萄种植园有联系，其中一些三代以来都向卡慕供应葡萄。
干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。
采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。
进行压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。
榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份（Chaptalisation），所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 － 只有大约8%。 产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。
说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
一直以来，蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器（alambic charentais）的铜甑，和四百年前一样。
干邑的蒸馏分两个阶段进行，每个阶段大约需要12小时。
蒸馏的原理相当简单：将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。
第一次蒸馏的酒有点浊，酒精含量约为28%，称为低度酒/初蒸酒（brouillis）。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏，称为「bonne chauffe」（双蒸酒）。在舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）后，就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒，经过陈年的阶段就会变成干邑。
总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度，以及将酒头酒尾分隔，其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上，即使同一种原酒，在同一个铜甑里蒸馏，亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内，总蒸馏师都会住在蒸馏厂里，以便能够定期监察每个阶段的进度 经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为「干邑」，还需要先在橡木桶（只可用橡木）里陈年最少两年，最长更多达50年。
干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的颜色，香气亦愈来愈醇厚。
橡木的一些特征会渐渐转移到干邑，形成「熟酿」气味，只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。
由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔，一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程，它既可减轻干邑的酒精度，亦令其变得醇厚。
在橡木桶里陈年50年后，完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏，此后不再会有任何变化。
金黄闪烁的美酒、空气和木质之间这种细致和明显的融炼过程不能操之过急，亦不能加以干预。一切都浑然天成，四个世纪以来未尝改变。
木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色。法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为Angle share即“天使的配额”。
在橡木桶挥发掉的酒，经过空气被吸附在墙壁上，再慢慢消失在屋外。屋外墙随着时间会慢慢形成一层黑色的霉。法国人给它一个很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飞的酒被天使分享了。 调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。
至于怎样「撮合」种种不同的干邑，就是总调配师的职责所在，他需要挑选最佳的干邑，再调配出配搭和谐、酒质均衡，能够满足嗅觉和味觉的佳酿。
总调配师就像艺术家一样，他会按照个人的品味来运用储存的干邑，谱写出自己的味道和香味交响乐，令佳酿成为自己的艺术品。
调配上品干邑并无任何秘方。需要的只是从蒸馏干邑以至最后调配完成的过程中的每一个阶段都了如指掌。这是一门艺术，必须向上一代学习，再传给下一代。
由于调配是一门个人的艺术，所以卡慕家族规定，只有嫡系成员才有资格背上总调配师的名衔。
在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。
干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。

J. 自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏

一、关于白兰地 1、定义：白兰地是以水果（通常用葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类：按生产方法分三类：葡萄原汁白兰地，葡萄皮渣白兰地，葡萄酒泥白兰地。 请注意：葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高，不能直接饮用，可少量加入到无甲醇酒精中，用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油（白兰地油），香味太重也无法直接饮用，只能用于生产配置白兰地。 （白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物，是用于配置白兰地的香料） 3、商品白兰地：市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精（食用酒精），与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合，再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家，这都是合法的白兰地，当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%；日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%，“一级白兰地”中，不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种：适合生产白兰地的葡萄一般要求： 糖度较低－－－酿出的酒酒度低，蒸馏出的白兰地浓缩度高，能集中更多的芳香物质。 酸度较高－－－滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关，这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香－如果品种香太浓，会影响白兰地的特色，如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准：1989年我国公布了一个白兰地标准，1997年做了一次修订，主要参照了法国科涅克标准，并尽量与之接轨。主要改动有： 增加了特级（XO）白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量，取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标，这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求，实测科涅克白兰地378个样本，铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精（458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精） 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫！用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油（约为乙醇总量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源，当氨基被利用后，剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮，酵母迅速吸收无机氮，不使氨基酸发生去氮作用，能大大降低高级醇的产生（老赵的减少杂醇7项措施之一）。 2、蒸馏：蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质，和生产纯酒精不同，蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”，传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的，精密分馏的白兰地口味中性，没了风格。 第一次是大火粗馏，得到20～30%的粗馏原白兰地； 第二次是文火精馏，得到最终60～70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发，这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易挥发物质，但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低，但是在低浓度酒精溶液中，它和水分子作用力较强，比乙醇更难挥发，留在酒尾中的较多；在高浓度酒精溶液中，它分子量小，先挥发出来，在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备：最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了，传统用纯铜（紫铜）做蒸馏器，因为铜做为催化剂能去除一些不良物质，用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板（管），起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内，提高蒸馏效率。 （根据老曹的经验）业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用，效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理，缓冲瓶最好要高一些（让蒸汽有一定上升路程适当降温），底部大一些（避免积液升高），加双孔塞（低进高出），必要时加风冷（或水冷）并检测（控制）缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全，防止暴瓶。 （网友经验）冷凝器用铜管或不锈钢管盘起来丢在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米长就够了。 4、蒸馏时的“掐头去尾” 粗馏：从7～12%的葡萄酒蒸馏得到22～35%的粗馏原白兰地，粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0～20%的馏份称为“芳香水”，经过橡木桶储存后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠，业余加工的直接倒掉好了。 二次蒸馏：要分成头馏分（酒头），中馏分（酒心，一级原白兰地），尾馏分（酒尾和芳香水） 酒头：截取的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1～2%。比如要蒸馏40L/ 25%（v/v）的粗馏酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒头中酒精量是100mL；假如酒头是75%（v/v）,截取的酒头量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒头，就是267mL。 如果原酒浓度更高（例如30%），截取的酒头还要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒头浓度更高（如80%），截取的酒头可以少一点（按2%截取250mL） 这是酒厂的原则，有经验的还要结合口尝鼻闻。 根据酿友经验，自酿酒太少时要适当加大比例，比如蒸馏4L粗酒，也还是要截取1两（约60ml）酒头比较保险。 中馏分：截取酒头后一直到酒精含量降到55%时为止，得到的是质量最优的中馏分，浓度为65～70%，数量约占粗酒的30% 尾馏分：酒精含量55～0%的部分，约占20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可单独存放利用。 5、酒头酒尾的利用 酒头和酒尾可以混合后（或混入葡萄酒中）再次蒸馏，但酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多，建议不要混入；酒尾中的酯类和高级醇较多，经过储存能发生很好的变化，可以混入下批酒中一起蒸馏。 四、陈酿 蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后，再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。 根据国标规定：特级（XO）白兰地需要6年以上的酒龄。优级（VSOP）是4年，一级（VO）是3年，二级（三星，VS）是2年。 业余酿造只好泡橡木片了，根据网友经验一般1g/L就可以了，放一段时间（1～2个月）要捞出来，不然会沉底粉化。