黑胡椒油树脂图片

Ⅰ 油性麻椒精与水溶麻椒精有什么区别

做鸭脖王时水溶抄麻椒精好产品编号：ZXX5013色
状：浅黄色匀细粉末。香
气：具有浓郁纯正的麻椒香气。香
味：麻椒特有的麻味。工艺特点：以麻椒精油为原料，辅以水溶性食用配料，经特殊工艺充分混合、制粒而成。产品特性：（1）具有与麻椒近乎相同的香气和风味，浓度相当于纯麻椒原粉的1.7—2倍，可根据客户需求1—4倍浓度任意调配；
（2）完全溶解于凉水或温水中，风味可以完全释放；
（3）分散性好，性能稳定

Ⅱ 饮食香精是怎样提炼的

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。
德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 [编辑本段]香精原料及其加工工艺精油(Essentialoil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油
浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏
酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得
净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物
树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品
香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物
油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物 [编辑本段]香精调配流程1明确所配香精的香型、香韵、用途和档次
2考虑香精组成,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。
3根据香料的挥发度,确定香精组成的比例,一般头香香料占20~30%,体香香料占35~45%,基香香料占25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式调配 [编辑本段]应用范围和参考用量1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。
4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。
5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。
6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
香精也是香水的一种。 [编辑本段]带你认识香精：香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。
1．香精组成
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
①香基--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
2．香精的挥发度
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。
头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。
3．香精的类型--香型
香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；
② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；
③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；
④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；
② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。
c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。
（3）咸味香精
1. 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2.海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。
3.植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。 [编辑本段]带你认识香精油：从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。
柠檬油提神醒脑，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。
茉莉油有抚慰、镇痛作用。
玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。
岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。
檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。
依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。
茶油可治粉刺，也可退热。
桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。
小豆蔻油可止恶心。
茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。
桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。
榛子油可令人松弛、镇静。
黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。
据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。
不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。 [编辑本段]使用原则香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；
2. 要使用肯定能溶解的香精；
3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

Ⅲ 乳香浸泡油的做法

浸泡油，简单的说，就是把新鲜或晒干的香草植物，放在相应的基础油里浸泡，通过几个星期甚至更久的浸泡，不但释放出精油成分，也释放出其他脂溶性物质，比方说以微量吸收的脂溶性维他命、蜡质，以及其他高活性的化学成分。很多植物本身很难通过蒸馏法萃取精油，而通过浸泡的方法，却能产生出较为便宜，可立即使用，而且效果显著的功效油。一般建议用干燥的植物浸泡，油中含有水质会使油的稳定期缩短容易引起变质。

中文名
浸泡油

类 别
植物油

方 法
通过浸泡植物产生功效油

作 用
萃取植物天然的营养成分

浸泡油-概念
浸泡油，简单的说，就是把新鲜或晒干的香草植物，放在相应的基础油里浸泡，通过几个星期甚至更久的浸泡，不但释放出精油成分，也释放出其他脂溶性物质，比方说以微量吸收的脂溶性维他命、蜡质，以及其他高活性的化学成分。很多植物本身很难通过蒸馏法萃取精油，而通过浸泡的方法，却能产生出较为便宜，可立即使用，而且效果显著的功效油。一般建议用干燥的植物浸泡，油中含有水质会使油的稳定期缩短容易引起变质。

香草植物含有高活性的化学分子，其中有些化学分子可以透过溶解于溶剂中的方式萃取出来。不同的溶剂会吸引不同的活性分子，比方说VC就属于水溶性分子，VE则属于脂溶性分子。浸泡油就是通过这种原理来萃取植物天然的营养成分。

浸泡油-萃取方式
浸泡油的萃取方式有两种，一种是工业萃取法，另一种则是日光萃取法。后者是最简单的方式，而且在家里就可以直接进行。进行日光萃取法时，先在大型玻璃容器里盛满选好的植物，然后便至于阳光下，让光与热帮助活性成分释放出来。容器必须经常倒置，过程缓慢的萃取过程需要几周甚至更长的时间。其实跟我们泡酒的原理是一样的，酒精是更好的溶剂，只是不天然罢了。

浸泡油理含有精油成分，在古时候曾是人们普遍使用的植物精华。这些曾是医生使用的药材，也是埃及艳后保护身体的软膏，它对芳疗师来说，具有极高的价值，使用方便且安全的东西，不需要太深入的了解就能轻易上手。

浸泡油-种类
常见的主要有紫草油，金盏花油，圣约翰草油。
紫草油
紫草浸泡出来的药草油是深紫色的，不过只蘸取一点点，看起来会是紫红色的。紫草又名康富利，在西方被成为“编骨草”，表示它运用在骨折、扭伤，或者类似的伤害方面效果良好。从西方文字记载，罗马时代起，人们就开始利用紫草，而且它的效果显著。其中浸出一种活性成分——尿囊素（allantoin），具有良好的消炎效果。

金盏花油
这个在中国也比较普遍，即一般公园里栽种的盆栽金盏菊。它的油在市场上一般都被称为金盏花浸泡油，很多芳疗品牌都有成品销售，用于防晒及日晒后的乳霜效果非常好。在希腊印度以及阿拉伯的医药界都有它的芳踪。它的确能够缓解肌肉紧绷及痉挛的反应，并且有消炎、促进伤口愈合的效果，还适合用来处理痔疮及皮肤皴裂等问题。

圣约翰草油
这个是西方书籍中推荐的药草油，能够舒缓焦虑，可以用来缓解胃部痉挛疼痛与肌肉痉挛的现象，对烧烫伤特别有效。感兴趣的姐妹们可以直接去国外的芳疗网站购买。这里就不多介绍了。其实，生活中可以浸泡的植物远不止这些。桂花、薰衣草、洋甘菊、玫瑰等在中国都被广泛运用。

不过也有不适合浸泡的油脂，比如玫瑰茄，众所周知，这个植物在泡茶喝时颜色深到难以接受，可是在油里却很顽强，属于水溶性的物质。还有柠檬草，清新的味道也很难用油浸泡出来。这些都是我亲自尝试后得出的结论。更多的尝试等待大家一起去探讨。

Ⅳ 胡椒粉是添加剂还是调味料

是调味品无疑。胡椒粉属于调味品里的香辛料调味粉。
如果是一种我回国允许使用的答食品添加剂，肯定在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里能够查找到。但是，胡椒粉是查找不到的。
能够作为食品添加剂中的天然香料的相关物品有：加州胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂/黑胡椒提取物。能够作为食品添加剂中的合成香料的相关物品有：胡椒醛、胡椒基丙酮、乙酸胡椒醛酯、胡椒碱等等。
在GB/T 12729.1 《香辛料和调味品 名称》里规定的68中香辛料和调味品能够查找到白胡椒和黑胡椒。

而且符合符合GB/T 20903《调味品分类》4.15.2.1的定义——香辛料调味粉：以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状物品。

Ⅳ 黑胡椒有什么作用

抑菌作用、抗氧化作用和抗肿瘤活性。

1、抑菌作用

胡椒具有广谱抑菌性, 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。

2、抗氧化作用

胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力。

在一定浓度范围内, 黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC, 其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油；黑、白胡椒油树脂对DPPH·的清除率可达到80%, 对猪油和芝麻油具有较好的抗氧化作用。

3、抗肿瘤活性

胡椒的抗肿瘤活性主要归功于含哌啶的生物碱成分, 胡椒碱具有抑制人胃癌SGC-7901细胞、人He PG2肝癌细胞增殖和诱导凋亡的抗肿瘤活性, 对人肝癌SMMC-7721细胞具有明显诱导凋亡作用；当胡椒碱浓度高于100μmol/L时, 能够有效地抑制结肠腺癌细胞的增殖作用。

(5)黑胡椒油树脂图片扩展阅读

黑白胡椒的区别：

1、加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。

黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

2、味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

Ⅵ 单方精油是什么意思

单方精油有两个含义：

1是指单一的一种精油

2是指没有加过基础油不能直接使用的精油

Ⅶ 食用香精香料有哪些

香料——赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质

香精——由多种香料混合配成的物

香精香料可以使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量，还可以恢复食品香味，强化特征味道，；还具有杀菌、防腐的功能。

食用香料

定义：

能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。

作用：

不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。

特点：

是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。

分类：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴。

天然香料

天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。

动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊剂(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香树脂(Resinoid)、f.净油(Absolute)、g.油树脂(Oleoresin)

1、香辛料

各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。

按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。”

2、精油

以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、 根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物称之为精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚类化合物

甲苯——含芳烃化合物的精油

含氯溶剂——含胺类化合物

世界上精油品种在3000种以上，其中具有商业价值的约数百种，适用于食品的约百余种。在各种精油中，中国生产的桂皮油在世界市场上占有重要地位

3、酊剂

用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然动物的分泌物或植物的果实、种子、根茎等并经冷却、澄清、过滤后所得的制品称为酊剂。

4、浸膏

用挥发性溶剂(如石油醚)浸提香料植物组织的可溶性物质，最后脱脂、浓缩得到的膏状物质称为浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、铃兰浸膏、墨红浸膏。

5、香树脂：

用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品称为香树脂。

6、净油

植物浸膏（或香脂、香树脂及水蒸汽蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水等的萃取液），用乙醇重新浸提后再除去溶剂而得的高纯度制品。也有的经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的蜡、脂肪和萜烯类化合物等全部物质，再在减压低温下蒸去乙醇后所得的物质，属高度浓缩、完全醇溶性的液体香料，称之为净油。如玫瑰净油。

7、油树脂

用有机溶剂浸提香辛料后除去溶剂而得的一类天然香料，呈粘稠状液体。主要成分为精油、辛辣成分、色素和树脂，有时也含非挥发性油脂及部分糖类。油树脂为天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓度约为香辛原料的10倍。如黑胡椒油树脂、辣椒油树脂、花椒油树脂、大蒜油树脂、生姜油树脂等。油树脂属于浸膏范畴。

天然等同香料

用化学合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食用香料的大多数，对调配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，均用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界尚未发现存在，基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国凡列入GT/T14156《食品用香料和编码》中的香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为在一定剂量条件下对人体无害。随着科技和人们认识的不断深入和发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如，我国许可使用的人造香料己酸烯丙酯，国际上现已将其改为天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形成的，如鸡肉的风味成分达220种，花生350，可可323种，咖啡450种。单体香料根本无法使人在感官上得到满意的效果，所以人们采用不同香料模仿天然香味。这就产生了食用香精。

定义：

食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。

香精的组成：

芳香物质：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香体：显示香型特征的主体。

辅助剂：调节香气香味，使变得清新幽雅。

定香剂：调节调和香料中各组分的挥发度，保持香气和香味。

稀薄剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，这些溶剂可使香精成为均一产品并达到规定的浓度。

载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香精在形态上可以是液体或浆状，也可以为粉末。

食用香精的分类

1、按用途分类

饮料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、调味料用、方便食品用、汤料用、茶叶用

2、按香型分类

柑桔型香精(如甜橙、柠檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留兰香香精等)、豆香型香精(如香荚兰、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脱、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、鸡、鱼类香精)、坚果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料组成分类

单体香料：

通常是指薄荷醇、香兰素等具有单一化学成分的香料。从没有经过人为调和的角度看，人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接作香料使用，常作为调合香料的原料。

调合香料：

由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经过巧妙配合后，配制出符合一定目的要求的香料。

按剂型分类可分为液体(含乳液、浆状)和固体(含粉状、块状)。

4、按性能分类

即按食品的组织结构和生产工艺条件不同分类。

水溶性香精：

也称水质香精。将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成。

特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感

适用：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等。

油溶性香精：

也称油质香精，是普通的食用香料，以各种香料和香助剂调制成的香基中加入精炼植物油、甘油丙二醇等稀释剂，配制成可溶性香精。

特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵

适用：较高温度操作工艺的食品加香，如糖果、饼干和糕点

橙香精：

柠檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成，一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。

特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。但历时安定性较差，应防止腐败变质。

适用：需要混浊度的果汁和果味饮料等，可使饮料外观接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯胶340g，柠檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在担体面上制成。

特征：使用方便，历时安定性强，易吸湿结块，要防止腐败变质

微胶囊香精：

制备方法：先将香基制成乳化香料后，再经过喷雾干燥制成粉末。

特征：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期。

适用：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉

肉味香精：

肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各种汤料、方便食品

配制的主要原料一般是脂质、碳水化合物和氨基酸、蛋白质、杂环化合物扩一些香料

食用香精的功能

1、辅助作用

如高级酒类、天然果汁等一些食品，由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气。

2、稳定作用

天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

3、补充作用

某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中可损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香，使香气得到补充。

4、赋香作用

某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。

5、矫味作用

某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。

6、替代作用

又称仿制作用。直接用天然品有困难时（原料供应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等），用相应的香精来代替或部分代替。

香精香料的使用原则

使用该类食品添加剂时，注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。

预备实验

由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香精香料加入后，未达到预期目的

可能原因：

受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响。

故要确定香精香料的最佳使用条件后，才能成批生产食品

计量

由于香精香料作用十分灵敏，加少影响效果，加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体，但为了控制用量，计量时一般要采用重量法，这样可排除比重和温度不同所引起的误差。

添加时条件控制

时间

香精香料易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、脱水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散。

温度

香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好。低温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象。如生产果汁粉时，水溶性香精可在调粉时添加。

挥发

食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精香料在敞开体系中暴露时间的目的。

稳定性

增香剂中各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱性条件、抗氧化剂、金属离子等影响。因此要防止这类物质与增香剂的直接接触。因为这类物质会引起香料的氧化还原、聚合、水解而变质。如果这类物质必须添加在食品中，一定要分别添加。

香精香料在食品中的应用

烘烤食品和点心

多用挥发性低的香味剂。常以三种方法使用：

加入面团中：需考虑损失，一般多加入20%或使用微胶囊香精；喷涂：如在饼干上喷洒；夹心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香兰素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料决定。

对于高沸点糖果如硬糖，加香时糖果还是热的，为减少损失，在香料中要使用挥发性低的、与香精亲和力强的溶剂。糖果中常用花、果味香精，为了保持稳定性和增香，还需添加酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸。

饮料和冰淇淋

不透明的产品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低温会影响香味的感受性，所以香料的用量比饮料要大一些，常用香味剂有：奶、水果、香兰素等。

粮油产品

油品的调香常用香味剂是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用于调味油、复配油中。这些香料还具有防腐、防油脂氧化酸败的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的异味。

增香剂

能显著增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其是能增加香味和甜味的添加剂。

主要使用的品种是麦芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香机理是在于它能够改变人的生理感觉功能。

增香剂还是一种香味之间的乳化剂，它能使各种香味更加和谐宜人。

麦芽酚

有突出的焦糖味香气，适于水果味、焦糖味为基础的食品。

麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜有增效作用，对苦味、涩味有消杀作用。

Ⅷ 树脂油能吃吗

树脂油不能吃的，因为单体聚合物或天然高分子化合物，也有一些可以进入消化内系统不会容引起不良反应。

油树脂
用无毒溶剂从辛香料中萃取得到的油状制品。含精油和对味感有作用及可增强香味的非挥发性组分。辣椒经萃取可得浓缩辣椒素及其衍生物，黑胡椒经萃取可得胡椒碱及其同系物。