黑胡椒油树脂

1. 披萨为什么用黑胡椒

简介黑胡椒黑胡椒（Black Pepper），学名 nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上发现，通常会与精制食盐放在一起。
胡椒科(Piperaceae)多年生攀缘藤本，学名为Piper nigrum，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还徵集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。
胡椒广泛栽培于东印度群岛，并引入非洲和西半球热带地区。植株为木质茎，藉助气根可攀缘高达10公尺(33呎)。叶互生，亮绿色，宽阔，花小而色淡，密生于细长的穗状花序上，每花序约有50朵花；浆果状果实近球形，直径约5公厘(0.2吋)，成熟时黄红色，含1粒种子，芳香，味辛辣。胡椒生长要求较长的雨季，适当的高温，以及部分荫蔽。通常用枝插栽黑胡椒(Piper nigrum)手绘图培，栽于树木或杆柱旁以得支持。也间种于茶园或咖啡园里。2∼5年后开始结实，若条件良好，可连续收获40年。
浆果转红时采摘，浸入沸水里约10分钟，1小时后变成暗褐或黑色。然后摊在席上或地上晾晒3∼4天。晒乾后经搓磨便得黑胡椒。再除去外皮，则是白胡椒。有的地区制备白胡椒的方法是将潮湿的浆果堆放2∼3天；或者装袋沉入流水约7∼15天，使外皮变软，再冲洗、磨擦或踩踏除去软皮，摊开晒乾，也可用机械磨去外皮而制备。白胡椒的辣味稍逊于黑胡椒。
胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油树脂产生，成分有∶胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。还有许多其他科属的植物也有的称为胡椒的，如软毛肖乳香(Schinus molle)又称加利福尼亚胡椒树，乔木状蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又称胡椒藤，桤叶山柳(Clethra alnifolia)又称甜胡椒灌木等，但都只作为观赏植物进行栽培而不作为香料以为食用或医药之用。
[编辑本段]制作
胡椒的不同口味其实是和制作方法相关的。
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。
白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。
在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分无法在种子中寻得，两种胡椒的气味不尽相同。
绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了二氧化硫或冻干之类过程的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些亚洲菜特别是泰国菜中。[6]新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。未干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉。
在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒；干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于更罕见的成熟红胡椒子的干燥。胡椒中的红胡椒品种不同于另一种更常见的“红胡椒子”，后者是不同科的秘鲁胡椒木（Schinus molle）及其近亲巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品是否安全的争论，但现在该争论已经平息了。黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。
胡椒子通常会根据其出产地或发货港口进行分类。印度马拉巴尔海岸出产两种著名的品种：分别是马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒。代利杰里胡椒是一种高级胡椒，该胡椒的制作原料，是代利杰里山上的马拉巴尔胡椒木结出的最大最成熟的浆果（约占总浆果量的10%）。沙捞越胡椒出产于婆罗洲的马来西亚部分，楠榜胡椒出产于印度尼西亚的苏门答腊岛，而蒙托克胡椒则出产于印度尼西亚的邦加岛
[编辑本段]气味
胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。按毫克来计算，精制胡椒碱的辣度大约是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，这些还是让柠檬、树木和花朵等产生气味的物质。
胡椒的气味会随化学物质挥发而流失，因此密封保存有助于长期保藏胡椒的香馥。在光线的照射下也会让胡椒失去一些香味，因为胡椒碱会被转变为几乎无味的异胡椒脂碱。在研磨成粉后，胡椒的芳香会更迅速地挥发；因此大部分的烹调书都建议不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以机械地将胡椒子研磨或压碎并制成胡椒粉，同时也有市售的胡椒粉。在14世纪时的欧洲厨房中便已有胡椒研磨器这类香料研磨器的存在，不过更早前使用臼杵来研磨胡椒也是一个常见的方法。
芳香疗法
黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。另外芳香疗法中临床发现，黑胡椒经由的辛辣气味不仅能融化女人的性冷淡，对中年男士的兴趣缺乏也同样有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。

2. 胡椒粉是添加剂还是调味料

是调味品无疑。胡椒粉属于调味品里的香辛料调味粉。
如果是一种我回国允许使用的答食品添加剂，肯定在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里能够查找到。但是，胡椒粉是查找不到的。
能够作为食品添加剂中的天然香料的相关物品有：加州胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂/黑胡椒提取物。能够作为食品添加剂中的合成香料的相关物品有：胡椒醛、胡椒基丙酮、乙酸胡椒醛酯、胡椒碱等等。
在GB/T 12729.1 《香辛料和调味品 名称》里规定的68中香辛料和调味品能够查找到白胡椒和黑胡椒。

而且符合符合GB/T 20903《调味品分类》4.15.2.1的定义——香辛料调味粉：以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状物品。

3. 油性麻椒精与水溶麻椒精有什么区别

做鸭脖王时水溶抄麻椒精好产品编号：ZXX5013色
状：浅黄色匀细粉末。香
气：具有浓郁纯正的麻椒香气。香
味：麻椒特有的麻味。工艺特点：以麻椒精油为原料，辅以水溶性食用配料，经特殊工艺充分混合、制粒而成。产品特性：（1）具有与麻椒近乎相同的香气和风味，浓度相当于纯麻椒原粉的1.7—2倍，可根据客户需求1—4倍浓度任意调配；
（2）完全溶解于凉水或温水中，风味可以完全释放；
（3）分散性好，性能稳定

4. 黑胡椒及肉苁蓉

黑胡椒：胡椒科(Piperaceae)多年生攀缘藤本，学名为Piper nigrum，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。
胡椒含精油1～3%，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油树脂产生，成分有︰胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。还有许多其他科属的植物也有的称为胡椒的，如软毛肖乳香(Schinus molle)又称加利福尼亚胡椒树，乔木状蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又称胡椒藤，桤叶山柳(Clethra alnifolia)又称甜胡椒灌木等，但都只作为观赏植物进行栽培而不作为香料以为食用或医药之用。

肉苁蓉属列当科濒危种，别名大芸、寸芸、苁蓉、查干告亚（蒙语）。肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，对土壤、水分要求不高，是一项较有前景的产业。分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。
该品含多种环烯醚萜类化合物,有肉苁蓉素（cistamin）,肉苁蓉氯素（cistachlorine）及肉苁蓉甙（cistanosides）A、B、C、D、E、F、G、H、I,以及decaffeoylacteoside．并含D-甘露糖、β-谷甾醇、琥珀酸， β-谷甾醇葡萄糖甙．
【理化鉴别】
1． 取该品粉末1g,加含0.5%盐酸的乙醇溶液8ml,加热回流10分钟， 趁热滤过，滤液加氨试液调节至中性， 蒸干，残渣加1%盐酸溶液3ml使溶解， 滤过．取滤液1ml,加碘化铋钾试液1～2滴， 生成橘红色或红棕色沉淀．
2． 取该品粉末1g,加甲醇10ml,超声处理10分钟， 滤过，滤液作为供试品溶液．另取菱角甾昔对照品；加甲醇制成每1ml含2.5mg的溶液， 作为对照品溶液．吸取上述两种溶液各5μl,分别点于同一硅胶G薄层板上， 以醋酸乙酯一甲醇9%醋酸溶液（20:3:2）为展开剂，展开， 取出，晾干， 喷以5%三氯化铁乙醇溶液．供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上， 显相同颜色的斑点．
3． 取该品粉末1g,加80%乙醇10ml,加热回流10分钟， 滤过，滤液作为供试品溶液．另取肉苁蓉对照药材1g,同法制成对照药材溶液．再取甜菜碱对照品， 加80%乙醇制成每1ml含5mg的溶液，作为对照品溶液．吸取上述三种溶液各5μ1,分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上， 以甲醇一水一醋酸（9:2:0.5）为展开剂，展开， 取出，晾干， 喷以改良碘化铋钾试液．供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上， 显相同颜色的斑点；在与对照品色谱相应的位置上，显相同的橙红色斑点．

5. 胡椒有什么作用

胡椒是生长在热带地区重要的香辛作物之一。胡椒的种子含有挥发油（1%～2%）、胡椒碱（4%～9%），还含有粗蛋白（11%～13%）、粗脂肪（6%～8%）、淀粉（33%～50%）、可溶性氮（5%～14%）等物质。胡椒是人们最常用、最喜爱的调味品之一，在腌制工业中用作防腐性香料。为了使用方便，人们常用胡椒粒经粉碎制成胡椒粉使用。胡椒的深加工产品有胡椒油树脂、胡椒油和胡椒碱。胡椒油树脂浓缩了胡椒的营养和药物成分，并保持着胡椒特有的辛香风味，有抑菌、增香、促进消化和活血功能，已被作为饮食品重要的香料添加剂，又是天然的保鲜防腐剂；胡椒油也是经过浓缩精制而成，外观金黄色、色泽清亮、气味辛香，有明显的提味、增香、增鲜作用。在日常生活的汤、面和鱼、肉类等菜肴的烹调中，加入适量，就能达到辛香的效果。胡椒在医学上也有很大用途，可以直接采用胡椒粒；现代医学中更多采用胡椒的深加工产品——胡椒碱。胡椒碱浓缩了胡椒的药物精华，具有镇静安神、温中散寒、开胃下气、消痰，对癫痫、慢性气管炎、哮喘和肠胃疾病等有明显疗效，是制药行业多种药物必需的原料和中间体。随着饮食业、食品加工业以及医药工业的迅速发展，胡椒的食用和药用价值不断拓宽，需求量也日益增长。胡椒是多年生作物，植后3～4年便有收获，经济寿命可达二三十年。白胡椒一般产量为2250kg/hm2，管理良好的胡椒园，可达4500kg/hm2，最高可达9000kg/hm2，产值高，效益好。胡椒不仅国内需要，国际市场上也是大宗贸易产品。在我国胡椒生产的主要植区海南省，胡椒已成为农民脱贫致富的重要经济作物。

6. 胡椒和姜的功效与作用

胡椒可以亮白清洁肌肤，助消化。姜可以排汗降温，祛除风寒，健脾胃。

胡椒功效：

1、亮白清洁肌肤。胡椒可以刺激血液循环，去除皮肤死亡细胞，使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。

2、助消化。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

姜功效：

1、排汗降温

姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用。它能加速血液循环，打开毛孔，增加出汗量。汗液可以带走体内的余热，具有一定的防暑作用。

2、祛除风寒

夏季常吹空调，易受风寒。喝点姜水有助于驱散体内的寒冷。

3、健脾胃

生姜可以帮助温暖脾胃。

(6)黑胡椒油树脂扩展阅读：

姜的食用禁忌：

1、吃姜并非多多益善。

在炎热的天气，人们容易口干，喉咙痛，口渴和出汗。姜又热又嫩。生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。

2、不要吃腐烂的生姜。

腐烂后的生姜能产生剧毒物质，引起肝细胞变性和坏死。种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。

3、阴虚体质的人不能多吃姜。

阴虚是干热体质，其特点是手、脚、心发热，手、心出汗，经常口干，眼干，鼻干，皮肤干，心情急躁，睡眠不好。而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

7. 胡椒吃多了对女生有什么害处

胡椒吃多了的坏处有：

1、会使胃黏膜受损，容易诱发胃溃疡，也会让人类的肠胃功内能下降。

2、会使血压升高容。

3、容易引起肺部的疾病，还会有发疮、齿痛、目昏、破血等症状。

胡椒.茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。

生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

(7)黑胡椒油树脂扩展阅读：

胡椒的作用：

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。

3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

参考资料来源：网络—胡椒

8. 树脂油能吃吗

树脂油不能吃的，因为单体聚合物或天然高分子化合物，也有一些可以进入消化内系统不会容引起不良反应。

油树脂
用无毒溶剂从辛香料中萃取得到的油状制品。含精油和对味感有作用及可增强香味的非挥发性组分。辣椒经萃取可得浓缩辣椒素及其衍生物，黑胡椒经萃取可得胡椒碱及其同系物。

9. 黑胡椒有什么作用

抑菌作用、抗氧化作用和抗肿瘤活性。

1、抑菌作用

胡椒具有广谱抑菌性, 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。

2、抗氧化作用

胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力。

在一定浓度范围内, 黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC, 其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油；黑、白胡椒油树脂对DPPH·的清除率可达到80%, 对猪油和芝麻油具有较好的抗氧化作用。

3、抗肿瘤活性

胡椒的抗肿瘤活性主要归功于含哌啶的生物碱成分, 胡椒碱具有抑制人胃癌SGC-7901细胞、人He PG2肝癌细胞增殖和诱导凋亡的抗肿瘤活性, 对人肝癌SMMC-7721细胞具有明显诱导凋亡作用；当胡椒碱浓度高于100μmol/L时, 能够有效地抑制结肠腺癌细胞的增殖作用。

(9)黑胡椒油树脂扩展阅读

黑白胡椒的区别：

1、加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。

黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

2、味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。