大蒜水蒸馏杀菌
A. 大蒜，，，深加工
一、大蒜粉：
1. 生产工艺流程。
成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→烫漂→冷水漂洗冷却→沥干→低
温干燥→粉碎→过筛→包装→成品入库。
2.工艺操作要点。
（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选
并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包
括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。
（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在95℃-98℃的热水中漂水1-3
分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用离心机脱水、沥干。
（3）将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5-6小时
，至含水量低于5%左右。
（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100目筛过筛，然
后按特级、1级、2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁
，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。
二、大蒜泥：
1.生产工艺流程。
成熟大蒜蒜瓣→去皮→脱臭→磨碎→糊浆→混合配料→成品
成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→沉淀物→混合配料→成品
成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→残渣→混合配料→成品
2.操作要点。
（1）同大蒜粉前期处理。
（2）打碎处理。打碎时或打碎后，加入保护剂及稳定剂、维生素B1，并用柠
檬酸将PH值调整至4.0-4.5。
（3）过滤处理。将打碎后的蒜浆榨汁并分离出残渣和汁液，再用离心机将汁
液分离为沉淀物和上清液，得沉淀物。
（4）混合配料：将上述得到的残渣、沉淀物及蒜浆混合，并加入盐、味精等
调料，即得香味纯正的蒜泥。
三、蒜汁保健饮料：
1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。
2.生产工艺流程：大蒜汁→加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料
→上述成分分别按配主量将各成分混合搅拌→装瓶杀菌→成品。
3.工作操作要点
（1）同大蒜粉前期处理。
（2）将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟，制粉成浆，10d后用
1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。
（3）将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均
匀。
（4）鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再
将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，
加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。
（5）用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。
（6）分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。
（7）配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。
四、蒜素酒：
1.生产工艺流程。
成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→
调配→装瓶→成品。
2.工艺操作要点。
（1）蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。
（2）将大落地粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，后用1200转/分
，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。
（3）将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。
（4）调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。
五、大蒜油：
1.生产工艺流程。
成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品
。
2.工艺操作要点。
（1）大蒜前期处理同大蒜粉。
（2）经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，
在55℃条件下浸泡3小时。
（3）浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物
经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的
冷却水出口温度控制在40℃以下。
将粗油进行精制，出油率可达0.4-0.5%，且可达到出口质量标准。
人 六、结束语：
大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基础上，可开发出大蒜胶
囊、蒜油胶丸，大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖
果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产出
蒜素口服液，大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂
、稳定剂等领域拓展。
看起来不算多容易，但也不算太难哦！只要有心就可以做到。。。
至于成本呢，应该不算太高，但也不会很低哦
不知道对你有没有帮助呢
祝您身体健康、开开心心
B. 大蒜煮熟后大蒜素还有吗还有杀菌功效吗
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。
(2)大蒜水蒸馏杀菌扩展阅读
吃大蒜的注意事项：
1、不宜空腹食用
大蒜味辛辣，属于刺激性食物，空腹食用大蒜会刺激肠胃。
2、不宜腹泻时食用
产生腹泻是因为食用了带有致病菌的食物或者受凉了，然后造成肠道内局部的粘膜组织和肠壁血管的通透性发生变异，肠液分泌增多，造成水盐代谢的紊乱，并且细菌还会刺激肠道，从而导致了腹泻，而在腹泻的时候肠道内是处于一种紧张状态的，食用大蒜会刺激肠道，会加重腹泻的症状。
3、不宜过多食用
大蒜性温，味辛辣，是刺激性食物，并且大蒜本身有杀菌作用，吃多了可能会杀死肠道内的有益菌群，还有大蒜性温，吃多了可能会上火，最终导致便秘，所以不能长期大量食用大蒜。
C. 大蒜可以杀菌，那么它为什么可以杀菌呢
大蒜中 真正对身体有益的 是大蒜素。这种物质 只有当你把大蒜拔开后，放半个小时，才会产生。
大蒜素是抗菌物质
吃大蒜有杀菌作用
大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。
在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。
日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。
因饮食不洁而致腹泻，可取独头蒜一个，捣烂加温开水服，大蒜泥用开水和蜂蜜水送服，能止呕吐。取生大蒜3～5瓣，连服数日，能预防肠炎、腹痛、腹泻等。
大蒜有“天然广谱抗菌素”之誉，现代医学研究证明，大蒜素具有强烈的抗菌作用，对阴道滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。每天坚持进食生大蒜一只，就能对阴道炎起到良好的防治作用
D. 听人说大蒜水可以杀死植物上的害虫，具体是一种什么做法
小时候我最讨厌的一种食物就是大蒜，因为太过于辛辣，我相信所有的小孩子对它都有所抗拒，但是长大之后才发现大蒜也是一道独特的美食，尤其是在吃油腻食物的时候更是不能够缺少，所以东北人养成了一种生吃大蒜大葱这样的一种饮食习惯。
其实我们平时所能接触到那些食品佐料当中有很多是对我们身体很有帮助的，再比如生姜也是很有助于我们身体健康，生姜可以排除我们体内的湿气，也能够保护我们的皮肤。所以女性朋友还有经常熬夜加班者，气血不足，可以多吃一些生姜。给我的感觉口味越极端，它的功效就越显著。
E. 大蒜有杀菌作用吗
大蒜有强力杀菌作用。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
F. 大蒜煮熟了吃还有杀菌的功效吗
还是有的，强力杀菌.大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌,杆菌,真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种.排毒清肠,预防肠胃疾病.大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化.
G. 大蒜杀菌的使用方法
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少
H. 做熟了的大蒜还有杀菌消毒的作用吗
做熟了的大蒜就没有杀菌消毒的作用了。
蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。
吃生蒜一天别超一瓣，熟蒜吃两三瓣也就够了。多嚼一会，有助于在吞咽前起到消除口腔细菌的作用。但是不要空腹吃，大蒜辛辣，刺激性强，空腹吃容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，引起急性胃炎。
(8)大蒜水蒸馏杀菌扩展阅读
大蒜的某些成分对眼黏膜、眼结膜有一定的刺激作用。中医理论还认为，肝开窍于目，肝血充足可以养目，肝血虚则目无所养，表现为视物不清、双目干涩。大蒜性味辛温，吃多了不仅易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。
不仅如此，蒜属发物，而且刺激性强，食用不当还容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。比如若患有非细菌性肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
参考资料来源：人民网-大蒜杀菌消炎还能抗癌 但这样吃伤肝损眼