白酒和其他蒸馏酒的区别

① 蒸馏酒与白酒酿造工艺有什么不同

人类历史源远流长，人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化，可以说白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

与世界其他国家的酒相比中国白酒有不可比拟的特色，具有自己独特的风格。中国白酒名称繁多，在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂，原料各种各样，酒名也五花八门。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名，如茅台、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色，酒色洁白晶莹，无色透明，香气馥郁；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味长久，给人以极大的欢愉和幸福之感。

中国白酒的分类也比较复杂，按使用的主要原料不同，可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生产工艺的不同，可分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒；按糖化发酵剂的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按产品档次的不同，可分为高档酒、中档酒、低档酒；按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）。

白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它决定着白酒的风味、香气以及口味，而且对白酒质量有不可估量的作用。又由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型，有什么样的酿酒条件，就生产什么样香型的酒。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。

酱香型白酒：亦称茅香型白酒，属大曲酒类，它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺最为复杂，采用凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，用石窖或泥窖发酵。其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，清澈透明，色泽微黄，空杯留香，经久不散。酱香柔润为其主要特点。而且酱香型白酒具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味。

浓香型白酒：亦称泸香型白酒，属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。在国家名优白酒和地方名优白酒中，浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明，嗅之芳香浓郁，品之清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯类成分约占香味成分总量的60%。

清香型白酒：亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵，落口甜，香气清正，尾净余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。我国北方地区的二锅头及老白干大多都属于这种类型，其酒的度数一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强，但它的特点突出爽口，喝一点会特别适口，爽口而不腻口。

米香型白酒：亦称蜜香型白酒，属小曲酒类。典型产品为桂林象山牌三花酒。这类型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造，以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，是具有小曲米香特点的蒸馏酒。它的酿造工艺比较简单，香气不十分强烈，为我国南方广大人民群众所喜爱。其特点可概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味舒畅。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。典型产品有西凤、董酒、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色，大小曲都用，发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型，分别是：兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。
补充：
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

② 蒸馏酒和酿造酒的区别，蒸馏酒制作方法

要知道蒸来馏酒其实是在酒水的酿造过源程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°C条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。
而第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

③ 是不是所有的白酒都属于蒸馏酒

不是所有的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒内精饮料。白兰容地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

(3)白酒和其他蒸馏酒的区别扩展阅读：

蒸馏酒的特点：

蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

④ 蒸馏酒和白酒有区别吗

蒸馏抄酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
所以，白酒是蒸馏酒的一种，是一种包含关系。

⑤ 蒸馏酒和勾兑酒有什么区别

蒸馏酒，把甘蔗、高粱、稻米等富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质，发酵成内原酒，经过一容次或多次蒸馏而提取的高度酒酒液，浓度可达60%以上。通常可放置5-10年，酱酒储存时间更长。
而勾兑酒，是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。
酒友们说的"勾兑酒"，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。
"勾兑酒"与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的"勾兑酒"好，饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。

⑥ 蒸馏酒与发酵酒的区别是什么

1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将版原发酵液用烤酒设权备蒸馏得到的酒。

2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

(6)白酒和其他蒸馏酒的区别扩展阅读

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

⑦ 比较中国白酒与任意一款蒸馏酒的区别

中国白酒不也是蒸馏酒吗

⑧ 国内的白酒和其他烈性酒有什么不同

1.从劳动力和操作的复杂程度上来讲，中国传统白酒更为复杂。
主要原因是世界其它蒸馏酒现代化程度更高。以排名第一且工艺最复杂的威士忌为例，其接种酵母、酿酒原料麦芽均已商业化，酒厂不需要自己加工；发酵过程基本类似啤酒，周期一般比啤酒更短，2-3天即可；然后是较为现代化的蒸馏，大体跟酒精蒸馏没有本质区别，现在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定规定是94.8%，差0.2度就是乙醇了；然后进行橡木桶贮存勾兑，这应该是最为复杂的工艺了。同时，大部分威士忌的生产企业和营销企业是分开的，也就是卖酒的不做酒，直接买不同原酒进行勾兑，然后贴标销售。金酒基本上类似于国内的食用酒精串蒸酒，只是金酒用的是植物原料。白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰工艺基本上类似于我国的液态白酒。
而中国传统白酒则是经制曲、发酵、固态蒸馏（非常独特）、贮存、勾兑而成。无论从耗时还是从劳动力投入、以及对劳动者技能要求上来看，均较国外蒸馏酒投入大。
所以个人觉得传统蒸馏酒工艺更为复杂。
2.传统白酒与其它蒸馏酒的工艺主要区别在于：

发酵剂及加工方法：酒曲/自然接种、人工培养（传统白酒），酶、酿酒酵母等/现代化培养（其它蒸馏酒）。
发酵方式：传统白酒为多菌种自然固态发酵，其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵（当然也有几种酿酒酵母混用的，但与传统白酒的酵母、细菌、霉菌共同作用有本质区别）。
蒸馏方式：传统白酒为固态蒸馏，其它蒸馏酒基本为液态蒸馏。
3.世界六大蒸馏酒中”没有“白酒的原因。

首先，这个世界六大蒸馏酒的说法、出处、评判标准、产生时间是存在疑问的。结论往往是在一定的条件下得出的，因此都有其适用范围，我们不能一概而论，更不能不加区分的全面引用。上面提到的六大蒸馏酒中威士忌应该是规模最大的了，也曾跟国外威士忌行业的同仁交流过，当我们告知中国白酒每年的产量和销量时，他们脸上除了震惊就还是震惊了，只能用天文数字来形容了。作为国人，说点主观一点的话，我们应该相信自己。人类文明数千年，中国”落后“也就那么几年，况且还这个”落后“还有待更漫长的历史去证实。
4.中国白酒与外国蒸馏的差异

这应该从正反两方面看：第一，二者都是酒精饮料。第二，在第一条的前提下，中国白酒和外国蒸馏是有差异的，就是外国人和中国人之间的差异一样。我们在不同的自然条件下发展，形成了各自的文化、体制、思想、饮食习惯等特性，同样诞生了适合各自饮用的酒精饮料。我想这就是中国白酒和外国蒸馏酒的差异。
5.中国白酒在国外受众极少

从技术角度讲，中国人与外国人在长期的进化中形成了不同的身体结构和生理特性，也形成了适合自身的酒种。有研究表明，中国人和外国人的代谢乙醇的酶系都是不一样的。这就需要一个较为长时间的培育和适应过程。在市场培育方面外国做的相对较好，如啤酒、葡萄酒就属于舶来品，也得到了政府的大力支持。而中国传统白酒走出国门则困难重重。

⑨ 酒和蒸馏酒是一个意思吗还是说白酒和蒸馏酒是一个

白酒是一个统称，工序和工艺的不同，香型也就自然不同

⑩ 一样度数的蒸馏酒和普通白酒有什么不同

蒸馏是一抄种工艺，是相对酿造酒（只发酵，而不蒸馏，比如：啤酒、葡萄酒）而言的，白酒都是蒸馏酒。
白酒只是中国独有的叫法，中国所有的蒸馏酒都叫白酒，有各种香型：浓香、清香、酱香等等；外国的蒸馏酒都有不同的名字：白兰地、威士忌、金酒、朗姆、特基拉等等，还有日本的清酒，都是蒸馏酒。
只能回答，希望能帮到你。